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高科大水產食品科學系教授，也是此次漁業署「水產品品質提升及改善研究」主持人侯智耀表示，在冷鏈技術開發與改善研究面向，導入連續式細冰製造系統（海冰）及微震波冷鏈保鮮技術兩種冷鏈技術，可達到0到-4℃不結冰的低溫保存狀態，且可解決冷凍過程中損害細胞膜問題，解凍時可減少食材劣化及兼具原味、鎖鮮、抑菌、節能四大特性，可應用於IQF的前處理。
該計畫分別取樣冷鏈處理前後石斑魚肉進行進行pH、總生菌數、Coliform、E. coli、TVBN、組織胺、顏色、硬度、彈性、保水力等分析，制定管制點，並以石斑魚魚片之製程、運輸及銷售等相關流程為例，說明階段性改善其冷鏈破口之規畫及建立冷鏈技術之關鍵查核點。
侯智耀強調，相關的研究成果更可推廣至不同魚種及其他相關產業，助力台灣漁業達到永續經營的目的。
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