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刁民酸菜魚超夯 增色圍爐宴優惠搶購中

本文共1590字

經濟日報 陳志光、游慧君

「不當愚民,當刁民」。這個順口溜來自目前超夯、在台灣掀起酸菜魚流行的—「刁民酸菜魚」。這個酸菜魚指標品牌自2019年在台中起家,不僅沒被疫情擊倒,三位合夥人是高中同學,36歲的他們,眼光獨到、才華洋溢,抱持著樂觀開創的態度,把「刁民酸菜魚」經營到一天翻桌達15次、客人如過江之鯽的夯店,猶如一個全新的青年創業成功模組,著實不簡單。

三位合夥人是高中同學,36歲的他們,眼光獨到、才華洋溢。左起經理張棟樑、總經理黃...
三位合夥人是高中同學,36歲的他們,眼光獨到、才華洋溢。左起經理張棟樑、總經理黃偉豪、經理許仁豪。 陳志光/攝影

「刁民酸菜魚」是以直徑52公分,比臉盆還大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱,但刁民不單只是話題吸引人,它匠心獨具的招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等食材,都極為講究,因此深受饕客喜愛,目前全台6家專賣店排隊人潮不斷,並在南部粉絲企盼催促下,預計近期再於高雄展店兩間。

「秘罈酸菜魚」是「刁民酸菜魚」的招牌。 陳志光/攝影
「秘罈酸菜魚」是「刁民酸菜魚」的招牌。 陳志光/攝影

當然,「刁民酸菜魚」厲害之不僅於此,以甫開幕一個月的台北西門店為例,用餐人次已衝破3萬、營業額直逼2,000萬元,其話題亮點不只是招牌的酸菜魚,像新上市的「完美蝦滑」幾乎每桌必點,就連店舖供應的「四季水果茶」、「神級奶茶」也因甜度適中、口味到位,搭配酸菜魚廣受客人喜愛。

適逢農曆春節年節將近,最近在線上商城也端上多款冷凍包優惠,不僅為年節圍爐增添美味,還能在春節期間隨時可以大啖酸菜魚的美味。秘罈酸菜魚5入組原價2,990元、特價2,840元;秘罈酸菜魚10入組原價5,980元、特價5,380元;酸菜雪花牛3入組原價1,794元、特價1,734元。消費者可以刁民酸菜魚線上商城:https://diaominasia644.shoplineapp.com/訂購。

「不當愚民,當刁民」。這個順口溜造就了目前超夯、在台灣掀起的酸菜魚旋風。 陳志光...
「不當愚民,當刁民」。這個順口溜造就了目前超夯、在台灣掀起的酸菜魚旋風。 陳志光/攝影

從台灣第一家酸菜魚,到現在如雨後春筍般出現,站穩業界龍頭地位的「刁民酸菜魚」經理張棟樑回想,2019年時集團旗下的『那個鍋』體系已在深圳開設分店,當時兩岸流行的是水煮魚,但他們團隊在中國吃到酸菜魚之後,就決定將這風味帶回台灣,而且還要突破、做到最好,三個合夥人一試再試,就是要能滿足口味刁鑽的客人。

以招牌「秘罈酸菜魚」為例,其湯頭講究酸、甜、辣三味一體,酸菜的酸度,結合了黃金泡椒的辛香辣後,最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的來源,是正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔,少了一味,可就僅有酸辣刺激,而非真正的美味。酸甜辣交融之外,再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底,並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料。過程中再以花椒為熱油增添麻度,並在激發出花椒香氣後撈起花椒粒,以增加入口方便性;當然,最後得再沖下每份分別煮製,以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣,而較能接受辣度的饕客,也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。

不吃辣的饕客,可選擇酸甜風味交織,猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。 陳志光/攝影
不吃辣的饕客,可選擇酸甜風味交織,猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。 陳志光/攝影

針對不吃辣的饕客,也提供酸甜風味交織,猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。這是以羅宋湯為概念發想,同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底,再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製,其中隱藏於底部,韻味深厚的話梅,能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡,如同台灣人吃水果沾梅粉的風味再加分。

刁民酸菜魚的份量有中盛、大盛,以及約可提供4人享用的特大盛「秘罈酸菜魚」,看似只是酸菜與魚片組合,但從湯頭到酸菜、魚片,甚至是襯底的配料都有其講究。饕客可視喜好免費加湯於盤盆或個人碗的龍骨高湯,以雞骨架、豬骨熬製,每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架,使湯頭保持適當乳白色澤與濃郁度。客人可以在盆盤邊緣看到「酸菜比魚好吃」的字樣,顯示著老闆們對秘罈酸菜的自信。

「刁民酸菜魚」一天可以翻桌達15次,客人如過江之鯽。 陳志光/攝影
「刁民酸菜魚」一天可以翻桌達15次,客人如過江之鯽。 陳志光/攝影

值得一提的是,在酸菜魚裡口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片,是精選至少養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧。處理過程並不簡單,在將烏鱧處理成片後,要剔除鱗片、尤其是大量魚刺是很費工的,之後,再輕沾薄粉、蛋清汆燙15秒,鎖住魚片的鮮美,在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛的口感,讓刁民們能毫無顧忌的大快朵頣。

「刁民酸菜魚」位於西門町的門面。 陳志光/攝影
「刁民酸菜魚」位於西門町的門面。 陳志光/攝影

心動了嗎?到現在還沒吃過「刁民酸菜魚」就落伍了,有興趣可以上官方網站https://diaominasia644.shoplineapp.com/了解。

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