archi 藝廚總監江振誠聯手 Pasta & Co.主廚 Timothy 共譜秋季最鮮美食饗宴

「archi藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚Timothy（呂學明）共同操刀，於9月15日至9月29日推出期間限定全新菜單Freshly caught X Freshly made，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜創意及趣味的archi「藝」式料理！

宜蘭現撈活海鮮 X 手工現擀義大利麵

archi藝廚X PASTA & CO.期間限定套餐，以Freshly caught的漁港直送「宜」式海鮮，搭配PASTA & CO.經典現做Freshly made的「義」大利麵，碰撞出今年秋天最Fresh的「藝」式料理！

每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵。

- Chef Andre -

以創新的開胃小點作為開場，「酥脆義大利麵Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，以及來到archi必吃的「招牌脆片」！

「時令海鮮Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製Tiger's milk sauce，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。

鎮店之寶archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，並刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。

以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti」，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。

接續的「黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。

「炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。

「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌，淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。

「靈芝蛋奶吉他麵Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。

「烏魚子蝴蝶麵Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳Logo的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃Tortellini，以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。

饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為這次的四手饗宴劃下美好句點。

archi 藝廚 X PASTA & CO.

archi藝廚的靈魂人物——餐飲創意總監江振誠

不僅是國際名廚，更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人，擁有頂尖的國際視野與對宜蘭在地食材的十足掌握，讓archi藝廚在開業一年多來，獲得了許多廣泛的讚美。凱渡廣場酒店執行長林家漢表示：「常有客人跟他說『我沒想到宜蘭的食材可以這樣呈現』、『竟然可以把宜蘭跟義大利結合得如此地驚艷』、『在這裡能吃到最新鮮的食材跟世界級水準的創意，真的很為宜蘭人感到開心』。」

archi藝廚主廚Chef Chichi 廖昆琪

在四手聯彈餐會中，創意總監江振誠與他不僅在RAW與Chef Andre共事8年，更是道地宜蘭子弟，他們憑著對宜蘭在地食材的極度瞭解，共同打造Freshly caught seafood，呈獻新鮮與創新兼具的料理。此次因著Chef Andre的引薦促成了與PASTA & CO.的四手聯彈餐會，兩間不同屬性的餐廳卻有著共同對「新鮮」的堅持，期間限定餐會中，兩位主廚將會結合archi藝廚的新鮮海鮮與PASTA & CO.的新鮮手作義大利麵，呈現出具有創意及趣味的Casual Fine Dining。

美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy

擁有超過17年烹飪料理經驗，曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業，並在2016年在Carviar Russe晉升為主廚，並成功保持了餐廳米其林星級榮譽。回台灣後，在台北創立現代美式義大利麵餐廳PASTA & CO.，以新鮮現做義大利麵為主軸，運用麵粉、蛋、水三種平凡簡單食材，加入天然食材使其添上繽紛色彩，透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體，兼具視覺與味覺雙重享受，將平凡的食材，成就不平凡既趣味又新鮮的義大利麵。

archi藝廚X PASTA & CO. 四手聯彈期間限定全新菜單，限量餐席於9月2日正式開放訂位，由「archi藝廚」餐飲創意總監江振誠聯手「PASTA & CO.」主廚Timothy（呂學明），共同打造最Fresh的「藝」式料理，探索創意與新鮮的極致搭配，共享難忘的餐飲體驗。

THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店 2F archi藝廚

官網：https://www.archipelago.com.tw/

線上訂位：https://hotelarchipelago.pse.is/archixpastaco

地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號

電話：03-9771166 #3

座位：50席

archi藝廚 X PASTA & CO.四手聯彈

期間限定：9/15-9/29

午餐時段：11:30｜12:00｜12:30

晚餐時段：17:30｜18:00｜18:30

餐席費用：午餐NT$1,680/位｜晚餐NT$3,280/位

餐酒搭配：3杯NT$1,280/位｜5杯NT$1,980/位

無酒精搭配：3杯NT$980/位｜5杯NT$1,500/位

水資：NT$120/位

※以上另需服務費10%

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