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國內第一家! 崑山科大「吳寶春烘焙學院」實體門市18日開幕

本文共1643字

經濟日報 黃啟銘

「連續五年榮獲高教深耕高額補助,學生平均受益度亦蟬聯居全國私立科大第一」這是崑山科大近年獲教育部肯定的成就之一。校方持續挹注資源為學生更新教學設備,為師資砸下重本,攜手世界冠軍麵包師傅吳寶春進行產學合作,在崑大成立全國第一間「吳寶春烘焙學院」實體門市,更重金禮聘吳寶春擔任烘焙學院院長系榮譽講座教授,18日藉由崑大57周年校慶舉辦開幕儀式,期為培育烘焙人才共創美好願景。

當日開幕式活動合影。 校方/提供。
當日開幕式活動合影。 校方/提供。

吳寶春參與活動走秀。 黃啟銘/攝影。
吳寶春參與活動走秀。 黃啟銘/攝影。

近年該校更積極爭取教育部各項補助,建置模擬產業的事做場域也開始有了實績,例如「國際咖啡認證中心」、「時尚藝廊」等,更啟用「烘焙類產線」,與知名麵包師傅吳寶春合作,其旗下品牌「吳寶春烘焙學院」曾於2021年與線上學習平台共同推出線上烘焙課程,獲得良好評價。為培養更多麵包界後起之秀及傳承工藝麵包技藝,決定於崑大設立全臺第一間實體門市,讓學生於就學期間能夠參與每日生產、營運和店務實作,提升烘焙專業技能與經營管理知識,進而成為接軌業界的專業人才。

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台南市副市長戴謙致詞。 黃啟銘/攝影。
台南市副市長戴謙致詞。 黃啟銘/攝影。

崑山科大董事長曾韋龍致詞。 校方/提供。
崑山科大董事長曾韋龍致詞。 校方/提供。

「做中學,學中做,提升烘焙工藝,盡早與烘焙產業無縫接軌。」這是崑大攜手吳寶春烘焙學院合作的主要目。本次開幕活動由該校公共關係暨廣告系負責籌劃活動,結合時尚展演學士學位學程精彩走秀熱鬧登場,現場有餐飲管理及廚藝系擔任禮生接待,也負責在幕後供應由吳寶春團隊技術指導臺南獨家專賣的麵包,充分展現跨院系合作的精神與實作成果。

特別一提的是,該場域將引進專業設備,如半自動麵團分割滾圓機,可將麵團平均分割成小麵團並搓圓,大幅提升甜麵包、漢堡包等需要高度滾圓效果的麵團製程效能;引進電熱風式烤箱,可調節恆溫搭配熱風循環系統,在烘烤可頌、丹麥、裹油類歐式麵包及餅乾上皆能受熱均勻,呈現外酥內軟的口感與風味;成品包裝上也添購大型真空包裝機,讓學生學習多種食品保存與真空包裝方式,透過多樣先進技術機台,大幅降低人力與製造成本,培訓學生在烘焙自動化產業鏈的技能,未來投入職場執行實務更加事半功倍。

謝忠祐主廚(左2)、吳寶春師傅(左3)王鵬傑師傅(右2)獲頒崑山科大聘書。 校方...
謝忠祐主廚(左2)、吳寶春師傅(左3)王鵬傑師傅(右2)獲頒崑山科大聘書。 校方/提供。

校方重視雙方合作,早在4月26日於「吳寶春(麥方)店 臺北信義旗艦店」舉辦記者會宣告品牌進駐崑大,更重金禮聘吳寶春師傅擔任烘焙學院院長暨榮譽講座教授,另邀請謝忠祐主廚擔任副院長,莎士比亞烘焙坊麵包師傅王鵬傑則擔任講座教授,由崑大李天祥校長授證「榮譽講座教授聘書」最高殊榮職位予吳寶春師傅,未來他們將不定期至該校進行教學展演,並協助選手培訓與技術指導,為提攜烘焙人才更添助力。

「吳寶春烘焙學院」實體門市正式開幕,吳寶春(左3)出席與首任團隊成員合影。 黃啟...
「吳寶春烘焙學院」實體門市正式開幕,吳寶春(左3)出席與首任團隊成員合影。 黃啟銘/攝影。

崑大校長李天祥表示,該校曾於2019年邀請吳寶春師傅蒞校演講,也積極鏈結豐沛場域資源提升學生餐飲專業技能,而吳寶春師傅不僅屢屢於具代表性之國際烘焙競賽中獲得大獎,備受國際肯定,歷年來更持續為烘焙產業貢獻己力,以打造臺灣成為「世界烘焙之都」為職志,積極投入烘焙人才培育,尋求合適的烘焙教學場域,雙方對於提拔烘焙產業專才的理念不謀而合,因而開啟產學合作契機,期未來透過密切交流,協同學習與實作,讓產學雙方共榮發展。

崑山科大創新辦學,此次與吳寶春合作,除了提供學習實作場域之外,更讓大台南的民眾可...
崑山科大創新辦學,此次與吳寶春合作,除了提供學習實作場域之外,更讓大台南的民眾可以買到吳寶春麵包。 黃啟銘/攝影。

行政副校長鐘俊顏說明,對烘焙感興趣的同學眾多,然而以往合作的實習單位多為飯店及餐廳內外場,較著重中西餐廚藝及餐廳服務,導致專精烘焙的學生在實習工作上較難有所發揮,今年透過參與吳寶春烘焙學院的運作,不僅更貼合學生烘焙技能,有別於過往實習餐廳與建教合作均以穩定發展學生技能為目標,在烘焙坊主廚與外場督導帶領培訓下,讓學生在專業技術外能有更多面向的發展與進步,提升研發創新能力、產品行銷、穩定生產品質管控等多元技術,並與同儕交流合作,促進學習動機與成效。

吳寶春師傅為烘焙學院外牆留下簽名。 黃啟銘/攝影。
吳寶春師傅為烘焙學院外牆留下簽名。 黃啟銘/攝影。

「吳寶春烘焙學院」實體門市位於崑山科大校門口旁。 黃啟銘/攝影。
「吳寶春烘焙學院」實體門市位於崑山科大校門口旁。 黃啟銘/攝影。

餐飲系主任洪綺吟提到,本系重視理論兼具實作,大一規劃烘焙實務、歐式麵包製作、伴手禮開發實務等課程,訓練學生烘焙專業技術,並於大三下學期透過面試、實務操作測試,遴選優秀學生於大四進入「吳寶春烘焙學院」進行餐飲實習,目前已安排9位學生作為第一批實習生,預計今年7月起展開為期9個月的實習,未來將實際參與烘焙相關工作,透過烘焙學院內場主廚與外場督導的流程訓練,培養學生產品製作與行銷、成本計算的相關能力,讓學生由「烘焙業經營者」的角度更深入職場體驗,為未來就業打造良好根基。

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