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La Vie睿麗餐廳秋季長短菜單同步上桌 為頂級餐飲揭開新篇章

本文共2509字

經濟日報 陳志光、游慧君

時序進入秋涼,Thomas Bühner這位米其林三星主廚會有什麼動作呢?

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳主廚Thomas Bühn...
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳主廚Thomas Bühner(左)、行政主廚楊展浩(Xavier Yeung)將共同為國內頂級餐飲揭開新篇章。 La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳/提供

位於大直NOKE忠泰樂生活1F的La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳,在米其林三星主廚Thomas Bühner主理下,盡管低調、聲名卻早已遍傳國內饕客美食圈,短短幾個月,已讓這間以當代創新歐陸Fine Dining料理的高級餐廳,造訪的名人貴客如過江之鯽。隨著秋天腳步近了, La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳以《秋頌》之名,即日起端出「2023全新秋季饗宴菜單」,且為創新滿足不同客人需求,除要價NT$8,988+10%、提供11道菜的長菜單外,並同步推出6道菜的短菜單,餐價為NT$5,988+10%。餐期中也在專業侍酒師助下,提供wine pairing與tea pairing,為這一餐美味再畫龍點睛一番。

如精品般的特製麵包既美味又具口感,令人捨不得吃掉。 陳志光/攝影
如精品般的特製麵包既美味又具口感,令人捨不得吃掉。 陳志光/攝影

在秋天這一年當中最是詩意的季節,La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳透過巧思設計的秋季菜單,如同一幅精緻細膩的大自然禮贈畫作,透過米其林三星主廚Thomas Bühner(傅納斯)與行政主廚Xavier Yeung (楊展浩)的聯手呈現,餐桌上的每道菜餚彷彿有儀式感、有節奏地奮力呈獻,在初秋譜出精彩的交響樂章,起承轉合間,不斷給予賓客視覺、味覺及嗅覺的衝擊,無論是食材的選擇、口感的層次、精彩的創意與獨特的風味,每一種元素反覆登場並融入其中,一整晚讓賓客的味蕾無止境般,進入一種沉浸式的盛宴之中。

由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜精心製作的雪酪,再搭配珍貴的晶鑽魚子醬,營造出極致的口...
由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜精心製作的雪酪,再搭配珍貴的晶鑽魚子醬,營造出極致的口感和味覺享受。 陳志光/攝影

全新秋季饗宴菜單由米其林三星主廚Thomas Bühner(傅納斯)與團隊共同精心策劃,將各國特色食材與季節精髓的風味融合,交織出宛如韋瓦第四季協奏曲「快、慢、快」樂章的層次堆疊,將秋意注入每一道菜色的底蘊之中並賦予全新的詩意和深度,為您挑剔的味蕾獻上最極致的Fine Dining品味之旅,猶如大自然在盛裝餐桌上的完美獻禮。

為此,行政主廚Xavier Yeung (楊展浩) 選擇以當季最優質的食材,憑藉精湛的烹飪技藝及獨特的「三維料理哲學」,致力為每一位蒞臨饗宴的佳賓締造難以忘懷的美好時刻,盡情享受愉悅的用餐體驗。La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳全新秋季菜單將為您完美演繹Fine Dining秋之饗宴的精髓,搭配精心挑選的Wine Pairing以及「冉冉茶事」提供的Tea Pairing,透過NUDE頂級酒杯傳遞出令人難忘的口感,將每一道菜色的味蕾體驗昇華至另一個層次,鋪陳出一場集奢華、美味和無限滿足的經典秋季盛宴。

秋季菜單由「生蠔、酪奶、香檬」的前菜揭開序幕。 陳志光/攝影
秋季菜單由「生蠔、酪奶、香檬」的前菜揭開序幕。 陳志光/攝影

以前菜為例,「2023全新秋季饗宴菜單」由「生蠔、酪奶、香檬揭開序幕,選用飽滿的生蠔為主食材,在使用生蠔本身的汁液烹煮後,底部搭配由橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜切丁,為其點綴出層次豐富的風味與口感;生蠔上方和酪奶薄片之間,散發著酪乳和西班牙微藻粉的香氣,帶出濃郁的海洋餘韻。

羊鞍、花椰菜、綠咖哩合奏出天籟般的美饌。 陳志光/攝影
羊鞍、花椰菜、綠咖哩合奏出天籟般的美饌。 陳志光/攝影

另一道充滿亮點的菜色則是由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜精心製作的雪酪,再搭配珍貴的晶鑽魚子醬,營造出極致的口感和味覺享受。最後,液態氮製成的酸奶和辣根粉末輕輕灑在頂部,為整道菜品增添沁涼的口感,完美融入生蠔的鮮甜滋味。

金目鯛、章魚搭紅酒醬汁,又是另一種絕美盛宴。 陳志光/攝影
金目鯛、章魚搭紅酒醬汁,又是另一種絕美盛宴。 陳志光/攝影

這款菜色的酒品建議搭配來自德國Mosel經典產區的Riesling葡萄酒-Dr. Loosen, Ürziger Würzgarten Grosses Gewächs Riesling Dry Old Vine 2020,清爽的柑橘果香中夾帶著異國香料風味,或是選擇清爽開胃的Dom Pérignon香檳王-2013 Champagne Dom Pérignon,年份香檳熟成後帶來複雜的層次感,同時保有新鮮的品味,充分感受口中生蠔的躍動。

至於茶品「玉露」,則恰到好處地凸顯這道菜的風味。利用勃根地寬廣的杯型展現玉露細緻又軟綿的質地,更能凸顯如同初榨昆布湯飽滿又綿長的鮮味。就像秋天裡一道清新的晨霧,合力營造出一場美味的秋季交響樂。

「帝王蟹、魚子醬、薑」採用俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈,搭配自製義式蟹肉餃及藍花...
「帝王蟹、魚子醬、薑」採用俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈,搭配自製義式蟹肉餃及藍花蟹與白肉魚骨熬製的湯品,濃郁呈現蟹肉的甘甜。 La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳/提供

長菜單裡有一道主食材採用俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈並將蟹肉與芹菜內餡填入其中,底部搭配薄荷、巴西利和甜羅勒調製的巴倫茲醬,帶來微酸和草本的細緻清新風味,上方則綴飾Oscietra魚子醬、檸檬凝膠與紫蘇花葉,有如戴上皇冠加冕的海中霸王;另外,小碗中的自製義式蟹肉餃也是一大亮點,內餡包含干貝慕斯、新鮮蟹肉、鹹漬和糖漬檸檬皮以及卡宴辣椒粉,呈現多層次口感。一旁的蟹肉則以簡單的碳烤方式呈現原有風味,並佐以煙燻奶油、薑、白酒、苦艾酒、香檳醋、明太子和無花果葉油精心調配而成的醬汁,為這道佳餚帶來令人驚艷的風味。

不吃羊的客人,也可享用和牛搭紅酒如秋季交響樂般的美味。 陳志光/攝影
不吃羊的客人,也可享用和牛搭紅酒如秋季交響樂般的美味。 陳志光/攝影

主甜點「水梨、147號米、酒粕」,很令人驚艷。以宜蘭當季的水梨,為這場秋之盛宴畫上美好句點。底部巧妙融合來自台東的147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁,營造出令人陶醉的香氣。向上延伸,左手邊搭配著水梨與馬告雪酪,帶來清新的風味,右手邊是以清酒粕製成的冰淇淋,中間則是酒粕製成的慕斯,為甜點增添了層次和豐富的口感。圍繞在主甜點周圍的是新鮮的水梨薄片,以及用接骨木糖漿糖漬的水梨薄片,為甜點帶來自然的甜美。此外,還有酒粕蛋白霜和小甘菊芽,為這道甜點再注入視覺和味覺的美感。

主甜點「水梨、147號米、酒粕」,很令人驚艷。 陳志光/攝影
主甜點「水梨、147號米、酒粕」,很令人驚艷。 陳志光/攝影

作為餐後的完美結尾,侍酒師建議搭配法國波爾多南部的Sauternes葡萄酒- 2009 Château Rieussec, Sauternes,以Sauvignon Blanc和Sémillon葡萄釀製,貴腐菌的加持,賦予其獨特的香氣和濃縮的糖份,帶出蜂蜜、果乾、梔子花等香氣。入口後,尾韻散發陳年木桶所帶來的香草、奶油、太妃糖的氣息,溫潤而濃厚。

至於茶品,選用梨山烏龍茶的「粹嵐」,帶有野薑花、水梨、白桃、水蜜桃等清新且果香十足的香氣。以白酒杯收束的杯口更能展現青澀水果和輕盈花香的第一層香氣,延伸出馬告的清香胡椒味和酒粕的奶香香氣,為這一餐美饌帶來美味的尾聲,每一口都如同溫暖的秋陽,散發出溫暖與柔和。想進一步了解 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳或訂位預約資訊,可上官網:https://www.laviebythomasbuehner.com/zh-TW/reservation。了解。

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