PASTA&CO.成立週年 主廚Timothy全新美式義大利料理饗饕客

在台北，很多地方吃得到義大利料理，但饒富創意的美式義大利料理可就不多見，位於南京東路、建國北路口的PASTA&CO.，在成立週年之際，主廚Timothy呂學明推出全新美式義大利菜色，將感情創意注入五感風格，向各方饕客招手，即日起並開放全時段用餐。

在今年5月就邁入週年的PASTA&CO.，走過疫情困境，在主廚Timothy堅持奮戰下，展開全新風貌。除了有全天候開放用餐、早餐Take Away的提供，也推出主廚研發的創意菜色，讓更多喜歡PASTA&CO.的朋友們都能吃得到具有Timothy Style的創意菜。

在主廚Timothy心中，從小到大的成長記憶，堆疊出一幅幅菜色的藍圖，不論是他紐約的出生背景，抑或是目前工作及重心在台灣的生活，都放入深刻的感情，與廚房、料理有一條剪不開的線。Timothy說：「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，把我生命中認為好吃的東西，透過觀察消化後與想法創意結合！」所以他喜歡將不同元素以實驗的精神，不斷在廚房研發。

出生並成長在美國紐約，累積了紐約多家米其林星期餐廳的歷練，使他靈感源源不絕，既擅長新美式料理，又不侷限在一個領域。Timothy喜歡加入各國不同的文化及風味的元素，巧妙的將其結合在一起，所以在他的餐單中出現：中式的饅頭、像台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩，加上主廚常與用的日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋。

要定義PASTA&CO.是怎麼樣的料理，或許只能這樣形容：「就是主廚認為他自身體驗中最好吃的東西，將之進行創意改造後的呈現，至於是屬於什麼菜色？只能說這就是主廚Timothy Style。」

更重要的一點是，曾經在米其林等高級餐廳工作過的Timothy，常常會問自己一個問題，為什麼不能創造一家大家都可以吃得起的餐廳？讓更多人體驗並品嚐到自己所做出來的食物！PASTA&CO.就是在這樣的一個實驗概念下產生，在疫情嚴峻的2022年5月開幕，迄今一年，在他內在摩羯座的毅力下度過種種考驗與磨合，在今年5月再嶄新跨出新風貌。

PASTA&CO.有幾道厲害的新菜，值得愛吃義大利餐點又想望美式料理的消費者前往嚐鮮。

Garlicky “pull-apart” monkey bread

蒜味布里歐手撕麵包:

這道菜色的由來是主廚在紐約成長，吃披薩很稀鬆平常，回想起有一次看到在麵團上面有綁著一個個結的披薩而產生的靈感。

將手工的布里歐麵包，一坨坨的放在烤盤上，淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬，放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱，烤完後刷上金黃色的蛋液，呈現金黃色的感覺，再撒上海鹽。

主廚很喜歡使用醋，選用1641年創立品牌的百年義大利品牌CARANDINI頂級白葡萄酒醋，以及風乾番茄、奶油佐配，建議用手大力撕開布里歐麵包沾醬品嚐，豪邁自然！全台灣只有在PASTA&CO.才吃得到

NY strip steak beef tartare

招牌紐約客牛肉塔塔:

Tartare（塔塔）是一道法國菜，主廚使用美國牛肉紐約客的部分，要先將牛肉的筋去掉再手工切半公分，另外：甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬，並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻，將牛肉與醬汁放入模型中，鋪上綜合生菜：綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士，鋪底的香草綠油則是由：酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁，三個種類混合搖均勻而成。

一顆顆的球則是以木薯粉作成的脆皮酥球，主廚建議先以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞，將韃靼放入其中，可以是一種吃法，韃靼也可以直接吃，另外還附上鯷魚檸檬乃滋（Crispy soufflé）也可以直接將脆皮酥球沾上來吃。多種層次的吃法，每一種都各有其風味及特色！

Truffle Cacio e Pepe Arancini

黑松露起士燉飯球:

總是喜歡給自己找事做的主廚，向來喜歡挑戰自己的功力！這一道菜相當費工，以台灣花東的米扮上義式胡椒粉、奶油松露醬，不斷地揉成圓形後，還要再壓出一個洞，放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起士再包起來，放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出，再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉果起放入高溫炸呈金黃色。

炸過的燉飯球淋上Pastco&Co與原廠合作開發的黑松露油，撒上百年品牌CARANDINI的巴薩米克(Balsamico)黑醋膏、grana padano起士，主廚建議品嚐的時候要慢慢咬，口中化開一絲絲融化的起士奶香，口齒留香令人著迷。

“mantou” crispy gnocchi carbonara

主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭:

會有這道菜色的由來很有趣，只是因為主廚Timothy在台灣，有一次朋友在餐廳點了一道炸饅頭，配上煉乳覺得很好吃，於是引起他創作的好奇心，Pasta&Co是以麵粉作為餐廳主菜的主軸，於是以這個概念來做為引子，將麵粉揉成一顆顆小饅頭，有點像麵疙撘，將他們入鍋油炸撈起，接著以培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano起士一起拌勻再放入炸饅頭，最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬，充滿Creaming的一道料理，所以主廚加上很多Balsamico酒醋，讓口中過於奶油膩的口感中和一下。

Radicchio pesto Gigli

紫色鬱金香義大利麵:

紅包心的打成的紫色醬汁，再以雞蛋、 杜蘭粉、00粉、甜菜根粉做成的麵團慢慢手工揉作成鬱金香造型的義大利麵，經過風乾之後成型後煮熟，烤過的核桃以調理機攪成碎狀，加上初榨橄欖油、蒜、grana padano起士做成紫色的造型的義大利麵。放在盤上猶如藝術品一般，令人垂涎！這就是主廚想要呈現出視覺、味覺、觸覺春天花朵綻放的感覺，淋上有四百年歷史CARANDINI的頂級陳年醋，擺放一些當季的花瓣，再放一些主廚很喜歡吃的泡麵麵粉，這樣的組合是不是一道春意盎然的藝術品。

Peas & Carrots caramelle

小紅蘿蔔頭的花園糖果餃:

Caramelle在義大利文的意思是糖果，主廚把原本紅蘿蔔糖果改變創意做成的小紅蘿蔔形狀的餃子，內餡則包著馬鈴薯泥，加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯，碗豆，充滿膠質的紐西蘭燉牛肉，主廚想要把這一道菜做成如花園般的模樣，於是將小紅蘿蔔雹成片狀，擺上了山蘿蔔葉，紅紅綠綠色澤點綴成一道餃子料理，既生動又豐富。

NYC Pepperoni pizza chicken Parmy

手扒紐約式臘腸雞肉披薩:

這道菜色在美國相當有名，主廚想分享給台灣朋友們。雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後，再放入白里香、蛋汁、日式麵粉，披薩的麵粉烤盤上，雞胸肉擺上，一定要加上老乾媽番茄醬，以及些許Arrabbiata 辣味醬，撒些九層塔，鋪上薄片的Smoked mozzarella，辣味西班牙Salami等，焗烤後，淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配，用手扒、大口咬下最是對味與豪邁。