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亞洲最佳女主廚陳嵐舒 創新品牌「gubami Socail 」進駐新光三越A9

本文共985字

經濟日報 蘇璽文

「希望你們也能品嘗到,這些料理帶給我的感動。」陳嵐舒主廚說到,將無國界的烹飪手法與技巧揉合再一起,展現新台灣當代料理,是gubami Social想要傳達給饕客們的主軸。

陳嵐舒以優雅法式手法,重組食材與經典滋味 ,上演輕奢用餐時刻。蘇璽文/攝影
陳嵐舒以優雅法式手法,重組食材與經典滋味 ,上演輕奢用餐時刻。蘇璽文/攝影

亞洲最佳女主廚陳嵐舒近幾年無論工作、生活皆深植於台灣,再次受到這片土地獨有、包容性飲食文化所啟發。加上對於台、中、西式烹飪有著更深的學習,在她心中,一種料理的輪廓逐步清晰。「這一路走來,隨著時間和經歷,對料理有著不同體悟。一開始很fine又很嚴謹,造就了樂沐的樣貌;走到 gubami 和小樂沐,無論是料理、餐廳風格都更加輕鬆寫意,但仍帶著許多我過去的經驗。而 gubami Social 則是一個前所未有的嘗試。它用創意融合了更多台灣、中式,西方等技巧與元素,以單點小份量呈現,讓『廚師這角色的目的,就是讓人不斷猜謎』精神發揮得更淋漓盡致,創作出我認為的當代台灣料理。」

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「巴斯克蚵仔煎餅」結合西班牙馬鈴薯烘蛋作法、並致敬台灣經典小吃蚵仔煎的可愛料理。...
「巴斯克蚵仔煎餅」結合西班牙馬鈴薯烘蛋作法、並致敬台灣經典小吃蚵仔煎的可愛料理。蘇璽文/攝影

陳嵐舒主廚的最新力作 gubami Social,便是她對台灣料理詮釋的餐廳。「它的食材是高品質的、料理發想是創意的,讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡,是我認為台灣料理的那個『台』,能呈現的最高質感。例如菜單上的諾曼第酥皮菜脯奶油雞,以奶油的豐美圓潤包覆菜脯的鮮味,創造出另外一個超出想像的美味融合。」

「Shushu 酥燒鰻」選用肉質細緻的厚身台灣白鰻,以中式脆漿法炸出脆殼,再裹上...
「Shushu 酥燒鰻」選用肉質細緻的厚身台灣白鰻,以中式脆漿法炸出脆殼,再裹上特調四川怪味醬,濃郁帶鹹香在口中爆炸。」蘇璽文/攝影

gubami Social表現兼容並蓄、優雅、且自由的「陳嵐舒的台灣餐桌」原創料理概念,彰顯廚師這個角色,增添更多創意與玩心。gubami Social 穿插各式料理變化,找出完美平衡,發想出精采絕倫的料理與飲品,致力用美食開啟食客味蕾的交流、串起人與人之間的關係,喚起感受、感官、感情的共鳴。邀請每位賓客,在「陳嵐舒的台灣餐桌」上演不同面向的Social,以舌尖領略餐廳的寬廣格局。

「土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵」用義大利直麵做出巧妙變化,使用知名土城青青餐廳總鋪師...
「土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵」用義大利直麵做出巧妙變化,使用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師所自製的台式肉燥為基底,再添加天然沙茶醬炒香、增鮮,嗆入白酒、酸豆,再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉,造就更多層次的濃郁感。蘇璽文/攝影

陳嵐舒說:「讓去餐廳用餐,回歸『非常開心』這件事。」gubami Social秉持著 Gathering、Gastronomy、Good Time、Good Energy優雅聚會、美食美酒、美好時光與珍貴回憶的精神,是一間為了千百種social的情境而存在的餐廳。

gubami Social進駐新光三越 A9館。gubami Social/提供
gubami Social進駐新光三越 A9館。gubami Social/提供

gubami Social餐廳地址:台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓

營業時間:週一至週四 12:00-22:00、週五至週日 11:30-24:00

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