人頭馬攜手綠星米其林EMBERS舉辦「極致風土餐會」

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2023/09/11 11:20:53

經濟日報項家麟

頂級干邑品牌「人頭馬RÉMY MARTIN」攜手米其林綠星餐飲品牌「EMBERS」以永續餐飲為題，於9月22、23日舉辦「極致風土餐會」，將台灣各地食材特質發揮到極致的頂級菜單，與人頭馬經典酒款相偕品味，創造獨特、令人驚艷，兼具知識含量的究極美味，餐會一場限定 20 人，即日起開放報名。

餐會開始，EMBERS 將運用「人頭馬 VSOP」做成調酒搭配迎賓小點，相當有台灣味的「檳榔」點心，帶出人頭馬 VSOP 獨特的果香氣息 ; 宴席的正式開場，以「人頭馬 1738 」搭配兩道前菜，1738 是人頭馬系列裡相當特殊的款式，以獨特橡木味的生命之水調配而成，口感滑順，豐厚的梅干與無花果氣息，搭配 EMBERS 特選產自台中的胡蘿蔔、馬尾藻及香草，引味的蓬鬆奶油香氣，恰好接上柔和酒體中的太妃糖氣息，另一道秋葵、醃漬辣蘋果、軟質起司的炭烤香氣，也能引領出水果風味的溫柔承接。

EMBERS 運用「人頭馬 VSOP」做成調酒搭配迎賓小點，相當有台灣味的「檳... — EMBERS 運用「人頭馬 VSOP」做成調酒搭配迎賓小點，相當有台灣味的「檳榔」點心，帶出人頭馬VSOP獨特的果香氣息，並佐以 EMBERS 特別為 1738 設計的兩道前菜。業者/提供

主餐丁香魚、苧麻、酸高麗與麵包果、牛小排、波羅蜜，則搭配「人頭馬 XO」，XO 是由首席釀酒大師精心調配了高達 400 種不同生命之水而成的經典之作，過人的調配技術讓這款 XO 特優香檳干邑有了更完整的香氣與層次，撲鼻是滿滿的夏日水果風味結合白花氣息，入口後則擁有豐沛的各式熟果味，多汁李子、香甜乾橙伴隨些許肉桂辛香，搭配上經由米糠發酵的自製酸高麗菜，如同野花般香氣層次豐富，呈現出『鮮味』與『成熟水果』般的濃郁風味，再加上「苧麻」一種特殊而在地的食材，苧麻的莖普遍用於部落織布的絲線，擁有濃厚香氣的老葉，透過萎凋、揉捻、低溫萃取，產出獨特而迷人的風味，搭配上丁香魚的炭烤香。此外慢燉牛小排炙燒過後搭配波羅蜜、麵包果等熱帶水果，並以口感輕盈的酪梨醬呼應酒體的醇厚圓潤，波羅蜜辣醬的酸辛辛辣與 XO 共同構築出多彩的島嶼熱帶風情。

透過主廚大量取材山林、原野與部落，呈現出餐飲與土地的緊密連結，主廚Chef Wes 表示，對於永續的追求，應該是去思考如何能做得更多，而不是做了什麼。人頭馬也期許透過每年與綠星米其林品牌的聯手，能完整傳遞致力於保護山林生態、提升農業改革及維護生產者福祉的核心概念，進一步呼籲保護自然、將永續刻在品牌 DNA 裡，當探詢美味不再僅限於味覺享受，而關乎在地、原生、與對土地的熱情，濃縮所有的淬煉，成為惦在心上的永續銘記。