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重慶麗晶軒客座晶華 江湖美饌上桌

提要

主廚鄧建超獲世界烹飪大賽金獎肯定 首次來台 獻上豪邁新式渝派川菜

本文共662字

經濟日報 徐妤青

重慶美饌原汁原味在台重現,台北晶華酒店邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座,在21樓晶華國際聯誼會以及位於北投晶泉丰旅3樓的泉源閣,即日起至30日推出「山城扛鼎.江湖美饌」,展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色,桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。消息一出,很快就接到訂席電話。

重慶「麗晶軒」主廚鄧建超首次來台,客座晶華,帶來豪邁的新式川菜美饌。徐妤青/攝...
重慶「麗晶軒」主廚鄧建超首次來台,客座晶華,帶來豪邁的新式川菜美饌。徐妤青/攝影
「麗晶軒」主打正宗渝派川菜,主廚鄧建超擅長各式川菜料理,是重慶名廚協會會員,先後獲得國家高級烹飪技師、世界烹飪大賽金獎的肯定,首次來台客座。鄧建超表示,不同於傳統官家川菜,這次帶來新式川菜「渝派川菜」,菜式大方粗獷,不拘泥於食材與形式,因此又稱「江湖菜」。

客座菜單中值得推薦是山城辣子雞以及沸騰時令現撈魚,兩道都是渝派川菜鼻祖。山城辣子雞這道菜主廚選用台灣在地的玉米雞,將全雞以香料醃製後下油鍋炸,切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒,形形色色的辛香料碰撞出鮮辣醇香,入口嘗得到麻辣辛香等川味真諦。

衝擊感官的沸騰時令現撈魚,是將新鮮漁獲切成薄片,接著加入花椒、燈籠椒等調料,上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油,透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中,接著灑上白芝麻及細蔥增加風味,沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱,餘味無窮。

豐富的江湖味還有椒酸湯肥牛、油燜波士頓龍蝦、渝味回鍋肉、飄香尖椒美蛙,以及精采的涼菜選項,包括燒椒海螺片、夫妻肺片、川味辣滷拼盤及山椒什錦鳳爪。此外也有重慶小麵以及竹籠醬肉包,分別是重慶當地人每日主食以及庶民小食,行家饕客也要一嘗。 

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