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傳統糕餅業仰賴大量人力,在現今市場面臨生產量不足等問題,以至於在年節期間難以大量接單。有台灣食品機械製造業者出手,開發能夠包5種餡料的自動化包餡機,協助解決問題,讓老店重獲新生。
台灣食品機械製造商與食品自動化設備商百城機械13日在江蘇省蘇州市舉行「英雄聯盟新品發表會」,邀請兩岸的食品業者、機械製造商參與,會場中除了各家廠商發表種類繁多的特色糕餅商品,也展示了多項全新設備。
過去這幾年,糕餅及烘焙產業面臨內外部競爭,品牌眾多、產品同質性高,於此同時人工成本增加、技術人力短缺,都成了挑戰。
有一些知名傳統老店雖然擁有技術,然而由於仰賴人工而無法大量產製,生產規模難以擴大以至在過年過節時無法大量接單,有些人甚至必須早早預訂,才能品嘗到美味的糕點。這成為了老餅店面臨現代化競爭時的考驗。
蘇州百城機械總監胡欽華告訴中央社,其中一名客戶是在基隆開業的老牌餅店,其中最知名的產品是一款有五層內餡的糕餅「帝王酥」,已經傳承了6、70年,然而由於工藝複雜而難以大量生產,在節慶有送禮需求的時候,時常供不應求。
為了解決這樣的困境,業者向百城尋求協助,希望能透過機械化的方式讓問題迎刃而解。
胡欽華說,收到這項請求後,研發團隊花了6個月的時間研發,才解決「五重包」的這個任務。「我們很多的創意是來自於客戶」,過去以人工的方式,一個人做一顆可能要一分鐘,現在透過機器,大概兩秒鐘一顆。在精簡人力的同時也能大量生產,滿足訂單需求。
胡欽華說明,科技跟傳統並不違和,很多傳統的配方都很好,但是人力確實很有限,加上老師傅的手藝傳承會有困難,所以從手工轉為設備自動化是相當必要的。在保留傳統的風味與工藝同時轉型工業化,也能使好的產品能讓更多人接受、享用。
他也提到,這家老店已經從3年前開始導入這項自動化方案,如今在中秋節的時候都是熱門的商品,「以前是不敢接太多的單,如今是有多少單都能應對」。
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