先生，您太心急了！關於醒酒二三事

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

「奇怪！上次朋友帶去亞都很好喝，這瓶怎麼有股臭雞蛋味？！」

「壞掉了吧！」

「不會吧，也太衰了，這瓶很貴耶！」

下班後來到近期正夯的米其林一星餐廳，正沉浸在澳洲自然酒與炭烤鵪鶉間美妙的碰撞，突然聽到鄰座男士與友人的對話。

偏著頭瞄了一眼，Domaine Emmanuel Rouget Cros Parantoux 2013！

不得了，這可是瓶來自法國勃根地、知名酒莊、知名地塊的好酒，一瓶要價不斐。

「先生，你也太心急了啊！！」我在內心吶喊著。

妝後美女還是天生麗質只有醒了才知道

不知道您是否有過這樣的經驗？

餐前打開一瓶酒，那撲鼻而來的濃豔席捲鼻腔，彷彿一頭栽進盛開的花束、又彷彿盛裝出席晚宴的美女，美得妖豔而張揚。但主餐都還沒上，她的香氣卻如卸了妝般，急轉直下，變得暗淡而平凡。

又或者您有過這樣的經驗？

一瓶酒倒入杯中，使勁兒聞卻沒什麼特別值得讚頌的香氣，反倒是有些濕紙箱、甚至是雨後房間那股悶濕的氣息。於是這杯酒便在眾多酒杯當中被遺忘，直到飯局結束，為不失禮，拿起酒杯準備一口乾掉之際，才發現自己彷彿闖入了夏日的花園，婀娜多姿的鮮花競相開放，美得令人目瞪口呆。

是了，這就是醒酒的魅力！

醒酒讓葡萄酒中的香氣分子透過與空氣的接觸而綻放，也能讓苦澀的單寧柔化，它讓葡萄酒時時刻刻變化著，讓人總期待著下一刻那未知的驚喜。

儘管市場需求使得百分之八十的酒被塑造為即開即飲型，亦即在開瓶後的數分鐘內，我們就能期待它的完全開展；然而，當遇上一瓶眼下不怎麼香的酒、特別當他是一瓶中高價位的酒款時，何不給予他多一些的耐心呢？也許他所需要的，只是更多一點與空氣接觸的時間。

這樣醒酒享受巔峰的美好

倘若沒有侷限在一頓飯的時間裡享受一瓶酒，最好的醒酒方式就是開瓶後直接倒一杯，時不時聞一聞、啜一小口，不斷感受他在杯中的變化，等待他將封陳在瓶中的歲月如畫卷般慢慢展開，當青澀的外表褪去，美好的香氣乍現，便可能是巔峰期的到來，也許數分鐘後、也許數小時後，有些實力非凡的義大利酒甚至需要數天時間的醒酒，方才開始進入巔峰期。

但若只有短短兩三小時的用餐時間，又該如何是好呢？這就是餐廳裡專業侍酒師大展身手的時刻了。他會就自身豐沛的經驗來判斷，運用他的醒酒器(Decanter)大幅縮短賓客等待的時間，協助客人在用餐時間內便能享受到這瓶酒最美好的一面。

有趣的是，資深葡萄酒愛好者總試圖去掌握所謂的「正確的醒酒時間」，卻始終無法有所定論，正如同永遠買不在最低點、賣不在最高點的股市一樣。我們唯一能確定的是，酒醒過了頭可是無法逆轉的，因此並不推薦一般人使用市面上強調超快速醒酒的用具。

最美好的總在下一刻

醒酒的過程可能含蓄而緩慢、可能如日出般在下一秒霎地光芒萬丈；也有可能在長時間的等待後，回報給你的只有白紙一張，但無論如何，何不給他多那麼一點的時間，讓他盡情地展現呢？

最好喝的酒永遠是下一杯、最美好的也總在下一刻。

騷動的靈魂，永遠期待著與下一刻那未知美好的相遇。

「覺得壞掉不想喝的話請給我，豈不跟一會兒的豬肉料理絕配？！」搖晃著手中的酒杯，內心小劇場繼續澎湃上演著。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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