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Netflix《黑白大廚》有一位白湯匙主廚,贏得許多人的喜愛、甚至尊敬,不只是因為他出神入化的廚藝、帥氣的風範,還有他對韓國料理文化的信念。讓我們走進這位傑出名廚的人生,深入探索塑造「愛德華李/李均」人生哲學的關鍵時刻,再被圈粉一次!
從紐約布魯克林的小吃,到肯塔基州路易斯維爾的fine dining餐廳,愛德華李(Edward Lee)的烹飪之旅不僅跨越了地理距離,更是一段文化融合與自我探索的旅程。在我們精選的十個人生片段中,看到一個11歲就立志成為廚師的韓裔少年,如何在25歲時勇敢開設自己的第一家餐廳,又是如何在911事件的陰霾下重新找回自己,成為一個更有同情心和社會意識的主廚,正如他在Netflix《黑白大廚》決賽賭上自已「李均」的韓國名,製作出一道「辣炒年糕雪藏甜點」表達自身雙重文化身份的深刻理解與接納。
Find your identity as a person and your cuisine will follow.認識真實的自己,你的烹飪風格將水到渠成。
- Edward Lee, 李均 -
1. 11歲看美食雜誌立志當廚師
想不到吧!在1956年成立的美食雜誌《Bon Appétit》,竟然是愛德華李主廚之路的關鍵!當年沒有Netflix或Disney+看美食實境秀與影集,才11歲的他,在自助洗衣店沉迷在《Bon Appétit》和《Gourmet》雜誌,「我甚至忘了洗衣服!」愛德華李在接受採訪時《Bon Appétit》分享到,當其他孩子在看漫畫時,只有他在看美食雜誌,拿到零用錢就去買食材,和祖母一起做菜,想要一探這個美麗、迷人、閃閃發光的世界。
但當他仰著頭和父母說:「我長大想當廚師!」卻他們被一笑置之——「當然當然,你還說過想當太空人還有賽車手呀。」直到他看到食譜上的法式橙汁煎鴨胸,大哭大喊哀求父母幫他買一隻鴨,然後還真做出來了!他們才相信,小愛德華是認真的。
2. 童年到成年的身份認同
在Louisville Public Media頻道的《Where Y'all Really From》專訪中他分享到,自己出生在首爾,一歲就移居美國,在紐約布魯克林長大,多元環境充滿各式風味,巴基斯坦香料市場的濃郁芬芳、猶太熟食店的傳統風味、意大利和波蘭的經典美食,以及印度和牙買加的異國香料。
小小愛德華也在韓國文化和美國主流文化之間感到矛盾,他會質疑自己是否「足夠韓國」或「足夠美國」,導致身份認同的困惑和掙扎。這種雙重文化身份從Netflix《黑白大廚》「人生料理」中愛德華李呈現的「拌飯」,鮪魚包著的是他對自我身份的接納,裡頭拌著的是多元文化的養分,「只有專心投注在烹飪時,我不用去想——我是韓國人還是美國人。」讓觀眾隨著他動容盈淚。
3. 紐約大學高材生,愛上餐廳工作
不僅在16歲餐廳打工賺到第一份薪水,他在紐約大學文理學院(College of Arts and Science)學習文學期間,還同時在餐廳打工,22歲大學畢業後曾經短暫在出版社工作,但自覺自己不適合,便到Chez Es Saada餐廳開始專業烹飪,擔任過內場廚師和外場服務員的角色,這段經歷可能是他正式進入廚藝界的起點。而他的文學背景和烹飪的結合,也影響了他後來成為一名作家兼廚師的職業道路。
4. 在法國餐廳大開「食」界
愛德華李的烹飪風格融合了多種文化元素,包括他的韓國傳統、美國南方味譜,以及法國烹飪技巧。這種多元化的背景反映在他現在的餐廳610 Magnolia的菜單上,該餐廳被認為是「對南方餐桌的現代詮釋」。
專注食譜的料理網站cooking by the book在評論愛德華李著作《Smoke & Pickles》時寫到一段:「The man trained in France. If you are close to Louisville, Kentucky, you want to experience 610 Magnolia, his restaurant there that is a culinary destination.」(這位廚師在法國接受過培訓。如果你住在肯塔基州路易斯維爾附近,一定要去體驗一下他在那裡的餐廳610 Magnolia,這是一個美食勝地。)在法國這個美食之都,他深入學習了法國烹飪技巧,這段經歷大大豐富了他的烹飪知識庫。
5. 25歲開了第一家餐廳
那年,愛德華李25歲,他帶著從小到大學到的技巧和靈感,在紐約開設了自己的第一家餐廳。這是他將夢想變為現實的重要一步。他進一步探索了韓國美食,這是他的道路和童年的食物,並擴大體驗了許多來自日本、中國和東南亞的料理,他深度研究並烹飪了五年亞洲美食。
6. 美國911事件,顛覆了他的人生
美國911恐怖襲擊無預警地襲來,讓愛德華李的人生大轉彎。回憶起那段痛苦的經歷,他的老顧客和好朋友在這起事件中喪生,當時的女友也搬去了義大利,愛德華李在餐飲媒體「ChefsFeed」自述這段經歷,911讓他的人生一夕顛覆,他開車環遊美國,在偶然間來到肯塔基州的路易維爾,在一家名為610 Magnolia的餐廳廚房裡幫忙了大約一周,當時前主廚兼老闆Eddie Garber即將退休,但苦無繼任者。
7. 搬到肯塔基,挑戰南方風味
愛德華李的廚藝讓Eddie Garber大為驚艷,在愛德華李回到紐約時仍不斷打電話來關心,提出希望他可以接手餐廳,半年後看到自己在紐約的生活依然一片混亂,想起自己在肯塔基感受到的人情溫暖與食物風味,便做出了一個大膽的決定——搬到完全沒有人脈的肯塔基,從零開始,剛開始610 Magnolia的客人因不喜歡愛德華李做的南方菜,流失了一些客人,他不放棄更深探索南方烹飪,並將其與自己的烹飪風格融合。
「在手機攝影和Instagram出現之前,那是一段美好的時光。那時沒有人在寫路易維爾的事,也沒有人關心我在做什麼。對我來說,在一個安全且不受媒體監視的地方烹飪和成長是很重要的。回想起來,這是我作為廚師成長中最重要的部分,能夠找到自己的聲音。」愛德華李在自述中提到這段自我養成的歷程,在這裡與妻子Dianne相戀結婚生女。
今日,610 Magnolia在Tripadvisor上獲得了4.5顆星的高評價,並在當地近1235家餐廳中名列前茅,tasting menu的形式體現主廚的拿手菜色,從開胃菜到主食、甜點都隨著當令季節變化。愛德華李關注小農強調使用本地食材,體現了從農場到餐桌的理念,突出了肯塔基州的地方特色。除了610 Magnolia,他還開設了主打韓國創意料理的Nami Korean Steakhouse,和擁有豐富波本威士忌酒單的Succotash Prime,每一家都體現了他獨特的烹飪理念。
在新冠疫情期間,他關閉了旗下餐廳Milkwood並以McAtee社區廚房重新開業,為鄰近社區提供食物。
8. 成為電視名人、白宮客座主廚
在Netflix《黑白大廚》中,評審白種元看到他參賽嚇了一大跳,說:「他應該來當評審。」愛德華李九次獲得美國餐飲界的奧斯卡——詹姆斯·比爾德獎提名,並在近幾年頻繁在電視上露面:包括《The Mind of a Chef》(大廚異想世界)和《Top Chef》(頂尖主廚大對決),並擔任戈登·拉姆齊的《Culinary Genius》(烹飪天才)的評委。
2023,韓國總統尹錫悅訪美期間,他被選為4月26日在白宮舉行的國宴客座主廚,當天的菜單是為慶祝美韓同盟70週年,前菜有馬里蘭蟹餅與捲心菜、大頭菜、茴香和黃瓜沙拉、辣椒醬醋汁、黃瓜湯佐醃製草莓和紫蘇葉油,展現了美國東岸的海鮮特色(馬里蘭蟹餅)與韓國風味(糖醋辣椒醬)的結合;主菜是燉牛小排佐韓國高粱酒胡蘿蔔,甜點則是拜登總統最愛的香蕉船冰淇淋與大醬焦糖的組合,恰恰正是Netflix《黑白大廚》決賽那道「辣炒年糕雪藏甜點」的醬汁!
9. 創立LEE Initiative,獲得人道主義獎
LEE Initiative(Let's Empower Employment Initiative)是由愛德華李和林賽·奧夫卡塞克(Lindsey Ofcacek)在2018年共同創立的非營利組織。愛德華李不僅是這個組織的共同創始人,還擔任創意總監和導師的角色。
這個組織的主要目的是為餐飲業提供支持和賦權,致力解決餐飲行業面臨的各種挑戰,包括多樣性、公平性和包容性問題,以及為餐飲業工作者提供更多的機會和支持,例如提高女性烹飪地位、發揚黑人擁有的食品企業,餐廳員工救濟等等。
熱愛威士忌的愛德華李也與美格波本威士忌(Maker's Mark Bourbon)合作推出「Community Batch」限定版,由來自全美與英國40多個威士忌俱樂部的Maker's Mark Private Selection桶混合而成,收益全數捐公益,救濟受到疫情影響的餐飲業者。
10. 是名廚,也是作家
愛德華李也是多本書的作者,包括《Bourbon Land》(波本之地)、《Smoke & Pickles》(煙燻與泡菜)和《Buttermilk Graffiti》(酪乳塗鴉),這是一本「美國食物的故事」,不是一本光鮮亮麗的美食攝影書(書中沒有任何食物照片),相反,它是一本回憶錄、一本歷史書和一本旅遊指南,帶你到新澤西州帕特森、密西西比州克拉克斯代爾和其他城市旅行。
這10個人生現場展現了愛德華李從一個對美食充滿熱情的11歲男孩,成長為一位享譽全美的名廚歷程。每一個階段都反映了他對烹飪的熱愛,以及不斷融合文化與創新技巧的努力,這段烹飪之旅不是一人份的成功故事,而是分享跨文化和地域風土的美食傳記。
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