最難訂Buffet！文華東方自助餐廳為何只做午餐生意？

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台北文華東方酒店為國內星級酒店高價指標，即便2024、2025年連續二年調漲，但午間自助餐（Buffet）目前假日訂位已排到明年1月中旬，通常三個月前開放網路訂位即被搶購一空，比有「Buffet天花板」盛名的「饗A Joy」還難訂，一躍成台北最難訂自助餐廳。讓人好奇的是，五星飯店的buffet一向是國人最愛，最高的價格通常落在周末晚間，是消費者最愛的用餐時段，為何文華東方反而不做晚上buffet的生意？（延伸閱讀：五星飯店吃到飽 漲聲再起）

台北文華東方酒店日前公告「週末午間鮮．吃．吧」漲價，每位價格由2,580元+10%起至3,280元+10%，調漲至2,680元+10%起至3,380元+10%，漲幅約3~4%，最貴價格已近4,000元，不僅五星級飯店Buffet天花板價又向上突破、再寫新高。由於文華東方的Buffet只經營中午時段，對比全台最貴Buffet「饗A Joy」的中午時段3,280元，等於超越「饗A Joy」的價格，Buffet午餐價格再寫新天價。

不過，「饗A Joy」目前晚餐時段價格為3,880元，加上10%服務費後，價格超過4,000元，仍是市場上最高價的Buffet，而文華東方酒店則未開放晚間「鮮．吃．吧」。相較於其他飯店同業甚至開滿三個餐期，從午餐、下午茶到晚餐不同價位提供多元餐食，滿足不同族群需求，文華東方的作法和同業大相逕庭。

文華東方不開放晚餐Buffet與人力有關

對於不開放晚餐時間「鮮．吃．吧」的理由，文華東方酒店坦言，與人力有關。文華東方酒店表示，飯店的經營理念是始終追求卓越的餐飲和服務品質。相信目前業界都有人力短缺或其他挑戰，為了不讓賓客承擔這些風險，因此決定專注於提供極致的午餐體驗。短期內不會考慮開放晚間餐期，因為這樣才能更好地保障餐飲服務品質。

雖說人力確實是目前各大飯店最頭疼的問題，但市場一般認為，除了人力，文華東方的考量可能與「品牌形象」有關。即便Buffet近年在台灣市場不斷走向精緻化，價位也不斷墊高，但「吃到飽」代表的是無限吃，與標榜精緻服務與餐食的文華東方在市場定位上，還是有些格格不入。因此僅開出午餐時段，一方面滿足客人對多元料理、美食百匯品嘗的愛好，另一方面，藉由「semi buffet」的形式，以鞏固高檔奢華的餐飲地位，同時做出市場區隔。

其次，透過營業時段的限定，可維持餐食的品質。文華東方的餐飲向來精緻，即便是buffet，每道餐點都達到了單點料理fine dining的水準，不像市場上典型自助餐提供過多重複性的選擇。只做一個餐期可減少廚房壓力，確保每道菜的精緻度，合理分配廚房人力及資源，減少廚師長時間工作帶來的疲勞，確保每道菜品都能以最高標準製作。同時，餐廳也可在較少的時段內專注於服務更少的客人，讓料理的品質和服務的細節更加完善。

以「傳奇式服務」提供獨一無二的用餐體驗

此外，高檔奢華的餐廳更用心於營造專屬用餐體驗。文華東方以自豪的「傳奇式服務」，為每位客人提供獨一無二的用餐體驗。包括比客人先一步想到他的需求，並主動滿足，在各大細節著眼以創造個人化體驗，記下客人的喜好並盡其所能取悅客人等。

限定營業時段能夠更加專注於創造獨特的用餐體驗，客人也會因為稀缺性而感受到特別待遇。同時，精準針對不同類型的客群需求，進一步強化品牌形象。