春韭 預約制私廚博物館 高貴不貴的新臺菜用膳秘境

期待這餐很久了。那天，我來到春韭位於士林基河路的創始店，上樓第一眼便是清代大戶人家的二進床，透過繁複的工序，以朱砂、大漆漆繪貼飾而成，牆上掛的是嶺南派水墨畫家代表歐豪年的字畫，舉目所及盡是老闆的收藏。如願了，這一餐，我就要在享有「私廚博物館」盛譽的春韭，氣質用膳了。

大器的老闆，抱著「歡迎老朋友到我家」的心情，很有溫度的在這彷彿置身家裡的場域般享用私房料理，店名取自杜甫詩中的「夜雨翦春韭，新炊間黃粱」，更添詩意情懷，身邊盡是古董床、書法、名家水墨，整個人不覺的文青氣質了起來。咱們「養不起」這麼高貴雅緻的地方，常去春韭逛逛不就成了。

春韭這家店著實貴氣但不逼人，扛壩子洪鈺茹Keira也帶著沈魚落雁之美，問到哪幾道菜是春韭的招牌菜?儘管有新菜推出，她仍老實推薦黃金雞湯、紅豆麻糬銀絲卷、芸香豆腐絲，是最受老主顧青睞的三道菜。

洪鈺茹說，最招牌的黃金雞湯，是用5隻雞先熬15個小時，再加上一隻全雞，等於是集六隻雞的精華於一鍋，如此的招牌黃金雞湯，當然深受企業名人與老饕們喜愛。

她補充道，新菜中的春韭佛跳牆也是一絕啦。「平日也可以是過年」，因為春韭佛跳牆是以招牌雞湯為基底，將二十多種原材料逐一處理，湯頭層次中，所謂「無雞不鮮、無鴨不香」，從里肌的瘦肉和雞肉中取鮮味、鴨肉中取香味，堆疊裝入罈燒中，湯頭再搭配特調貢布胡椒粉以小火煨製，成就一鍋美好。

另外，蟹黃松花蒸肉是以上選黑豬肉、沙母蟹膏， 加上松花蛋、傳統花瓜渾然交融，肉甜膏鮮。而紅豆麻糬黃金包則是繼和牛起司黃金包後， 新推出的好口味，內餡中的紅豆泥甜而不膩，搭配Q軟麻糬、酥脆外皮，是餐後很棒的幸福味。

還有一道讓我很有記憶點的是藤椒鮑魚燒蹄筋，以柔和的麻感、入口不辛嗆的藤椒，炒香後，再下鮑魚、蹄筋燜煮收汁，保留食材的彈牙口感。連我這不耐辣的吃貨，都拍案叫好。

在走「新臺菜」路數的春韭，其湯菜絕不只是「吃飽、吃重鹹的湯湯水水」洪鈺茹說，它不是繁複的調味料組合，而是恰到好處地結合各個食材的味道，畫龍點睛地「提」出湯的鮮明甘美，同時封住香氣、鎖住食材的風味及溫度。

想去嚐嚐了嗎? 採預約制的春韭其實很物超所值，一個人只要1,200元，六個人就可以包場，而且不加收服務費。所以，只要滿六人就可以預約包場，在文青雅緻的包廂裡，不受打擾地享受美好一餐。

春韭其他不能錯過的佳餚，這裡報你知，下次造訪好好閱兵飽嚐一頓：

1、花膠椰汁雪梨羹：

花膠搭配雪梨生津解渴、海底椰汁潤肺止咳，一同燉煮，加熱後的梨汁有排毒的多酚，讓人美上加美。

2、芸香豆腐絲

豆腐使用雞湯煨煮2小時，由師傅手工切成絲，再淋上特製手工柳橙果香醬。

3、春韭蚵嗲

以春韭、蔥、生蠔，裏以腐皮過油深煎而成，趁熱吃超讚。

4、鼓油糖黃魚

古早味大豆發酵的豉油糖醬香，搭配過油深煎、外酥內多汁的黃花魚。

5、蒜蓉元蹄

嚴選厚實豬腿庫、自製蒜蓉醬，師傅手路慢火紅燒

6、雪堂虎咬豬

東坡肉煨以墨魚汁、金箔，搭配火龍果和陽春餅皮、刈包一起吃，美味至極。

7、蟹黃松花蒸肉

以上選黑豬肉，沙母蟹膏， 加上松花蛋、傳統花瓜渾然交融，肉甜膏鮮。

8、桃膠銀耳桂花釀

桃膠富含植物性的膠質，有「平民燕窩」稱號，是天然的膠原蛋白補劑，搭配煮到黏稠的銀耳、桂花蜜一起食用，入口淡淡花香，潤肺養生。