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Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單9月登場 品嘗料理人對在地食材的精妙演繹

本文共1733字

經濟日報 許夷雯

秋季的豐美味覺,當體現在對食材的精準把握上,Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜單9月16日起登場,Ukai鐵板燒與西餐行政主廚今村高尚,將一年四季中,味覺層次最是豐滿的秋季,以熟練的技法演繹出當季料理的至臻至美;Ukai懷石料理長廣瀨晉平以細膩的職人匠心,探索和食文化與在地風土完美結合。中秋佳節期間(9月14日至17日),Ukai-tei Kaohsiung應景推出限定燒烤料理,重現日本著名景點「UKAI鳥山」的經典名物。訂位與更多秋季菜單資訊請上Ukai-tei Kaohsiung官網(https://silks.club/reserve_tc)。

Grill Ukai西餐

前菜三選之一獻上「香煎干貝 蓮藕 洋蔥銀杏沙沙」,集結蓮藕、銀杏等秋季食材,蓮藕中鑲入魚漿與干貝,裹上酥脆天婦羅麵衣,融合法式技法與日式經典滋味,呈現蓮藕爽脆、魚漿Q彈的豐富口感。前菜另有「煙燻鮭魚 手作馬鈴薯 塔塔醬」、「西班牙生火腿 爐烤南瓜沙拉」供饕客品嘗。日本俗語中有「秋茄子は嫁に食わすな」(別給媳婦吃秋天的茄子)的說法,形容秋茄皮薄與飽滿,正式最美味的季節,連婆婆也捨不得給媳婦品嘗。秋季Ukai西餐呈現「培根茄子香辣義大利麵」今村主廚以大蒜、番茄與乾辣椒製成的醬汁襯托茄子本身的香氣,搭配首次於Ukai西餐登場的筆管麵增加口感。「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」選用胡桃、鮮魚與四種不同的秋菇,利用塔吉鍋循環均勻受熱的原理,保留秋季食材本身的香醇與美味。Grill Ukai西餐秋季菜單9月18日登場,敬邀賓客品嘗金秋的豐盛與成熟。

秋季Ukai西餐菜色「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」。 高雄晶英國際行館/提供
秋季Ukai西餐菜色「季節鮮魚秋菇塔吉鍋」。 高雄晶英國際行館/提供

Ukai-tei鐵板燒

「碳烤鴨胸肉 胡椒 韭蔥」胭脂鴨胸肉在主廚特製的調料中醃製一整日,使肉質軟嫩並附滿蒜頭、洋蔥、橄欖油、百里香等多重香氣,經過櫻桃木煙燻,搭配烘烤核桃、柑橘醬與雪莉醋等多重風味製成的醬汁,鴨胸肉質豐盈,隨著肉汁在口中散發,帶來濃郁的香氣和飽滿的口感。「香煎北寄貝 秋食蔬」炭火上帶殼燒烤的北寄貝,搭配炸蓮藕、銀杏、里芋等秋季食蔬增加口感,焦化奶油(亦稱榛果奶油)的堅果香氣與貝類交融,在馥郁的味蕾享受中開啟秋收時節的暖心饗宴。「伊勢龍蝦炸無花果 榛果醬」靈感來自無花果與白胡麻的傳統和食搭配,今村主廚巧妙改良,烘烤榛果製成的醬汁散發濃郁堅果與奶油香氣,鐵板高溫鎖住彈牙伊勢龍蝦的鮮味,搭配天婦羅無花果的清爽果香,完美平衡醬汁的濃郁氣息。9月16日起,體驗Ukai-tei鐵板燒對旬鮮食材的精準掌握與料理多層次的演繹。

Ukai鐵板燒秋季菜色「香煎北寄貝 秋食蔬」。 高雄晶英國際行館/提供
Ukai鐵板燒秋季菜色「香煎北寄貝 秋食蔬」。 高雄晶英國際行館/提供

Ukai Kaiseki懷石

來台第六年的Ukai懷石料理長廣瀨晉平,不斷追尋和食、懷石料理及在地食材,三者對話與揉合的可能性,巧用台灣在地物產呈現出懷石料理的內斂與細節之美。「秋栗逸品」透過「澀皮煮」去除硬殼但不傷及內層澀皮的方式,保留阿里山秋栗的香甜與飽滿口感,雖工序繁複,卻可從其中品嘗到料理長廣瀨晉平的細膩匠心。「里芋」在日本文化中代表多子多福與吉祥之意,因此每到秋季,日本東北地方會在河岸邊舉辦熱鬧的「芋煮會」盛宴。料理長廣瀨晉平在今秋懷石菜單中,透過「和牛芋煮」一品鍋物,與台灣在地饕客共享記憶中,親友歡聚共慶的美味、溫暖時刻。「文旦 水菜 刺身」結合了料理長廣瀨晉平走訪台灣各地小農後,精選的麻豆紅柚與文旦,搭配當日清晨魚市場最新鮮的旬魚與京都水菜,呈現清新脆爽的獨特風味。Ukai Kaiseki懷石秋季菜單9月18日登場。

中秋佳節(9月14日至17日)限定料理 再現鳥山經典名物

「UKAI鳥山」坐落於東京郊區的高尾山山麓,在佔地約六千坪的廣大庭園中,園內散布著數寄屋風格的傳統建築和五箇山合掌造的民居,UKAI鳥山不僅是UKAI集團第一間餐廳,也是其款待美學與美味料理的初心。來到UKAI鳥山用餐,旅客可以圍坐在炭火爐旁,享用以秘傳醬汁燒烤出的經典名物「Ukai炭火燒」。今年中秋佳節,Ukai-tei Kaohsiung將重現「UKAI鳥山」傳承60年的地爐炭火燒烤技藝,饕客可於9月14日至17日,Grill Ukai西餐與Ukai Kaiseki懷石於加價品嚐「鳥山經典炭火燒」與「炭烤綜合海鮮盤」。預約佳節團圓用餐,體驗歷久彌新的經典風味,預訂請洽訂位專線(07-9730122)。

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