美食中看見文化 文化部用「臺灣味」講歷史

2024台灣美食展今(2)日於台北世貿一館開幕，文化部以「臺灣味－流動的傳統」為主題，藉由虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔等5項具臺灣代表性的食材，讓民眾從大家都熟知的食材及料理發展演變史，呈現族群生活與文化，以及跨國越洋的文化與交流歷程，讓更多人從不同角度認識臺灣。

文化部政務次長王時思表示，歷史的時間點造就食物對文化上某種程度的影響，本次展覽跟談的不只是食材，還有食材背後代表的文化意義。「臺灣味－流動的傳統」，要從1624年荷蘭人登陸台南說起。臺灣是一個匯聚之島，不同的人來到臺灣，就會帶來不同的食物，虱目魚、珍珠奶茶、芒果、牛肉及蚵仔對臺灣人來說各具其代表性，有些是台灣原生種，有些則是國外引入後，與在地文化結合，這些食材在歷史過程中發展出了自己的內容。

王時思說，以虱目魚和珍珠奶茶為例，東南亞引進養殖技術的虱目魚，經過臺灣養殖業的創新和研發，目前已是價格親民且能全魚利用的永續之魚，多吃虱目魚不僅友善環境還能減碳。攻占全球的臺灣冷茶飲珍珠奶茶，前身來自臺灣古早味粉圓甜湯，裡面的粉圓過去常使用印尼進口的「西谷米」，經由在地食材的創新應用演變成今日你我熟悉的「珍珠」，搭配臺灣原創的冷茶飲，不僅帶動全球經濟、文化、環境的改變，現在已經是臺灣最佳國際外交大使。

其他展示內容如俗稱「蚵仔」的葡萄牙牡蠣，其實是臺灣原生種，荷蘭、明鄭時期還有徵收「蠔」稅的紀錄。臺灣的芒果最早由荷蘭人從東南亞引進，清代許多有錢人家中都種植芒果樹，今日已發展出多項品種，臺灣芒果冰更是許多本地人和外國觀光客的最愛；還有臺灣吃牛肉歷史竟然已經有400年，從地名、餐廳菜單都有線索可循。

展館同時推出多場主題活動，邀請專家、名廚透過講座、試吃、教學等方式，接力展現傳統與創新的臺灣味。「舌尖漫遊」邀請文史作家曹銘宗、臺南市政府文化局長謝仕淵、國立臺東大學文化資源與休閒產業學系專任副教授鄭肇祺、芳苑海牛學校等專家群分享美食的文化和歷史。「美食的故事」邀請中華美食交流協會的專業廚師群，示範如何使用臺灣的特色食材製作美味料理，讓民眾瞭解每項食材背後的故事和文化背景，還有美食DIY、有獎徵答等多項活動。

文化部所屬國立臺灣博物館、國立臺灣工藝研究發展中心、國立臺灣美術館、國立歷史博物館等館所，在本次展會中也將展示各館與飲食文化相關文創品，呈現美學與日常生活的完美結合。

展會期間參觀文化部展館還策劃限時動態打卡、臉書打卡任務、填問卷送好禮等活動，與會者有機會獲得文化部提供的博物館文創好禮或來自地方創生團體生產的美味小禮。

活動官網:https://reurl.cc/eyxRaM。