串接酒周邊的有趣事物 綠芽酒藏打造更富創意的旅程

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

串接了白川鄉合掌村、在酒莊葡萄園剪挑合適製酒的葡萄、在長野欣賞結實累累的蘋果並採收大又甜的麝香葡萄、漫步在山野間小京都的高山市古街道，然後再重返都會的大阪心齋橋精采收尾，這一趟，我們走訪了美麗的葡萄莊園、廠區設計拿到紅點大獎的琴酒威士忌蒸餾所、由學校改建把濃濃情感鎖進威士忌中的蒸餾所，以及提供扭蛋選杯、投幣試飲、到成品銷售的清酒酒造現代化經營模式，好豐富的海外見學旅程。

這是綠芽酒藏負責人黃世銓想做的事。疫情前出訪迄今，他手上握有的清酒品項已從200多種增加到700多種，成長固然迅速，但黃世銓覺得，「賣酒太無聊，想做些跟酒的週邊有趣的事。」

於是，探訪酒造酒莊、了解製酒過程，在幾天旅遊行程中，除了標誌性景點外，也順勢安排米其林美食饗宴，成為綠芽除了賣酒本業外，現在正積極在做的事，分享與酒有關的美好事物與更深層、細致的內涵。

由於做得有聲有色，現在連日本部分縣府都先後委託綠芽旗下團隊協助透過這類模式推廣其觀光，且越來越成氣候，近期在國內酒業、旅遊業，成為一項異軍突起、另類繽紛的「綠芽酒之旅程」。

TresBeau葡萄莊園

富山縣是全日本晴天日照最少的地區，常下雨，也是水果產量最少的縣，一開始要在這裡種葡萄，大家都不看好。2017年成立，2018年開始種植葡萄，老社長原販售葡萄酒和各種酒類，70歲退休後，興起自釀葡萄酒的念頭，於是引進新舊世界多達14種國際葡萄品種，自栽自釀。

Domaine Beau，意為漂亮的酒莊，年收穫量約50噸，成立第一年參賽即得到wine金賞獎，今年邁入第四年釀造，是綠芽酒藏在日本葡萄酒品項中重要的合作夥伴。

有趣的是，首席釀造師前身是清酒釀造職人，把釀造日本酒的技術帶到葡萄酒釀造。該公司也和當地一些身心障礙團體合作，提供場地銷售他們的產品、或提供工作機會，促進地區繁榮。釀完的果皮或果渣，會拿去用作飼料、甚至當作染料使用，他們展間販售的一款酒紅色托特包，就是用酒渣染製而成的。

也因為種種促進鄉鎮繁榮、友善環境的措施，讓他們獲獎。未來也將持續減少農藥、友善環境，甚至考慮使用AI技術在釀酒上。有趣的是，在葡萄園裡剪葡萄的打工仔，多為二度就業，沒有相關工作經驗；但好處是，沒有框架、很有熱忱。

在TresBeau葡萄莊園所在的富山，除了有紅白葡萄酒可喝，富山灣並盛產螢烏賊、鰤魚，漁獲比築地、那珂湊更豐美，是不是透過美酒、美食，串連出美好又長見識的旅程。

野沢溫泉蒸餾所

前往野沢溫泉蒸餾所的路上，運氣好可以發現成群長滿果實的蘋果樹，再走進去則是令人羨煞的麝香葡萄園，在那裡，你可以付費採摘一串自己要享用的麝香葡萄，讓人生閱歷再添上一筆。

位於村莊中心的野沢溫泉蒸餾所，原是一座保存蔬菜和食材的罐頭工廠，經改造後重生為蒸餾廠，老闆從澳洲來日本已25年，愛上這裡的風土，於是留下來發展。除了蒸餾所，還開設了一家具星級水準的天狗壽司。抵達當晚的搭餐第一杯琴酒叫IWAI，正是野沢溫泉蒸餾所的產品，它和通寧水調製成highball。IWAI，有祝賀之意，這支酒希望表現新春豐盛、收穫季時的風味，裡面用了李子、櫻花葉，表達新綠的感覺。

野沢溫泉蒸餾所設有導覽、品飲室、工藝酒吧、禮品店等綜合設施。春天來臨時，可在溫暖的陽光與滿開的櫻花樹下享受野餐。他們希望透過野沢溫泉的工藝琴酒和威士忌，讓人們感受並品味大自然所賜予的泉源和恩惠。

酒標設計在2023年獲紅點設計大獎的野沢溫泉蒸餾所，整體設計概念源自水的循環的恩賜，周遭的一切都是由水來定義，雪、水、溫泉和50年來水雕刻出的景觀，塑造了野沢溫泉的外貌。品牌基調的深海藍象徵著水本身，簡單形狀的瓶身和木質瓶塞的包裝設計，突出了品牌標籤並有變體，根據口味的不同，顏色也會改變，產品識別標誌也出現在蒸餾廠的地板、木桶、標識和商品上，相當具有創意與質感。

高山市

俺達の肉屋、168牛排，吃了好多年的飛驒肉，這趟終於來到飛驒肉的故鄉-飛驒高山。

這一晚安排入住的花兆庵，是飛驒高山蒸餾所所有，和風式的高級旅宿，其和室擺飾直探日式豪奢旅宿天花板。心醉神迷之餘，再走進浴室，一個24小時保溫的溫泉池正等著賓客入浴，讓我想起虹夕諾雅 谷關那個想泡湯隨時可以跳下去的溫泉池。在這鄉野旅宿，餐食又有米其林推薦水準，來到高山市、尤其是這裡被米其林評為三星景點的「上三之町古街」，有許多江戶時期的稀有古式建築，帶著濃濃歷史味，很值得駐足品味。

飛驒高山蒸餾所

我不算懂酒，但這裡釀酒背後的故事很讓我感動。飛驒高山蒸餾所原來是間小學，廢校多年後重新改裝成為蒸餾所，900多位當時來自日本各地的募款資助者要的，不只是把蒸餾所弄起來，還希望把這所小學過去的回憶給釀進酒裡。

仔細看飛驒高山logo的「飛」，上面很多三角形，代表環繞的高山；飛，不只是飛的意思，也代表很多流下的水源、吹過的風，整個環境都融在飛字裡。意在希望在這裡釀造出的威士忌能呈現出當地的風土。

就像威士忌一樣，很多東西需要時間的積累、熟成，才能呈現出它的風味，學校教室黑板上至今仍完整保留當時孩子們的記事筆跡，這讓業主看到很感動，如威士忌隨時間轉變，感受杯中滋味的物換星移。因此，當他看到學校、看到黑板上的那些文字，就決定要在這邊釀造威士忌，創造出需要花時間的東西。

高山，是個釀酒的好地方。這裡一開始桶陳的橡木桶是進口的，但由於高山的木頭製品很有名，慢慢地被用在酒桶上。另外，高山市水質好，在老街上有7間清酒造，且釀酒歷史已有200年。

對於目前日本的酒文化以及清酒何去何從？黃世銓有他深入的看法。他說，日本清酒逐漸式微，從最多的5千多家到只剩1千1百多家，現在日本年輕人不喝清酒，甚至威士忌都不喝，只喝beer和highball、沙瓦，連啤酒也愈來愈少，但他們喝葡萄酒。在日本，2022年開始，葡萄酒產量已大於清酒，有四百多家葡萄酒業者，這塊是有潛力的。

他舉台灣的威士忌為例，也許大家覺得很平價，但像葛瑪蘭，從外國紅回台灣，價格就不一樣了。就他觀察，很多日本人、韓國人跑到台灣買葛瑪蘭，永康街有一家店專門在賣，常常可以看到韓國人在排隊，因為韓國的YouTuber做了很多介紹，這就給了業者一些省思，如何結合資源，更有創見去做這些事情。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康