更新時間:2023年02月06日 註:數字代表公司家數

概況

手搖飲是手搖飲料的簡稱。一般是指飲料或餐飲店現場用茶葉、水果、牛奶等原料,透過搭配調製而成的多元化飲料。如珍珠奶茶、檸檬茶、泡沫紅茶、黑糖鮮奶、木瓜牛奶等。

標準的手搖飲需具備杯子、基底跟填充料,還有最上面的封膜,基底就是液體的部分,如紅茶、果汁等。填充料就是所謂的固體,如珍珠、粉條等。

複合年增率8.9%

隨著全球化的發展,30多年來,台灣手搖飲料產業從台北擴展到北京、紐約、新加坡、倫敦等全世界的大城市,「珍珠奶茶」聞名全球,幾乎等於台灣的代名詞。

這項台灣人發明的珍珠奶茶,帶動了外帶式休閒飲品店開店的商機,全球還有許多地區及國家未品嚐過台灣道地的美味茶飲,更多的藍海市場等待台灣連鎖加盟飲料店業者前進開發,未來全世界商機仍屬不可限量。即便受疫情衝擊,但全球手搖飲市場發展仍有極大成長空間。

根據國際研調機構 Grand View Research 的統計,2019 年全球珍珠奶茶市場規模為21億美元,預計2020年至2027年的複合年增長率(CAGR)為8.9%。

據經濟部統計處,台灣飲料店在2021年的營業額達924億元,依舊保有水準。因此,即使因為疫情餐飲業面臨寒冬等狀況,對於手搖飲市場都無傷大雅。

台灣手搖飲王國

台灣是名符其實的手搖飲王國,估計未來業營業額可望呈現小幅成長態勢,年增率將介於2~3%區間。台灣飲品市場需求將透過台灣民眾對飲料品質要求而繼續領先其他國家。隨著台灣的商業景氣復甦,消費力道漸趨回穩,飲料店仍具有一定的成長動能。

手搖飲的成長性強,主要係因相較於過去傳統的咖啡和茶飲市場,手搖飲的特色 是能客製化、且口味多變,吸引消費者的青睞,再加上近年健康意識抬頭,比起含色素、防腐劑、奶精等工廠大量生產的高糖飲品,也開始追求減糖、高品質茶葉,逐步走向現場調配的精緻茶飲,轉為精品市場的品牌定位。

面對後疫情時代來臨,消費市場產生巨變,包含生產物料和人力的成本皆提高, 加速市場淘汰賽,對此手搖飲業者得提前做好準備,快速調整營運方針,這也代表,傳統市場上所認知進入門檻較低的手搖飲產業,在疫情的洗禮之下,拉升了該產業的經營門檻,提升產業競爭力。

手搖飲產業鏈

項目 項目 / 功能說明
茶葉

茶葉

茶樹的葉子,加水後,茶葉中的可溶物質溶解於水中所形成的液體,即作為飲料的茶。在手搖飲中是最常用的基底原料。

粉圓

粉圓

主要成份為澱粉,通常由太白粉,及木薯、竹芋澱粉、馬鈴薯澱粉、蓮藕粉及果膠等凝結成分混合所製成的直徑5~10公厘的澱粉球,若加上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而變化。在珍珠奶茶這款飲品中,也稱波霸或珍珠,本身就是一種台式冰甜品,如粉圓冰。

鮮奶

鮮奶

一般指牛奶,不過也可能是羊奶或其他哺乳動物的奶。指自奶畜乳房中擠出,並採用巴氏殺菌工藝進行加工的奶。

奶精

奶精

常作白色液態或粉狀。液態的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中,又稱「奶球」。粉狀的奶精以罐裝或分裝成小包裝。常用來添加於咖啡、紅茶裡或者淋於果凍、茶凍、龜苓膏上方,用來增加食物風味以及滑順口感的產品。

指各種可食用、帶有甜味的晶體。

蜂蜜

蜂蜜

蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露後,在蜂巢中經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖兩種單糖,比蔗糖更容易被人體吸收,

漩茶機

漩茶機

漩茶機外觀像果汁機,包含萃茶,打冰沙和打奶蓋或奶泡等多種功能,除底座外,可更換杯座來達成不同功能。

封口機

封口機

將充填有包裝物的容器進行封口的機器。

果糖定量機

果糖定量機

將果糖、糖液等膏狀液體倒入糖桶後,可自動量化輸出的機器。目的是讓每份餐點的配料都相同,達到品質的穩定。

泡茶機

泡茶機

全自動的泡茶設備,從進水、測水、續水、加熱、關機,全部自動化的產品。

製冰機

製冰機

將水通過蒸發器,由製冷系統製冷劑冷卻後生成冰的製冷機械設備。

杯具

杯具

裝飲品的器具。

吸管

吸管

可直接由口吸入飲品或食品的器具。

封口膜

封口膜

半透明且具柔韌性的塑料包裝材料,能緊緊包裹在產品的外圍,具有良好滲透性、防潮防濕、抗撕裂性強,能夠隔絕氧氣等空氣對產品的破壞,達到保護作用。

整店規劃

整店規劃

協助開設店面,從產品開發、動線規劃、到品牌CIS設計,提供專業、完善整合規劃服務的公司。

連鎖品牌

連鎖品牌

一群同品牌的零售商,通常是含有標準化的商業方法及實習的中央集團管理。這種店可能是由該公司擁有,或可能是個人或中小企業由母公司取得經營權在加盟連鎖合約下經營。