直火料理頂級紅屋牛排、不敗美味爐烤現流鮮魚… WILDWOOD 以燒烤燻香玩出食材真滋味

位在新光三越 A9 四樓的 WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳，主打運用台南龍眼木在夢幻級百萬烤爐 Grillworks 上直接柴燒，必須在每天開始營業前先燒柴，過程中會產生大量煙霧，就連百貨場地也是克服萬難才能解決排煙和消防安檢。控爐的主廚也必須對火焰與溫度的關係瞭如指掌，有些食材適合用較低溫度長時間慢烤、有的則需大火猛攻、靜置、再炙燒，「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」就只有駐店主廚吳思緯能夠駕馭，熾火熱焰的原木直火封鎖住肉汁，並運用迷人煙燻香氣帶出牛肉的鮮美風味，非吃不可。

日前 WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳推出全新菜單，由主廚吳思緯領導的廚藝團隊，藉由百變純熟的精湛原木燒烤技法，打造一系列豐富紛呈、美味質樸的料理，包含美國USDA Prime等級、重達 48 盎司並經過濕式熟成 30 天的頂級紅屋牛排、每日現流鮮魚等，配菜則有炙烤蘆筍、玉米、孢子甘藍等，帶著誘人的柴燒香氣，與一般爐烤、鐵板煎烤的風味截然不同，粗獷而有韻味。

直火料理非常仰賴廚師高超的控火功力與純熟經驗，而肉品的重量級厚度越高，熟度掌控的難度也就越大。料理一般 25 盎司的牛排，從反覆燒烤、靜置到肉品完成上桌，大約需要 45 分鐘。而 48 盎司的紅屋牛排必須經過 1.5 小時聚精會神的烤製過程，才能端到客人面前，因此必須三天前預訂，從客人尚未到餐廳之前，就已經要抓好時間開始料理。

有人把所有的丁骨牛排都誤以為是 Porterhouse 紅屋牛排，其實不然。雖然都取自牛隻前腰脊的部位，中間有一塊 T 字型的骨頭，一邊是軟嫩精瘦的菲力部位，一邊是帶著油花、略有嚼勁的紐約客，但唯有較靠近尾段、菲力部位較多且厚實的丁骨，才能被稱為 Porterhouse 紅屋牛排，每頭牛大約只能切出四份Porterhouse，不但可以同時品嚐到油花豐富、緊實有嚼感的紐約客，肉質細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉，三種美味一次滿足，令人大呼過癮，在 WILDWOOD 透過熾火熱焰的原木直火鎖住肉汁，散發著原始而迷人的煙燻香氣，更是越嚼越香。

除了外焦內嫩的鮮美牛排外，爐烤現流鮮魚也一直是 WILDWOOD 的當紅不敗美味，主廚精選新鮮肥嫩的現流鮮魚，像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等每日漁港直送，以龍眼木轉化的純炭火炙烤，賦予其獨特煙燻氣息，並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋，運用風味層次堆疊更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味。主廚更運用炭火烹調製作出一系列琳瑯滿目的豐美前菜與配菜，包括燻香撲鼻、鮮嫩多汁的炙烤蘆筍搭配帶有迷人紹興酒香的蘑菇醬、肥美鮮香、海味十足的參巴醬炒蛤蜊，以及外表微焦、香甜多汁的孢子甘藍，還有經典不敗、老少皆愛的炙烤奶油玉米，道道鮮美可口，喜愛直火燒烤的饕客們，千萬不要錯過。

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