打開 App

到咖啡館吃越南料理?Sinasera24 旗下 Luma Café 進駐宜蘭 探索沉浸式法越美學的多元食尚

 圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

本文共3008字

VERSE 文/林奕辰

台東長濱的Sinasera24,旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Café,主打以平易近人的價格,讓在地居民感受法式概念的越南料理。今年7月,Luma Café宜蘭店新開幕,並聯手「TERRA土然巧克力專門店」、「Bonsoy」合作,推出限定聯名餐點。

在飲食文化多元並立的台灣,新住民的加入更為台灣的料理增添了不同國情的家鄉味,而隨著東南亞來台的盛行,近年越南料理也成為了台灣人喜愛的美食之一,經典越菜如河粉、春捲、米線、烤肉飯等都展現出濃厚的在地風格。

立足於台東長濱的Sinasera24,旗下複合式咖啡餐飲品牌Luma Café,主打以平易近人的價格,讓在地居民感受法式概念的越南料理。長濱店以「自然、健康」為理念,使用花東友善食材,並將觸角延伸到街區,而今年7月,Luma Café也橫越重重山脈,進駐了蘭陽平原。

Luma Café從餐廳概念、菜單設計到員工,都投注了對新住民的理解與關懷。宜蘭店延續這個理念,選址於都市街區的巷弄間,緊鄰復興高中和宜蘭高中,希望結合城鄉鄰里間及地居民小憩的複合式咖啡廳。未來,Luma Café也計劃推出異業合作,不論是出攤市集或工作坊,都希望能與當地社群連結,通過充滿人情味的家鄉料理,為宜蘭帶來獨特的飲食體驗。

圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

越在地越創新:結合法餐手藝,重塑越南咖啡文化

19世紀中晚期,曾被法國殖民近半個世紀的越南,許多文化深受法國影響,特別是飲食方面,例如越南三明治及越南河粉(Phở)都成為極具代表性的法越融合菜式。不僅越南三明治使用的麵包為鬆脆的法棍(Baguette),越南河粉的湯頭熬煮手法也與法國火上鍋(Pot-au-feu)相似,而越南語中的「Phở」和法語中的「feu」火音似,由此可推測越南河粉的源自於法式清燉的風味,而牛肉作為當時法屬時期的稀貴食材,後來也成為越料中常見肉品。經典的越南生牛肉河粉使用牛骨與蔬菜燉煮,搭配洋蔥辣椒、檸檬、洋蔥、香草、胡椒等香料,讓河粉一直是受歡迎的主食料理。

法屬期間跨國航運也為越南帶來了奶類製品和巧克力,往後延續在餐廳、咖啡廳、麵包店的應用,誕生了多款越南咖啡、特調飲品。在當時,咖啡廳和麵包店成為越南或法國富人的專屬去處,這些元素都深深影響了越南人的飲食習慣和烹飪文化。

主廚楊柏偉Nick表示:「越南美食是能展現食材個性與魅力的料理,烹飪模式並沒有過多的調味,而是為了要襯托食材的特性。」Nick曾赴法學習廚藝,據他觀察,許多法式咖啡廳都是全天候用餐,搭配餐酒供應,將美食與飲品完美的結合。而Luma Café也延續了這樣的模式,為宜蘭市帶來了一處集咖啡、美食與文化體驗於一身的飲食聚所。

圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

「越南法國三明治」使用Sinasera24自製的法國長棍麵包,抹上豬肝醬,佐以烤肉、醃製蘿蔔、香菜與美乃滋,搭配豬肉、雞肉、叉燒組合不同的選擇。中午的招牌主食則是主廚推薦的「香茅烤肉飯」,以玉里蓮貞豚經香茅、自煉油蔥、蝦醬、魚露和辣味醃製,再使用越式風味醬油及台東米飯,層次豐富,回味無窮。至於來自北越的「牛尾河粉」,是西貢的特色風味餐,牛尾食材的稀有口感像是三層肉,油花濃郁且富含結締組織,煮熟後呈膠狀質地,再切成圓圈環繞。在北越,河粉並沒有附上「醋蒜」,但為了讓料理體驗更具層次感,Luma Café特意加上了「醋蒜盤」。

輕食方面,「老船長尼斯沙拉」以宜蘭特有的「油漬鯖魚魚腹」,搭配清爽的在地蔬菜,展現出法國經典尼斯沙拉與地方食材的完美結合。還有「越南豚肉芋頭炸春捲佐魚露醬」,是夏日清爽開胃的小點,舒脆好食,搭配蔬菜的繽紛色彩,展現春夏風情,佐以鹹香酸甜的水蘸汁,成為下午茶的好選擇。「水蘸汁」為店內主廚特調的醬汁,由魚露、青檸汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料調製而成,為菜餚增添獨特的酸辣風味,完美串連料理的靈魂核心。

圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

咖啡當然也不能錯過,「越南咖啡」使用滴漏杯倒入熱水,等待咖啡一滴一滴落入杯中,是能見證時間流動的療癒飲品。沁涼消暑的「越南椰奶冰沙咖啡」則是店內特色風味甜品,以及「椰香芒果冰淇淋」的椰香與冰淇淋絲滑交織成熱帶風情。

Mojito在法國亦是最受歡迎的飲品,「香檬摩西多」甜度恰到好處,非常適合為鹹香的主食解膩。宜蘭店的還特地帶來了東部特有的「蜜香紅茶」、「鹿野紅烏龍」,讓大家不用遠赴台東,即可享受東部山林的好茶。「麻糬鬆餅」則以比利時鬆餅的製作方式,在脆爽的口感下搭配台東蜂蜜,甜香滋味十分治癒。

圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

開幕檔期異業合作,探索越式驚喜

除了琳瑯滿目的越南餐點,Luma Café也以選物咖啡廳為定位,定期挑選質感品牌,為賓客帶來跨領域的多元組合。開幕期間特別與「TERRA土然巧克力專門店」、「Bonsoy」合作,推出獨特的美食與飲品。

與TERRA土然攜手打造的「巧克力巴斯克」蛋糕,使用越南產區的黑巧克力甘納許,巧妙融合可可溫和的黑色莓果酸質與堅果尾韻,完美平衡奶油乳酪蛋糕的濃郁口感,與店內的咖啡、茶飲結合,呈現多樣化的越式體驗。至於和Bonsoy共同推出的「薑汁椰子水」,氣泡的清爽口感,讓大家在炎炎夏日中能透過舌尖覓得一味清涼。

到咖啡館吃越南料理?新型態的飲食風尚正在興起

「城市的發展,勾勒出居民的生活樣貌。」在法國的日常中,人們隨時隨地都能品嘗一杯好咖啡,而並非專程前往某個目的地才能享用。Luma Café希望成為讓來者可以待上整日的舒心角落,也期望成為宜蘭城鄉的一部分,在平日中就能展現生活的樣貌,通過美食料理為城市中的居民打造療癒身心的棲息之所。

「長濱店較像是目的性咖啡餐廳、在宜蘭則更貼近生活。」相較於台東長濱的濱海鄉村地區,宜蘭店位於城市的蛋黃區,緊鄰學區,周邊有許多上班族和社區居民。

營運長謝資闐Tina表示:「兩間店的客群很不一樣。長濱店大多為遊客計畫旅遊而來,而宜蘭店的賓客經常是日常家庭聚餐,也有上班族、學生的組合。宜蘭的居民非常重視家庭聚會的儀式感,也享受家人和朋友的陪伴時光。而這間咖啡廳提供了一種不同的『陪伴價值』。」

Luma Café的料理和午茶咖啡,讓大家在一天三餐內都感受到不同餐期的魅力,主廚Nick分享道:「相較於越南當地許多餐廳環境不夠舒適、食材品質的參差不齊,Luma Café致力於為賓客提供舒適的體驗和高品質的美食,走進空間感受到靜謐沉穩的氛圍,體驗餐廳與咖啡館的結合,讓賓客感受到越南料理的魅力。」透過多國文化元素,為這間店帶來新的飲食文化觀點。

沉浸式的法越美學,為宜蘭城市中注入一抹寧靜的力量

店內的空間結合法式的優雅與越式的質樸,以獨特的設計語言,打造出異材質與法越文化融合的底蘊。亮眼的黃色建物外觀與靜謐的深色系空間形成鮮明對比,法式拱門形狀與鐵件造型互相襯映,餐桌花紋藝術線條的邊角和藤編單椅,為空間帶入南洋復古的元素與風情。營運長Tina說:「我們希望營造一個舒適的色調,賓客在這裡可以待上一下午,讓咖啡廳的用餐體驗就像家一般的舒適。」

在餐具的選擇上,營運團隊也多次赴越南考察,找到合適的盤式元素,並運用多款金屬進行搭配,期望能還原真正的越式美學風格。融合多元文化的Luma Café,在深色調和靜謐的設計中,賦予歲月駐留的穩重,讓城市居民在其中找到心靈的安寧,於繚繞的咖啡香裡,感受時光的緩慢流動。

圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計
圖片提供/Luma Cafe、沐亘設計

Luma Café宜蘭店

地址:宜蘭縣宜蘭市復興路二段260號

電話:03 932 6269

營業時間:08:00-17:00

※本文由《VERSE》授權刊載,未經同意禁止轉載。

VERSE

一個全新混種的文化媒體,更是企業品牌價值的策略夥伴。旗下V STUDIO團隊運用編輯力、設計力與企劃力,打造兼具深度與美感的專題內容,規劃獨家的文化行旅、展覽和特色聯名商品,呈現引人入勝的品牌體驗。

相關

news image

《黑白大廚》米其林三星主廚安成宰爆紅!台灣三家星級名店 JL Studio、態芮、頤宮 主廚各個來頭也不小

By 欣傳媒 XinMedia
news image

泰國版地獄廚房主廚 Naree Boonyakiat 客座台北萬豪酒店 限期四晚「泰空曼步」演繹新派泰菜

By 名門薈
news image

邱德夫專欄/年輕人都不喝威士忌了?!

news image

《黑白大廚》白種元旗下「本家燒肉」、裴勇浚最愛「三元花園」、聚餐首選「新村站著吃」 6家正宗韓國烤肉免出國也吃得到

By VERSE
news image

君品酒店 Gau-Tsa 敖早3.0引進宜花東在地小吃 公正包子、蒜味肉羹、大池豆皮…經典台式早餐住房就能吃得到

By TASTE 品味誌

看更多

熱門

news image

邱德夫專欄/年輕人都不喝威士忌了?!

news image

張維中專欄/麻布台之丘、虎之門之丘、六本木之丘 一氣呵成的東京三大都更案

news image

與猴兒共賞山茶半島!峴港洲際酒店 神話與奢華交會之地

news image

孫德銘專欄/為什麼疫情期間鐘錶市場的景氣結束了?

news image

從本夢比到本益比 亞果集團把遊艇夢做大

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!