台商奮鬥記／疫後報復性消費未如預期 如何在大陸餐飲閉店潮中求生？

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大陸經濟遇到景氣下行，民眾消費降級，伴隨而來是閉店潮，餐飲業在其中成為感知民生消費的第一線。相較於大陸餐飲捲價格求生存，上海新櫻餐飲管理公司總經理曾鴻毅（Larry）則透過價格調整來鎖定目標客戶，在備受挑戰前景找方法。

曾鴻毅為台商二代，原本家中從事婚紗製造業，2010年開始合夥投資做餐飲日本料理，2012年在中日危機期間將店全權收購經營，2013年至2019年間生意不錯，都能有盈利。但疫情期間、疫後迎來大考驗。

閉店如骨牌效應

去年是疫情正式開放首年，外界判斷大陸將迎來報復性消費。而據大陸統計局年初公布數據顯示，2023年大陸全國餐飲收入達到人民幣5.3兆元，突破5兆元大關，從數據來看，餐飲行業發展勢頭似乎不錯。

但去年下半年對許多陸餐飲業者而言，是一個難關。「我在店裡五點半坐到七點半，一個客人都沒有，連疫情間都沒有過這種狀況！」曾鴻毅回憶起去年下半年店內蕭條的慘況還心有餘悸。

事實上，同樣的哀嚎在大陸其他地方也可見，紅餐網在去年9月曾報導，餐飲業在去年迎來史上最淡9月，有大批門店營收腰斬。「我從事餐飲26年，這個月最差」、「十年老店，這個月生意暴跌70%。」等業者各種悲觀言論在網上時有見聞。

曾鴻毅分享經驗指出，去年4至7月就感覺有點不正常，後來附近店家從8月至11月間密集倒閉，他自己期間虧了約人民幣120萬。因為餐飲通常等7、8月旺季，但沒等到，後來報復性消費後慢慢減少，9月後很多店開始倒閉。

「我這附近的店就像傳染病一樣一間一間倒，以前競爭對手倒閉還會竊喜，但去年根本沒時間高興，反而很擔心什麼時候輪到自己」他說。

為何會有那麼多店倒閉？曾鴻毅觀察，一方面去年大家盲目自信，認為會有報復性消費，本來不是做餐飲的也跳進來做；另一方面，去年年終太晚、太短，消費力很差，許多企業砍掉尾牙訂單，所以年前年後也倒了一批。

小股多元投資 分散風險

在民眾消費謹慎狀態下，餐飲界投資正在日趨謹慎。畢馬威中國與中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會和深圳市烹飪協會4月共同發佈《2024年餐飲企業發展報告》指出，2023年，受諸多市場環境變化的影響，餐飲業投融資整體熱度呈下降趨勢。代表投資者對於餐飲領域的態度漸趨冷靜和謹慎。

在上述狀態中，曾鴻毅則以小股份投資多元餐飲業，比如與朋友合夥台式滷肉飯，從瑞幸咖啡身上取得靈感，推出人民幣9.9元一碗的滷肉飯招客；同時也投資偏西式的Bistro。曾鴻毅說，他以自己餐廳每個月損失的錢投資一股也可以。多點投資，找方向。同時也可以分享客源。

為攬客 直播、營銷、價位調整

為了在當前狀態存活下去，曾鴻毅嘗試許多以前未做過的方法。包括開直播、做營銷，調整價格來吸引客戶。

他指出，現在他推出優惠活動都是實打實的大力度優惠，包括充值優惠、「瘋狂星期Ｘ」、「淑女之夜」、「校友日」等等，首度嘗試針對特定人群來做折扣，目的就是要能吸引客流，嘗試之後也有些初步效果。

此外，他從價格在做嘗試，把中間價格品項砍掉，然後在高價、低價作分流，高端品質要保證，如何把新鮮度提升，換新東西，成本控制住。比如他摸索到自己店內能夠損益兩平、且具備優勢的最低價產品在人民幣238價位，他就以此為基礎，不斷探索不同價位的客群，同時去試探顧客底線。

在當前景氣不佳下，雖然也有過閉店念頭，曾鴻毅還是咬牙決定繼續經營下去，雖然狀況不佳，但他聽一些人說，因為害怕老闆不做、不續約，所以不敢買卡。而且去年倒了很多連鎖店。「越講倒得越快。人家也害怕你倒，所以不敢到你店裡消費。」

與其如此，他選擇下定決心，持續堅持。「6月是很關鍵的月份，就能知道7、8、9月勢頭好不好，可以預知虧不虧錢。」他也認為明年大陸餐飲業會好起來。「現在就是定好方案，要做好，定新菜單，真的能平衡，然後再重新裝修。」

綜合上述，餐飲企業在經濟不佳時承受巨大衝擊，面對未知的前景，眾多餐飲業者仍在其中摸索找到生存的方法。而台商經驗受到大陸整體經濟環境影響，同時也會影響著餐飲業的經營模式，未來行業將會如何發展，值得持續關注。