慕舍酒店Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 米其林二星創意新菜登場

緋雪、紅玉、青澀，搶在2024米其林名單公布前，慕舍酒店Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊又有創意新菜登場。這當然不是故意，而是美麗的巧合，也說明渥達尼斯磨坊承載著台灣米其林二星的榮耀，一直以來忠於西班牙本店演繹食材原色之美的精神，一季更新一次菜單的頻度與努力。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙本店已連續18年獲得米其林星級肯定，自2018年以來連續7年蟬聯米其林二星殊榮，並在2024年首度榮獲米其林綠星，展露其對餐飲文化熱情和實踐永續飲食發展的卓越成就，而它全球唯一的海外分店-Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，正是我們台灣的慕舍酒店。

在台灣，Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊自2020至2022年獲得一星榮譽，2023年成功摘得二星，在台灣餐飲界已享有盛譽。

最近，台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品，除了讓賓客體驗味蕾的非凡之旅，且更專注於食材的在地化，新菜單中的「緋雪」、「紅玉」和「青澀」三道新料，便是該餐廳為眾多饕客、粉絲持續挖空心思帶來的米其林饗宴。

被不少饕客譽為《全台最具氣質的米其林二星餐廳》，渥達尼斯磨坊以細膩食材風味和優雅恬淡的姿態，呈現宛如欣賞藝術品般情境的五感料理。融合了西班牙多元文化的精髓，並展現台灣食材的純粹風味。

由西班牙雙主廚Govinda與Adrian巧妙運用台灣在地食材，推出的「緋雪」、「紅玉」和「青澀」等新菜，展現既簡約又富創意的食藝層次，加上「不動經典」後院、花舞、市場鮮魚等精彩菜色，為季節的更迭，交織帶出新的唯美滋味。

緋雪：牛番茄 紅椒粉 甜菜奶油

主廚細膩巧思將原形為西班牙經典番茄冷湯型態轉換固化而成；「緋」代表了牛番茄和甜菜的豐富紅色調，顏色在慕斯的製作中得到了凸顯。「雪」則是討巧如雪球的外形，透過迅速冷凍成球形的技法，賦予番茄冷湯另一種生命力。底部新鮮的北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味，而自製的番茄粉與周圍的香草，則提升了層次的豐富度。

紅玉:紅玉雞 屏東可可 半釉汁

源自南投日月潭紅玉雞，食用台茶18號紅玉紅茶，飲用純淨山泉水成長，雞肉本身帶著紅茶的香氣，飼養過程全程無投藥，更顯健康無憂。嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號)，展現獨特口感層次和細膩風味。雞胸肉經過舒肥處理後，煎至金黃酥脆，再烤至完美熟度;配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味。再搭配半圓形雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁。上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，則增添視覺與味覺上的層次感。

青澀:蘋果 香蕉 太妃柑橘醬

「青澀」寓意著青蘋果的清新酸甜，更呼應交織後的年少情懷。將蘋果刨絲後，用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底。上層再裹以質地如白雪般濃純的香蕉冰淇淋。最後，再灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，清爽自然，帶著獨特香氣。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊

米其林午間經典套餐3,680元+10%/位（含8道料理）

米其林主廚套餐5,380元+10% （午/晚餐，含12道料理）

米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午間限定，含8道料理）

米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）

訂位專線：(02)2500-6832，線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz