The One 南園飲食地景饗宴 品嚐台灣秋日風土滋味

白露節氣，草木含露，早晚微涼的空氣宣告夏日的結束，正是旅行再好不過的季節。邀請好久不見的好友，尋找靜謐與共鳴；品味食藝的變化，豐盈味蕾上的滿足。秋風輕拂，The One邀請您品嚐秋天滋味，與親友共度歇心之旅時，一起坐下來好好吃頓飯，細品大地風土的美好。

百工職人接力創作 大地詩篇幻化碗中風景

The One餐桌以「風土」為深度，「文化」為廣度，由3位世界冠軍、27位小農、45位職人接力演出，創造出獨特的碗中風景。例如世界柑橘果醬大賽「玫開四度」果醬、世界麵包大師賽冠軍吳寶春的季節紫薯板栗麵包、舊金山國際烈酒雙金牌「恆器製酒」的地瓜酒，以及在台灣山海之間的食材小巨人，不論是台灣各地形創造出來不同口感的米、用一甲子歲月釀出來的壺底醬油、蒐羅當季柑橘製成手工麵條、亦或全新竹僅存的水潤餅，更多不計其數的職人、匠人、農人投入畢生心血在自己的創作上，成為風土地圖上最美麗的風景。

金牌食藝顧問團共創 激盪非比尋常的四味學體驗

彷彿一座移動型的風土食材圖書館，說到台灣土地與食材風味的引食人，徐仲當之無愧。身為台灣第一人從義大利取得慢食大學碩士的他，2003年開始寫第一篇風土食材文章的徐仲，這幾年是The One食藝發展路上一同前進成長。每每一道料理的食材在他精心挑選下，將風土造就的滋味發揮淋漓盡致。一場令人難忘的食藝饗宴，The One從開始挑選食材那一刻起，就開始精心的設計。

連續三年榮獲綠星徽章的EMBERS主廚郭庭瑋(Wes)，是食藝發展團隊廚藝顧問，Wes擅長在食材之間遊走，巧妙地玩味不同的滋味。他「受之以魚不如授之以漁」的理念傳授給後進，在創作中與The One食藝團隊探討「滋味、知味、玩味、之味」的四味學，讓每一道料理都蘊含深刻的意義，並賦予食客一場感官與心靈的雙重饗宴。

向台灣山海致敬 以風土文化創作飲食地景（Dietscape）

豐饒的大地賦予了The One食藝團隊創作的靈感，他們將台灣的山海風土、人文文化轉化為視覺感官的體驗。每一道菜品都蘊含著對這片土地的敬意與熱愛，成為The One的飲食地景（Dietscape）。

The One團隊將選取有人工建造嘉南大圳的臺南；濁水溪流域帶來豐厚土質的雲林；環山面海多陰雨宜蘭與日夜溫差較大縱谷地形的臺東，四個不同象限當產地，打造出《風土的淨白隱味》盛宴，用高雄147號米、臺南16號米、越光米等米種，透過臺灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等飲食文化，品出獨一無二的風土饗宴。

另一套晚餐《食藝的提味之搵》從桔醬、油蔥醬、辣椒醬、沙茶醬和醬油出發，談談台灣的飲食脈絡發展。前兩款（桔醬、油蔥醬）屬於唐山過台灣的代表，後兩款（辣椒醬、沙茶醬）是大江大海1949的代表，最後一款醬油代表承先啟後的新滋味，發酵風土感的醬油，與在地的食材結合，走出文化性的新風味，The One的仙草醬油便是其中的代表。

體貼旅人的心 首創全國單雙號日餐點不同

The One南園以「定點式人文渡假體驗」出發，三天兩夜是旅人們最喜歡的入住天數，每日僅限量接待20間廂房住客與60位一日遊的貴賓，讓每一次造訪都能感受到細膩而貼心的照顧，彷彿置身於自己的心靈桃源。為了展現主人家的款待精神，The One南園在單、雙號日的早、晚餐點皆有變化，讓每一餐都是一場獨特的食藝之旅。

風土的淨白隱味

《豬油拌飯》台南16號越光米/火燒蝦仁/鮭魚卵/紫蘇醬油膏/紅蔥頭

升級民間小吃的豬油拌飯！選用已傳承四代的百年品牌-芳榮米廠的臺南16號越光米，運用其最適合煮成白飯的特性，加上浸泡一晚的小撇步，放入土鍋直火悶煮，讓口感更Q彈有光澤。淋上特製豬油，再淋The One紫蘇醬油膏，灑紅蔥頭酥，放入濃郁鮮甜的火燒蝦和鮭魚卵，再點綴東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥花與新鮮紫蘇苗，完整覆蓋在晶瑩剔透的白米上。噴香撲鼻，懷舊滋味！

《蘿蔔糕湯》台中秈197在來米/十年老蘿蔔乾/白胡椒

寓意步步高升的蘿蔔糕，是米食文化下的經典料理，惜福惜物客家人更將蘿蔔糕轉換成湯水吃法。融入臺灣小吃愛用辛辣的白胡椒粉，特地選用三年莊園級老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯加入，讓湯頭滋味更有層次感。The One特別挑選傳承三代「你最蒸粿」蘿蔔糕，職人洪瑞隆將蘿蔔分別以炒、蒸與生蘿蔔的質地下去製作，成就此道菜色最不可或缺的料理亮點。

《肉圓》紅麴/燉菜/豬

半透明外皮的神秘面紗下，代表的是臺灣傳統小吃—肉圓。外皮選用微生物生態農法創造出天然酵素有機米，口感甘甜Q軟。內餡選用來自臺中清水，整頭豬最珍貴的地方—豬頰肉。製作工序費時且繁瑣，從用紅麴醃製到燉煮，需花費近12個小時。燉煮完的湯汁再運用製成醬汁。搭配的筍丁、大頭菜，以及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下鮮甜風味與爽脆口感的燉菜風味。

食藝的提味之搵

《油蔥醬》桶柑麵/柚子醋/鹽麴鹹豬肉

油蔥醬可說是台式料理必備的靈魂醬料，甜入心頭的香氣，都濃縮在那淺淺一匙醬料中。先吃單吃一小口的北投桶柑麵，咀嚼後麵體桶柑香味，再加入柚子醋，柚子的酸感平衡油蔥的油脂，融合底部的薑、醋與最上層用生食級雞蛋做成的溫泉蛋。最後像是日式沾麵的吃法，細品麵體與醬汁之間的融合。

值得一提的是，桶柑麵是蒐羅了當季陽明山上所有的桶柑製作而成的限量款麵條，芳香自然的香氣，是大自然賦予最棒的禮物。

辣椒醬 明蝦/粄/發酵醬汁

深藏不少客家美食小吃的屏東內埔，不少小吃是內埔獨有，例如「蝦公粄」的點心，可說是內埔人兒時下午的必備點心。主廚用明蝦翻轉此道點心，加上自製的發酵辣椒醬跟鳳梨豆醬。用發酵辣椒明亮的香氣和鳳梨豆醬的鮮，讓醬料的辣、甜、鹹達到完美平衡。

《沙茶醬》台灣牛菲力/段木香菇/鹹檸檬醬

第一口以乾煎段木香菇的木質香調開始，接著用主廚特製的沙茶醬作此料理的亮點，醬汁中加了點鹹檸檬醬均衡沙茶的鹹鮮帶甜的味道，呼應著台灣醬料似乎都帶點甜鹹交織的風味。支持台灣職人的堅持與努力，The One在牛肉上選擇芸彰牧場，熟成7-14天的牛菲力，其軟嫩口感加上熟成獨特的肉汁香氣在舌尖無限蔓延，不論單吃或加醬都能變化出自己喜愛的風格。

用每一趟行旅支持台灣在地創作 讓消費力成為影響力

每一次的旅程，不僅是腳步的移動，更是一段與天地共鳴、文化相融的心靈之旅。秋季，The One與這些異數人夥伴－2位顧問、3位世界冠軍、27位小農、45位職人，攜手透過對人與土地尊重，織就美食故事。我們不僅在當下品味著唯一的時刻，更是在與環境、人、未來共生的進程中，邀請人異數的您，與我們從餐桌出發，溫柔且堅定地創造一場影響力消費。

The One 南園人文客棧

行旅管家專線：02 2562 1777

線上預約：nanyuan.theonestyle.com/index.asp

The One 中山生活概念店

預約專線：02 2536 3050、02 2536 3090

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