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台廚師世界No.1餐廳學藝 獲邀至教廷辦桌拚外交

本文共1036字

中央社 記者黃雅詩羅馬20日專電

台灣廚師周佳佑遠赴世界冠軍的丹麥米其林三星餐廳Noma工作,他近日到羅馬旅遊,應駐教廷大使館邀請,準備一頓「創意精緻台菜」,款待當地重要友台使節,幾位外賓吃完都讚不絕口。

今年26歲的周佳佑,畢業於台南崑山科技大學餐飲管理廚藝系,他去年參加徵選過關,前往丹麥首都哥本哈根的Noma餐廳工作1年半。Noma曾5度獲得世界最佳餐廳榜首,被饕客封為「全球最難訂位的餐廳」。

周佳佑趁著工作結束空檔,到歐洲各地觀光,他在幾個旅歐同鄉會的臉書貼文,盼以廚藝結交當地台灣朋友,交流烹飪經驗並共享美食。駐教廷大使館與他聯繫,希望他能以廚藝為台灣外交貢獻一己之力,讓一些挺台重要外賓,在無法飛來台灣的情況下,也能享用既道地又具創意的台式精緻料理(fine dining)。

周佳佑接受中央社訪問時表示,起初接到這個任務沒特別想法,因為烹飪是他每天例行工作,後來上網查詢了教廷、大使館等關鍵字,忽然感到肩負重任。他笑稱,「瞬間閃過這種念頭,我煮不好會不會造成外交危機。」

周佳佑說,菜單的核心是要凸顯台灣特色,但他學的是西餐,也要思考如何將西式烹調手法融入台菜,在配料上,仍以台菜常用的醬油、香油、米酒、薑、蔥、蒜為基礎,但透過不同料理方式,可讓口感更鮮明,擺盤更具美感。

例如周佳佑做「三杯雞」時使用雞翅部分,但運用處理法式田雞腿的方法,讓雞翅看起來就像小雞腿,保留部位特有口感,卻不需要費力啃食。他還運用戰斧豬排的部位來做「蒜泥白肉」,肉質更富嚼勁與香氣。

周佳佑還嘗試將台灣辦桌常出現的「白菜滷」變成精緻開胃菜,他用小碗將白菜挑出來墊底,鋪上切細的香菇絲,讓這道古早味有了新風貌。

Noma餐廳特色是對食材無界限的開發,包括將螞蟻、雜草入菜。周佳佑說,在Noma工作經驗改變了他看食材的角度,「很多東西我們以為它永遠只能煎、煮、炸,但其實有更多可能性,甚至香菇不是只能當配菜,也能當主菜。」

談到學廚初衷,周佳佑自稱兒時成績不好常挨罵,有次做了三明治給父母吃獲得稱讚,讓他發現原來自己可以靠美食帶給他人快樂。他希望透過廚藝散播更多正能量,返回台灣後已規劃到花蓮一趟,煮飯給小朋友吃,「透過分享國外經驗,我想讓偏鄉孩童知道,世界滿大的,還有很多地方值得他們去探索。」

周佳佑表示,他短期內可能會再去其他國家餐廳工作進修,長期則希望結合志同道合的跨領域朋友,做一些能改變社會的公益活動,「希望80歲時的我,回想20幾歲的我,不是計算自己賺了多少錢,而是做了多少很酷、對世界很有意義的事。」

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