智慧永續顧問 以生物循環達到地球永續

減碳服務成為新興熱門行業，智慧永續顧問公司輔導知名上海菜餐廳「曉鹿鳴樓」去年取得業界第一張碳中和證書，下一步將擴大縱深，引領上下游供應商跟進，打造台灣美食循環經濟鏈，未來也不排除朝橫向推動。

企業接軌國際ESG是一條不能回頭的路，又以製造業中的電子科技業壓力最大。智慧永續顧問以餐飲業為切入點，副總經理蔡孟叡表示，曉鹿鳴樓是現成的成功案例、最好的佐證；將携手理念相投的廠商，在校園、企業界及商場美食街，打造更多碳中和餐廳。

曉鹿鳴樓成立5年，以董事長曾隱舜的標準來看，還有努力的空間。他表示，餐廳的上下游供應商如食材、餐具、包裝等應共同投入，才能達到真正的碳中和，之後更要全面複製到業界。這如同蘋果施壓供應商，台積電要求下游廠商般，形成「以大帶小」。

在智慧永續顧問輔導下，曉鹿鳴樓啟動與蔣本基老師台大榮譽教授的肥料土壤改良計劃，並與工研院合作開發非一次性餐具，採用竹子為主要原料，能在廢棄後快速生物分解。曾隱舜有感於農漁畜牧業靠天吃飯，餐廳為最終出海口，曉鹿鳴樓善待供應商，精準計算食材需求，委託契作，可避免產銷失衡。並將廚餘製成肥料供應菜農，肥料費用可與食材相抵，有利於資金週轉及降低資金成本。

據了解，肥料初期與台大生技中心沈湯龍教授配合再農場小區域試行，再推向大型農場，長期目標是提升農漁畜牧等一級產業的產值及收入。曾隱舜強調，EGS關乎企業及地球永續，執行時要看長不看短。

蔡孟叡表示，曉鹿鳴樓以負碳供應鏈為目標，除了有機肥料，也不排除將產品包裝、用俱、場域照明及精準灌溉技術納入，成為上游供應商的最佳平台。環保署禁用一次性餐具，鼓勵重複使用，所有材料若能在製造階段達到零碳，並且容易分解，更能契合ESG的精神。餐廳會採購原形食品及加工食品，用餐環境的建材裝潢等牽涉面延伸至製造業，都是推廣的對象。

生物循環及工業循環是不同的領域，難以兼顧，加以整合並且運作順暢並不容易。智慧永續顧問以生物循環為重，期待有關單位訂出各行各業的減碳規範，讓業者有所遵循。