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日本料理廚藝展演講座 帶領學生進入會席料理殿堂

本文共795字

經濟日報 黃啟銘

為增進學生餐旅實務技能暨國際視野之開展,健行科大餐旅管理系5月15日舉辦國際文化交流系列活動,繼義大利廚藝展演之後,本次廚藝展演主題為「日本料理廚藝展演講座-進入會席料理的殿堂」。

日本飯店料理長神山亮師傅(左3)與前置工作學生合影。 健行科大/提供。
日本飯店料理長神山亮師傅(左3)與前置工作學生合影。 健行科大/提供。

本次廚藝展演邀請到健行科大日本實習合作飯店KPG HOTEL &RESORTふふ熱海的料理長神山亮師傅,為學生展演日本會席料理(宴席料理的一種)中的三道料理。在傳統日本料理中,會席料理為現今普遍性最高、相對大眾化的宴席料理,最基本的會席料理包括下酒前菜、湯品、生魚片、燉煮料理、燒烤料理、油炸料理、蒸煮料理、醋漬料理、米飯、味噌湯、醬菜、水果及點心。

日本飯店料理長神山亮師傅(前排右4)與參與學習學生合影。 健行科大/提供。
日本飯店料理長神山亮師傅(前排右4)與參與學習學生合影。 健行科大/提供。

本次廚藝展演為前菜、生魚片、蒸飯等三道料理,此三道料理不僅精緻而且相當費工,光是食材即多達40多項。此外,為了展現具日本風格的擺盤技巧,還特別搭配空運來台、造型多樣化的器皿,營造日式典雅風格。展演現場氣氛熱絡,見習的學子眼見大開,都表示不僅見識到大師的風範與精湛的廚藝,更深切體會到登錄為世界遺產的「和食」其博大精深的特色。

日本飯店料理長神山亮師傅示範刀工技巧。 健行科大/提供。
日本飯店料理長神山亮師傅示範刀工技巧。 健行科大/提供。

本次活動的日本合作實習飯店KPG HOTEL &RESORT,隸屬於KATO PLEASURE GROUP(カトープレジャーグループ),旗下飯店屬於SMALL LUXURY RESORT,一泊二食的高級小型奢華渡假村,大約一個月即更換一次菜單。做為ふふ熱海料理長的神山亮師傅,業界經歷長達30年,在每月更換菜單的壓力與挑戰下,不斷惕勵自我精進技藝,更養成一批追逐料理長廚藝的神山粉絲。健行科大與該集團合作已逾6年,前後計有34名學生遠赴日本該集團旗下飯店實習。

日本飯店料理長神山亮師傅示範高湯製作過程。 健行科大/提供。
日本飯店料理長神山亮師傅示範高湯製作過程。 健行科大/提供。

餐旅系主任楊舒涵表示,學校每年持續邀請不同國家的主廚至校展演,藉此拓展學生視野,同時也能達到國際文化交流的機會。餐旅系教授廚藝的黃經典老師也提到,為增進學生實務經驗,特別找大四學生許以柔等4位同學負責協助本次示範教學的前置作業,近距離感受大師級的廚藝指導,學生們直呼大開眼界。

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