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Netflix韓綜《黑白大廚》爆紅,找來100位廚師競賽,並找來國民主廚白種元與南韓唯一米其林三星主廚安成宰擔任評審,安成宰的「MOSU Seoul」是南韓唯一三星餐廳,而說起米其林三星餐廳,台灣可是有3間呢!包括JL Studio、頤宮與態芮,其中頤宮更是連續7年拿下三星餐廳寶座。
Netflix《黑白大廚》成為熱門韓綜,主要是節目找來100位廚師參與實境料理競賽節目,除了熟面孔國民主廚白種元是評審外,2023年韓國唯一米其林三星得主「MOSU Seoul」餐廳名廚安成宰(Sung-jae Ahn)也是評審,再加上比賽制度中融入南韓「湯匙階級論」(如無名廚師「黑湯匙」想與菁英大廚「白湯匙」競賽得通過評審認可)都讓節目話題不斷。
其中,讓人矚目關注的是,原來安成宰不是廚師出身,他曾當過職業軍人也曾想成為保時捷的技工而就讀機械學校,之後就讀藍帶廚藝學校,也只是因為學校保證就業,但沒想到就此踏上米其林之路,而他的「MOSU Seoul」是南韓目前唯一的三星餐廳。
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南韓米其林三星餐廳有1間,但台灣摘三星的可是有3間!分別是JL Studio、頤宮與態芮。
JL Studio:現代新加坡料理重新組構
JL Studio是由新加坡籍主廚林恬耀Chef Jimmy Lim所親自策劃打造的,他在官網上表示,期許自己能透過這個餐廳平台將新加坡的文化、傳統、風味和料理提升創新並分享給全世界。他也使用台灣當地小農們的食材,致力將這美麗島嶼上生產的精彩食材與手作物展示出來。透過Chef Jimmy的靈感,現代新加坡料理被重新組構、重新思考和重新想像。
Jimmy Lim的父親在新加坡經營煮炒店(類似台灣的熱炒),但他邁向廚藝之路卻是因為法國菜的賞心悅目。早年的他曾是籃球運動員,但後來轉向料理進入專業學校並多次獲得廚藝競賽金牌,來到台灣曾任職知名餐廳樂沐,後來他決定自創品牌,就此展開「摘星」之旅。他曾說「廚師與運動員一樣,很耗體力,必須真的很熱愛,練廚藝也跟運動很像,必定要不斷練習,就像不斷練習投籃,讓全身肌肉都有了記憶點」。
JL Studio台中市南屯區益豐路四段689號2樓
04-2380-3570
Taïrroir態芮:台法混血打破疆界
Taïrroir態芮希望透過料理,彼此分享故事並闡述想法。主廚Kai何順凱融合經歷,理念及技藝,重新演譯新世代飲食精神,傳遞台灣經典,從不同角度,體現台灣風土文化,向世界發聲,讓全球聽見這土地獨有的美食精神。Kai期盼透過獨特融合,再一次,讓大家看見不一樣的台灣飲食靈魂。
何順凱就讀明道中學餐飲科和明道大學餐旅管理系,奠定了紮實的中餐基礎,後來到美國工作後接觸拉丁美洲與亞洲料理,先後在中國、新加坡工作,並曾在新加坡米其林三星餐廳「Guy Savoy」學習法國料理。雖然態芮為法式餐廳,卻以台灣料理多元風貌為主題打破大家的刻板印象。
Taïrroir 態芮台北市中山區樂群三路299號6樓
02-8501-5500
頤宮:七度摘三星!東西合併優雅又奢華
君品酒店頤宮從2018台北米其林首度登場後,連續2018、2019、2020、2021、2022、2023年都獲得米其林三星,2024年再度蟬聯,達成七連霸的成就。頤宮擁有深厚的中菜底子,其特色是揉合中式與現代的空間與料理,呈現東西合併的優雅與奢華,深獲許多老饕的心和胃。
頤宮一開始由擁有一甲子功力的雙主廚陳偉強、陳泰榮掌杓,如今雖然陳泰榮離開頤宮,但頤宮仍創高峰。主廚陳偉強12歲在香港老餐廳「珍寶」打工學藝,1987年來台,曾在台北喜來登辰園擔任主廚,後加入台北君品頤宮。他廚藝精湛、炒功了得!曾說「看到什麼新奇的食材,就想拿它來炒一炒。」這樣創新的DNA流傳至今,頤宮必吃的「脆皮先知鴨」、「火焰片皮鴨」、「頤宮叉燒皇」、「山楂骨」、「炸豆腐奶」都看得到主廚創新的用心。
頤宮台北市大同區承德路一段3號17樓
02-2181-9950#3261
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