隱身台北中山區巷弄 「BeApe 法國傳統餐酒館」在改建老宅烹調出法式料理經典風味

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BeApe 法國傳統餐酒館位於台北市中山北路的小巷弄，一棟帶著歲月風華的老宅改建成當代最潮的法式餐酒館，攀上陡峭的階梯映入眼簾的是具有工業風的開放式廚房與用餐空間，從挑高九尺的天窗引進自然光，自 2016 年開業以來，已成為許多熱愛道地法式傳統小酒館饕客們的口袋名單。

這次主廚 Eriane 與團隊更回到巴黎、里昂等地再次體驗當地美食佳餚，把法國里昂雋永菜餚文化底蘊結合巴黎新派摩登風格，將法國道地「Brouchon X Bistro」餐飲文化化為新一季的菜色（Brouchon 和 Bistro 都是小餐館，但前者出於里昂、偏家庭式，後者則是巴黎餐酒館），無論是香煎牛肝、酥炸蜂巢牛肚、炙烤牛骨髓、勃根地紅酒燉蛋、炸鵪鶉等，都是國人少見的傳統法式料理，非常值得專程前往品嚐體會，感染當代最時髦的法式風情。

BeApe 主廚 Eriane 曾於 La Cocotte 法式餐廳擔任副主廚，期間累積豐富的傳統法式烹飪經驗，不僅傳承法國百年的烹調方式，更以創新思維打造出新經典菜式，在 BeApe 吃得到原汁原味的經典老派法國菜，也能穿梭巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。這一季的精彩新菜相信許多國人都沒吃過，一定要來 BeApe 嚐嚐。

油漬野生午仔魚

Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感；以地中海沿岸傳統的油漬作法，將新鮮野生午魚，與橄欖油、百里香、大蒜等香料，一起低溫油封。經過長時間油漬的午魚，不僅香草香氣滲入魚肉中，鮮味也大大地提昇，接著再燃燒櫻花木，透過煙燻方式，賦予午魚一層煙燻氣息。整道料理，以香烤酸麵包鋪底，搭配自製煙燻紅椒油，最後淋上夏多內白酒醋。細緻的午仔魚展現驚人的層次，是喜愛海鮮的饕客一定要試的前菜，搭配清爽的白酒，更是怡人。

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur

Tablier de Sapeur 工兵圍裙是歐洲美食之都——法國里昂每一家 Bouchon 小館必備的經典料理，也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe 遵循傳統作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香。你或許吃過用慢嫩方式處理的牛肚，但這酥炸的「里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur」才是搭酒的絕配。（工兵圍裙源自整塊牛肚炸後的形狀，就像是工兵身上穿的圍裙而得名）

香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce

牛肝要做到沒有過重的腥味，在處理過程必須不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜修整，還需要長時間浸泡淡鹽水、逼出血水。因工序實在太過繁複而在台灣法式餐飲界中極為罕見。主廚透過火候與時間的精準控制，讓牛肝漸漸達到最理想的熟度，確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩！底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底的雪莉醋醬，醬汁帶著酸度外，更發揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣。

吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail

有吃過炸雞、炸乳鴿，但有吃過炸鵪鶉嗎？整隻鵪鶉裹薄粉下油鍋炸到金光閃閃，佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬，鵪鶉肉柔嫩中有嚼勁，帶點野味般的肉香，是佐酒的好搭檔，擠上些許煎到焦香的黃檸檬，再搭配一旁內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，這就是現代巴黎 Bistro 最火紅的料理。

勃根地紅酒燉蛋 Oeufs en Meurette

源自於法國葡萄酒鄉勃根地的傳統家常菜，農家們將手邊的紅酒與蘑菇、培根等一起燉煮，紅酒經過長時間的慢熬，裡頭的果香、酸度，慢慢與食材融合，最後賦予料理濃郁深沉的韻味。

炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon

將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現，蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓，經大火炙烤後，釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心，大火先煎後烤鎖住鮮甜，三分熟度更能吃出它的純淨風味，桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，挖出牛骨髓一起入口，脂香迷人。

BeApe

百花猿餐飲團隊旗下品牌擁有 BeApe 與 Gras French，透過精湛的法式料理與自然酒的選品，在台北中山區提供最愜意的歐陸餐飲體驗。一號店 BeApe 取自古傳說中，最早懂得釀酒的是名為「猿猱」的猿猴。在樹洞裡囤積花果，就這樣醞釀成酒，嗜酒的猿猴於是在山中開懷暢飲。

地址：台北市中山北路二段 72 巷 1 號 2 樓

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