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智慧經營/全家餐飲董事長吳勝福 不斷變動 挖掘新機會

全家國際餐飲董事長吳勝福。全家餐飲/提供
全家國際餐飲董事長吳勝福。全家餐飲/提供

本文共1062字

經濟日報 嚴雅芳

在餐飲市場激烈競爭的環境下,全家國際餐飲(7708)董事長吳勝福的經營哲學強調「不斷變動」以應對市場變化並保持企業成長。他認為,企業的成長不能只依賴單一條曲線,必須從不同方向挖掘新的機會。

全家在通路零售事業取得穩定發展後,瞄準餐飲市場,視其為企業的「第二條成長曲線」,全家餐飲並將成為集團第二間掛牌上櫃的公司。

瞄準日常需求

全家餐飲進軍餐飲市場的過程,並非一帆風順。2010年,全家餐飲與日本吉野家的子公司「DON株式會社」合作,取得了日本連鎖牛排館「Volks 沃克牛排」的品牌授權,正式跨足餐飲。然而,第一次嘗試便遇到挑戰,Volks 沃克牛排的市場定位與經營模式讓全家面臨前所未有的難題。

吳勝福坦言:「我們過去以便利商店為主,習慣的是平穩的來客數。但牛排館在假日高峰與平日時段的營業額差距有五至六倍,這是我們不曾遇到過的挑戰。」

經歷這次挫折後,吳勝福和他的團隊開始重新思考。與其追求高峰期收入暴增,不如把餐飲業務定位為「日常生活的延伸」,正如便利商店隨時滿足消費者的日常需求。全家調整策略,進軍定食、個人餐等能夠高頻率消費的日常型餐飲。2012年,全家代理日本定食品牌「大戶屋」,看準這個提供日常膳食的品牌,加上強調現場調理、嚴選食材,更能滿足現代人平日需求。

「我們看到台灣進入高齡化社會、家庭小型化的趨勢,所以選擇了日常食這一市場,並且希望讓消費者每一天都能輕鬆享受健康的餐食。」吳勝福說。

這樣的策略讓全家餐飲在競爭激烈的餐飲市場贏得一席之地。大戶屋進入台灣市場後,營業額在十年間成長了近4.7倍,成為全家餐飲的重要支柱。

除了代理國際品牌,全家餐飲還積極推出自創品牌,來抓住市場中的細分需求。

吳勝福說,全家觀察到疫情後,社交距離改變,人們開始傾向個人化的消費模式時,決定推出IKIGAI燒肉,主打一人燒肉的概念,讓燒肉不再只是多人聚會的選項,而是可以成為平日的個人用餐選擇。

強攻個人市場

IKIGAI燒肉品牌的成功,也體現了全家餐飲靈活應對市場變化的能力。這一品牌以高頻次的個人化用餐體驗,吸引年輕客群,提供從280元起的平價套餐到820元的A5和牛,滿足各層次的需求。

吳勝福表示,「我們的目標是讓燒肉成為每個人日常生活的一部分,而不僅僅是節慶或聚餐的選項」。

從Volks牛排的挫折到大戶屋、IKIGAI的成功,吳勝福領導的全家餐飲展現勇於嘗試、靈活應變的企業經營哲學。他深信:「一條成長曲線遠遠不夠,只有不斷變動,企業才能夠在競爭激烈的市場中找到新的機會。」全家餐飲也將繼續以多品牌、多元化策略,深化在餐飲市場的布局。

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