夏日限定的虹夕諾雅 谷關、颱風天的飛花落院獺祭清酒祭 兩個「中部最難訂」串起一場無與倫比的餐旅盛宴

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

一期一會般，已習慣在每年秋涼冬初走一趟虹夕諾雅 谷關，今年順著新社飛花落院獺祭清酒祭的因緣，隨性提前在夏日造訪，意外窺得另一番絕美風情。

眾所周知，虹夕諾雅 谷關與飛花落院，一是日本星野集團旗下高端溫泉度假會所，一是空間美學見長、上億打造的日式庭院和宅料理，堪稱「兩個中部最難訂」。之前曾力薦讀者可提早規畫，先入住虹夕諾雅 谷關三天兩夜，沉浸式享受日式會席料理及山林間美湯，之後再銜接新社飛花落院精湛的懷石料理，餐後品茗好茶、欣賞庭園風雅，再以美得不真實的夕陽完美收尾。如此精彩極致的串連，感覺上是無可取代的。

虹夕諾雅 谷關的夏日姿態

所謂風雨故人來。不久前趕在凱米颱風前夕來到虹夕諾雅 谷關，像回到自己家一般，一草一木都讓我感到親切自得，植被更茂盛、花木更扶疏，也因為改在夏日造訪，看到泳池好多大人小孩在嬉戲，跟過往深秋初冬的楓葉景致好不一樣，我看到虹夕諾雅 谷關不同的皎潔身影。

炎炎夏日，我們在泳池畔的水之庭園享受夏季限定的「澄香瑰寶盒」冰品，最上層有芒果、哈密瓜、食用花卉綴飾，搭配以提拉米蘇為基底的冰品，底層還是浸入濃縮咖啡的綿密蛋糕體，這麼多美好的元素，交織出好有創意的消暑美食，搭配在地的梨山紅茶，真是一道沁涼別緻的下午茶。

置身美湯山林之間，多些SPA元素是不是更愜意？此行有機會體驗芳療師「翠」與「活」兩種SPA模式。一種是溫熱有磁性的翡翠石、一種是可以消除疲勞的黑泥，在一個半小時療程中睡睡醒醒好幾回，既紓壓又讓身體整個輕盈許多，相當大推。做完SPA再到戶外泡湯，徜徉在山林之間，即使在夏日，虹夕諾雅 谷關還是有著讓人最感療癒的休息魔法。

已是第五次來到虹夕諾雅 谷關的同伴，除了欣賞茂密成蔭的植被、高服務水平一如既往，也覺得很幸運，有機會體驗一場虹夕諾雅 谷關SPA盛宴。

對SPA頗有見解的她表示，虹夕諾雅 谷關SPA和台式SPA略有不同，前者重視韻律感和氛圍、後者則偏重力道。

她表示，首次感受精油沿著肌肉和經絡走向滑動，伴著輕柔的音樂和空氣中淡淡的清香，舒服到睡著；這和過往充滿痛感的經絡按摩有著雲泥之別。尤其，第一次透著不同的窗景視角觀賞虹夕諾雅 谷關的鮮翠綠林，更有著說不出的自在悠然。

不久前迎來5周年慶的虹夕諾雅 谷關，現在有日籍總經理福井裕子坐鎮、堅強的料理團隊掌廚，日本職人精神與專業的注入，讓熟悉這裡的我看在眼裡，有一種上了軌道的扎實與放心。

飛花落院獺祭清酒祭

第二天風雨增強，但無損賓客們來到新社飛花落院的雅興，只是辛苦了運籌帷幄的飛花落院主人Sandy魏幸怡。

大家如此虔心一意，除了說明飛花落院在這群重量級賓客心目中的分量外，大家耳熟能詳的清酒界頂級品牌-獺祭也將一連三天與飛花落院強強聯手「獺祭清酒祭」。這些在美食美酒界打滾多年的饕客們，衷心期待浸淫在多款獺祭限量二割三酒品的洗禮中，領略這些清酒逸品，是如何伴隨著飛花落院精緻懷石料理的一道道呈現，以最適切的餐搭姿態華麗登場。

在以飛花落院當季春夏料理為基底的懷石料理中，經過與各款清酒精心搭配後，有幾道特別能展現美食與佳釀如琴瑟合鳴般的極致與細膩，像是：春魚蘿蔔漬搭配獺祭純米大吟釀二割三，清爽酒香襯托出魚的鮮美；帆立貝燒搭配新生獺祭二割三，海鮮的旨味與起司的濃郁相得益彰；朴葉燒和牛搭配獺祭早田二割三，豐厚酒體讓我特別有感，也更添肉質的潤嫩。另外，酒粕百合米淇淋是選用獺祭45發泡濁酒的微甜奶油質地搭配百合根而成。

說到這裡，這一餐還有個亮點，那就是名廚江振誠專程為了「獺祭清酒祭」，巧心創作的那道「酒粕百合米淇淋」餐後甜點。Chef Andre以百合根和獺祭發泡濁酒45製成的甜點，融合了米、酒麴、酒粕、清酒等元素，不但有酒麴的香氣，也帶出微甜的奶油質地，一顆米「生前」的幾種樣態都呈現了，在享受甜點的過程中，會感受到米在不同情況下的變化，從而帶出層次，彷彿為獺祭清酒再畫龍點睛。

獺祭櫻井社長也很可愛，看著活動在颱風天能如此成功，開心之情溢於言表。他說，本來與飛花落院合作，是看上這裡壯闊絕美的日式庭園景致，而且上次造訪時風和日麗，沒想到第一次合作就遇上颱風。不過，看得出他對飛花落院颱風天的處置相當滿意，也對搭配的懷石料理與桌邊服務都高度肯定。想來，以後這兩個頂級品牌的合作還有明天，這是饕客們的福氣。

其實，飛花落院+獺祭清酒，不只是強強聯手這麼簡單，他們還共享著一樣的價值觀。

先說飛花落院。從開幕到今天，餐點愈走愈好，不僅維持一貫的「選用好食材詮釋季節食」，調味、火候、風味的創作與拿捏，一次比一次好，總讓我誤以為換了主廚。

就拿「刺身」這道簡單不過的料理來說，過往無論到哪，就是切片沾哇沙米。但這一餐不同，真鯛、黑鮪大腹、馬加魚、胭脂蝦，分別運用日式料理中的湯霜、熟成、稻燒煙燻、昆布漬等四種手法，最大化帶出食物的鮮甜，在Q彈、緊緻、鮮嫩等各式口感中再生美味。

就像每一瓶銷往全世界的獺祭清酒上的繩結都是手打的一樣，它代表著獺祭「重視使清酒盡可能美味的『手間』精神」。為了釀造頂級清酒，獺祭除了運用數據和圖表，更依賴大量的釀造部員工，這很讓人佩服與感動。

那個颱風天午后，美食、美酒的完美餐搭，讓我想起曾是侍酒師的酒評人Anthony Mueller的一段話：「精心搭配的美酒與美食珠聯璧合，為兩者注入生命力，更為品嘗者創造持久的回憶。」你說，是不是這樣？多年之後，我還會想起夏日限定的虹夕諾雅 谷關、颱風天的飛花落院獺祭清酒祭，串起的那場無與倫比的餐旅盛宴。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康