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高雄晶英Ukai-tei 獻上健康防疫新菜色

本文共1524字

經濟日報 許夷雯

如何以極致美味療癒因疫情所致的身心緊繃?御盟集團.晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)及懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)帶領日台主廚團隊,值此春末夏初、季節轉換之際,以「健康防疫」為全新菜單設計概念,及「吃得好、更要吃得健康」的餐飲觀點與趨勢,聯合鐵板燒、西餐及懷石料理三品牌連袂獻上全新季節菜單,演繹初夏新生的盎然新綠,敬邀四方饕客共饗星級盛宴,晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 5月18日起獻上全新季節菜單,訂位請洽07-973-0122由專人服務。

Grill Ukai西餐_『煙燻鮭魚布列塔尼餅』鮮美澄澈的煙燻鮭魚包裹鮭魚慕斯,...
Grill Ukai西餐_『煙燻鮭魚布列塔尼餅』鮮美澄澈的煙燻鮭魚包裹鮭魚慕斯,入口如奶油般滑順的豐美旨味,搭配法式薄餅、當季時蔬及食用花,以溫潤豐美的初夏滋味驚艷登場。 晶英國際行館/提供

Grill Ukai西餐

田邊主廚於年初甫到任之際,即以專精法餐形式的精湛手藝與獨到的法式美學,於Grill Ukai西餐演繹法式料理的美味精髓。此次季節新菜更以多元料理創造絕佳平衡口感為起點,除延續推出以來受各方貴賓喜愛、可吸取食材完整香氣與營養精華的『虹吸壺(Syphon)阿蓮金雞湯』,為款待賓客防疫養身補足元氣;更靈活運用當令時蔬結合特調醬汁入菜,獻上健康滿點的多樣化前菜選擇:『煙燻鮭魚布列塔尼餅』鮮美澄澈的煙燻鮭魚包裹鮭魚慕斯,入口如奶油般滑順的豐美旨味,搭配法式薄餅、當季時蔬及食用花,以溫潤豐美的初夏滋味驚艷登場。『東港鮪魚塔塔』嚴選當令肥美黑鮪魚以金柑、檸檬、酸豆、酸黃瓜簡單調味,清爽開胃鹹香回味,而繽紛華美盤飾演繹法餐前菜精髓的『白蘆筍佐鮮蝦』,更是與日本UKAI表參道兩地聯手獻上的限定料理,邀集四方饕客零距離品味來自日本表參道的原創美味!

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Ukai-tei鐵板燒高雄菜單『羔羊 綠蘆筍 香草燒』主廚選用羊肉最軟嫩的沙朗部位,以迷迭香、百里香、巴西里等多種香料包裹鹽釜燒製。 晶英國際行館/提供

Ukai-tei鐵板燒

本季高雄UKAI全新季節菜單以『伊勢龍蝦 初夏時蔬 魚子醬』揭開序幕,龍蝦熬煮高湯製成的晶凍,融合酪梨美乃滋、當季鮮綠時蔬及頂級魚子醬,龍蝦鮮甜入口沁涼撩撥味蕾,而『羔羊 綠蘆筍 香草燒』為本季新菜亮點,羊肉味甘、性溫,開胃健脾亦能增強免疫力,主廚選用羊肉最軟嫩的沙朗部位,以迷迭香、百里香、巴西里等多種香料包裹之鹽釜料理手法及炭火炙燒,蘸取羊肉汁熬製的香草芥末醬,同時呈現肉質軟嫩、咀嚼帶勁兩種截然不同的豐富口感。春夏更迭之際,香魚由入海口洄游至溪澗生長,是品嚐香魚的最佳時節,主廚以一道『酥炸小香魚冷製天使麵』於本季和牛菜單中精彩呈現,肉質香甜軟嫩的香魚去骨酥炸,佐以大葉青醬製成天使麵,引領貴賓感受如陽光灑落的清新舒爽與初夏涼意,同為和牛菜單焦點的『波士頓龍蝦 胡椒燒』將鮮活龍蝦蘸取粉紅胡椒、綠胡椒及馬告香料於鐵板上煎出辛辣香氣,搭配奶油香煎玉米筍、柑橘莎莎醬與巴薩米克醋提鮮調味,口感豐富辛香開胃,創造多層次的味蕾享受。

Ukai-tei鐵板燒和牛菜單_『東港黑鮪魚 綠角椒』嚴選黑鮪魚最肥美的腹肉部位...
Ukai-tei鐵板燒和牛菜單_『東港黑鮪魚 綠角椒』嚴選黑鮪魚最肥美的腹肉部位,蘸取粉紅胡椒、綠胡椒、馬告香料及綠花椒於板台上煎出香氣。 晶英國際行館/提供

Ukai Kaiseki懷石

和食料理講究食材新鮮多樣,精心盤飾妝點自然風物,體現出四季分明及日人尊重自然的精神,於2013年由聯合國教科文組織列為非物質文化遺產,UKAI懷石料理更結合割烹特色,由料理長於桌邊演繹精湛廚藝,詮釋重視季節感與儀式感的日式餐飲文化。本季菜單以「元氣滋養」為題,於午晚間套餐連袂為貴賓獻上海鰻/旭蟹御飯、鰻魚竹筍燒及養生食材鱉甲高湯製成的豆腐茶碗蒸,還有當令肥美的東港黑鮪魚鍋物,是由鰹魚、昆布、沙丁魚搭配香菇日本大蔥等時蔬費心熬製的營養高湯製成,在暖暖香氣中為夏日開啟活力與新鮮的美味序曲。駐台多年的廣瀨料理長也觀察到台灣獨特的飲食文化,喜愛品茶、更熱衷於結合水果調製茶飲,因而將此概念延伸於本季菜單中的『阿里山土雞壽喜燒』特色料理,嚴選阿里山金緗雞炙烤雞腿、阿里山紅茶葉及高營養價值的當季高山水蜜桃,以高溫石燒料理澆淋壽喜燒醬汁特製而成,澆淋瞬間石板沸騰滋滋作響、完美結合的茶香果香及醬汁濃香撲鼻,是初夏時節中視覺、嗅覺與味覺的多重感官饗宴。

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