經濟日報 App
  • 會員中心
  • 訂閱管理
  • 常見問題
  • 登出
notice-title img

活動即將結束!
快來簽好簽滿領好康!
寒舍艾美自助餐券、CITY CAFE 等著你!


限時活動最後倒數

不再通知

金棗、咖啡、跳跳糖配烤鴨!長榮鳳凰「新宜蘭菜」上桌

本文共1175字

聯合報 記者羅建怡/即時報導

什麼是「宜蘭味」?是鴨賞、牛舌餅,還是糕渣、西魯肉?長榮鳳凰酒店(礁溪)經過近兩年研發,首度推出「新宜蘭菜」,行政主廚吳建平的定調是「以在地食材、古早味的章法,設計出來的創新料理」,因此,「鳳凰烤鴨六吃」開展出新食趣,以西式的概念融入的「金棗片皮鴨捲」與「摩卡咖啡蜜鴨骨」、手拿可愛的「腐乳烤鴨刈包」,都改寫了食客對於烤鴨滋味的想像。

宜蘭的養鴨史已超過百年,宜蘭人也自有一套吃鴨的學問。「新宜蘭菜」8款前菜中的「水晶琥珀鴨舌凍」,讓宜蘭人也讚嘆。主廚以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨,只留前端鴨舌,並浸泡香草牛奶浴兩天,再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀,晶瑩剔透,吃來清爽滑溜。

外冷內熱的「糕渣」,曾被選為招待外賓的國宴菜,「宜蘭象徵」不言可喻。主廚轉幻為「竹炭鴨賞糕渣」,柔軟滑順中散發微微鹹香,即使放涼了再吃,依然外脆內軟。主廚也愛的「情人果白玉瓜」則是辦桌菜的改良,更爽脆開胃。

長榮鳳凰酒店的「新宜蘭菜」開賣一個多月,就掀起不小迴響,其中,反應最熱烈的就是「鳳凰櫻桃鴨六吃」。宜蘭本地產的櫻桃鴨以廣式作法,至少得耗時兩天,第一吃是京式皮肉分離片法,吃法傳承北京全聚德,蘸白砂糖享用,糖粒與鴨油一起融化,齒頰留香。第二吃品味肉質,切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬,也可搭配跳跳糖增添飲食趣味。

第三吃片皮鴨捲,特別的是將金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅,裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗,鹹甜交織毫不違和。第四吃則是網紅們最愛的打卡畫面,以特製老麵做成迷你刈包,夾進烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬,多重滋味超級合拍。

第五吃也來自主廚深厚的西餐底,他將咖啡與可可粉調製成摩卡醬汁,散發濃郁焦糖與咖啡香的醬汁緊密裹覆鴨骨,醬香與鴨脂合一。第六吃則薈萃噶瑪蘭的山珍海味,也是最讓人讚嘆的一鍋,爐烤過的鴨架加入白花菜乾、魷魚乾一起熬煮,再放入南方澳的飛虎魚丸、炸蛋酥、細米粉,即便飽食,也很難不再飲上幾碗。

吃至此處,只進展到桌菜的上半場,摸摸飽腹,喝杯醋飲,等待下半精彩。秋天是吃蟹的季節,清蒸紅蟳必備,再來是搭配櫻花蝦鴨油拌鮮蔬,一尾鮮魚,接著是下半場的高潮「鳳凰蘭陽私房菜」,主廚以溫泉蕃茄與鮮奶油為醬料底,裹上炒淡菜與蚵仔等當令海鮮,中西手法並用,鮮味再升一級。

桌宴尾聲的手工甜品也非僅只配角,樣樣都吸睛。像是傳統紅龜粿變身「溫泉番茄」造型,內餡包菜脯米,鋪在巧克力粉上像蓋了一座超萌農場,還有羅東小吃轉化而來、取名趣味的「雙味嘟好燒」、象徵福氣甜蜜的「桂圓黑糖綠豆蒜」等。

鳳凰軒新宜蘭菜

時間:17:30~21:00

價格:四人席5,888+10%、六人席8,688+10%、八人席11,688+10%、十人席13,888+10%

專線:03-9100988

官網:https://jiaosi.evergreen-hotels.com/

主廚巧手將傳統紅龜粿變身溫泉番茄造型,出場超吸睛。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
主廚巧手將傳統紅龜粿變身溫泉番茄造型,出場超吸睛。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
「噶瑪蘭鴨湯」薈萃宜蘭山海滋味。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
「噶瑪蘭鴨湯」薈萃宜蘭山海滋味。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
「水晶琥珀鴨舌凍」以西式料理手法展現中式滋味。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
「水晶琥珀鴨舌凍」以西式料理手法展現中式滋味。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
行政主廚吳建平結合中西創意,端出「新宜蘭菜」。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
行政主廚吳建平結合中西創意,端出「新宜蘭菜」。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜,以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律。圖/長榮鳳凰酒店(礁...
長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜,以「鳳凰櫻桃鴨六吃」為主旋律。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
長榮鳳凰酒店(礁溪)經過近兩年的研發籌備,重磅推出「鳳凰軒新宜蘭菜」。圖/長榮鳳...
長榮鳳凰酒店(礁溪)經過近兩年的研發籌備,重磅推出「鳳凰軒新宜蘭菜」。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
鳳凰軒新宜蘭菜也端出時令海鮮。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
鳳凰軒新宜蘭菜也端出時令海鮮。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
手拿可愛的「腐乳烤鴨刈包」。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
手拿可愛的「腐乳烤鴨刈包」。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

上一篇
台鐵2起民眾影響路線事故 延誤多班列車
下一篇
國際知名流體力學家 中研院院士吳耀祖辭世

相關

熱門

看更多

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!