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萬聖節剛過,南瓜除了是裝置藝術,也是富含營養的食物。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,南瓜常被民眾誤會是蔬菜類,但它其實是澱粉類,卻是很好的低熱量主食,除了弄成泥狀,還可直接烤來吃,其中南瓜籽更能增進攝護腺健康,建議不要去除。
據衛福部食藥署食品營養成分資料庫顯示,100公克的南瓜中,除了水分、熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維,還有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E,與鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、銅等礦物質,及α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、果膠等植物性化學物質。
許惠玉表示,民眾常誤會南瓜是蔬菜類,但其實是澱粉類,若當作主食熱量較低,因此想瘦身的民眾不妨多吃,而豐富的植物性化學物質中,β-胡蘿蔔素更是數一數二高,也是重要的維生素A來源之一,且β-胡蘿蔔素、維生素C與E等營養素皆具抗氧化,有助於減少身體發炎反應、防癌。
許惠玉提到,南瓜也有葉黃素、玉米黃素,除了保護眼睛,還可預防老年性黃斑部病變,而鉀有助於穩定血壓、預防心血管疾病,但攝取過多的鉀,會對腎臟成負擔、因此糖尿病患者要吃南瓜時,切忌攝取過量。
她也說,被分類在堅果類的南瓜籽,除了富含油脂,還有鎂、鋅、維生素E等營養素,可預防攝護腺病變,「但我們通常會忘記,不會將南瓜籽聯想到堅果類。」
至於如何透過飲食保持攝護腺健康?許惠玉指出,多吃蔬果攝取植物性化學物質有絕對的益處,其中番茄的茄紅素就能避免攝護腺病變,及吃黃豆、黑豆、青豆等大豆補充植物性蛋白,或吃堅果類補充相關營養素。
她也提到,海鮮與含Omega-3脂肪酸的肉類,包括鮪魚、鯽魚、秋刀魚,特別魚肚、是眼窩附近的肉,也能預防攝護腺病變,且攝護腺功能不佳的民眾,平時就要多吃白肉,減少攝取豬、牛、羊中的紅肉,建議一周不超過500公克。
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