「勞動成本太可怕了」 南韓餐飲業加速引進無人點餐機

南韓餐飲業正迅速引進無人點餐機等食品科技技術，去年業者採用無人點餐機的比率較2019年成長五倍以上，以解決招工困難和人力成本問題。

韓國農村經濟研究所（KREI）日前發布的「無人點餐機對餐廳銷售和就業的影響分析」報告顯示，去年南韓餐廳業者使用無人點餐機的比率為7.8%。相較下，無人點餐機的使用比率例在2018年開始這項調查時，約為0.9%，2019年上升至1.5%，2020年將顯著上升至3.1%、2021年為4.5%、2022年為6.1%。

以個別行業的使用情況來看，披薩、漢堡、三明治等類似餐飲業的無人點餐機使用率最高，截至去年為23.6%，快餐外賣店和機構餐廳的無人點餐機使用率為20.2%。另一方面，酒吧業的採用率最低，僅1.0%，韓食（4.4%）和雞肉特色餐廳（4.8%）的無人點餐機使用率也相對較低。

從經營類型來看，無人點餐機主要由加盟經營的餐飲業者使用，部分能解釋比薩和漢堡販賣店的高採用率。截至去年，加盟企業使用無人點餐機的比率為17.0%，比非加盟企業的4.7%高出近四倍。

研究也發現，餐廳銷售量越大，無人點餐機的使用率越高。去年銷售額5億韓元以上企業使用無人點餐機的比率最高，為11.6%，其次是1億至5億韓元的企業是8.8%、5,000萬至1億韓元者為5.1%、5,000萬韓元以下企業的比率是3.3%。然而，即使銷售額低於1億韓元的餐飲業者中，無人點餐機的使用也在迅速增加。

採用無人點餐機能帶來銷售額的直接成長，被解讀為餐飲業者積極擴大採用的原因。事實上，調查顯示，餐飲業者的銷售額因為使用無人點餐機，而提高了約8.9%，因為無人點餐機能快速下單，提高門市翻桌率，而且因為附有餐點照片，也提高了追加訂單的機率。

另一方面，餐飲業者使用無人點餐機後，已縮減正職勞工人力，因銷售增加所需的額外勞動力需求，則仰賴非正職勞工。報告說，餐飲業並未明確區分正職勞工和非正職勞工的工作內容，此用無人點餐機後，能根據工作狀態而產生不同的效果。

自助點餐機占無人點餐機種的三分之二以上，為67.0%，其次是消費者的手機（28.3%）和平板電腦（4.0%）。

（本文為與南韓Asia Business Daily策略合作轉載，內容由Asia Business Daily提供、經濟日報翻譯）