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人力管理/餐飲界難題 七大解方

企業發展面臨缺人議題。示意圖。 聯合報系資料庫
企業發展面臨缺人議題。示意圖。 聯合報系資料庫

本文共939字

經濟日報 朱志成(中華民國全國創新創業總會資深專案顧問)

企業發展面臨缺人議題,是趨勢也是無解的難題,在少子化、人口高齡化情況下,我常隱喻若能參照「三商巧福」模式,品牌發展更能順利,重點在於由央廚出(半)成品,在門市訓練快速,品質穩定,損耗極低,出餐快,正兼職比降低,不需要空班等優勢。

在此提出以下幾個解方:

一、人力規劃、超前部屬:人員盤點+-÷ 。分別是缺人(+): 招募徵選計畫。過剩(-):冗員裁減、調整計畫。增能(X) :教育訓練方案。精進(÷):人力精實計畫;情境領導象限(意願、能力)運用。

二、加強知識管理:企業將有經驗能力的做事方法、思考邏輯以及資深同仁的知識經驗法則、解決問題能力都製成可用資料呈現,如文字、表格、圖表等方式,並落實到企業裡每個員工職能的提升,由知識提升到智慧管理,並持續精進流程,與時俱進提升競爭力,建立數位企業的永續經營模式,以作為研擬正確決策、可量化、可視化等。

三、增強員工的KSAO:K(Knowledge):工作任務需要的業知識;S(Skill):工作中完成務的工作技巧和經驗;A(Ability):能力、素質;O(Others):有效完成工作的個性特質、態度。                        

四、商品優化:20/80法則(帕雷托法則,多運用在菜單設計、CRM策略、員工發展等)、商品象限分析/策略擬定(毛利率、銷售比),顧客抉擇快,銷售快,利潤高、金流快等。

五、馬斯洛層次需求:首要滿足員工基本需求,獲得內外肯定,並有歸屬感及工作價值(樂在工作), 最終獲得企業器重,自我實現人生理想。

六、提高翻桌率思維:環境空間、桌椅調整、服務型態、菜單優化、科技設備(軟體)導入、流程改善、強化訓練、行銷方案等。

七、內外部招募管道開發:人力銀行、FB等粉絲團、網路、門市、官網、勞工局、建教合作、人力派遣、薪酬設計(久任獎金、推薦獎金等)、工作外包等。

企業也可以善用政府補助、資源,包括雇主獎助措施、婦女再就業、職務再設計、企業人力提升計畫等。當然,企業需建立良好的品牌形象,透過社會責任和企業文化的宣傳,吸引那些對企業價值觀有共鳴的人才。留才策略包括員工內部創業、分紅、入股,以及優化薪酬福利等,並考慮任用穩定性高的特殊族群,包括弱勢、二度就業及中高齡長者等,用靈活的工作安排適才適用。

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