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君悅寶艾西餐廳6/8-10邀米其林一星法籍名廚 晚宴客座獻藝

本文共1601字

經濟日報 劉美恩

睽違六年,台北君悅酒店將於本週6月8日至10日與長榮桂冠葡萄酒坊攜手,邀請米其林一星主廚Franckelie Laloum主廚來台客座,獻上「天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露」、「寶島白蘆筍、煙燻蛋黃醬」、「清蒸日本金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、番紅花魚醬汁」、「烤澳洲M5和牛菲力、煙燻貢布胡椒佐澳洲冬季黑松露」與甜點「愛文芒果、百香果、大溪地香草雪糕」等五道法式榮耀極品、搭配四款酒莊精選極品葡萄佳釀,每位8,880元+10%,目標三天晚宴承接180席次,力邀饕家蒞臨品鑑。

米其林一星法籍名廚Franckelie Laloum客座寶艾西餐廳。 台北君悅/...
米其林一星法籍名廚Franckelie Laloum客座寶艾西餐廳。 台北君悅/提供

Franckelie Laloum主廚2017年曾首度來台於N168牛排館客座,擅長法式料理,廚藝資歷逾25年,擁有法國、土耳其、日本頂級米其林餐廳工作經歷,於法國南部長大的他,分享自己從小就在父親開設的法式小館學習,並堅定要成為一名優秀廚師的決心。曾於法國米其林三星餐廳Maison Pic、土耳其米其林二星Hotel Mardan Palace Antalya擔任西餐主廚,亦曾任職於法國坎城米其林三星 Hotel Majestic, Restaurant La Villa des Lys、法國坎城米其林三星 La Palme d'Or、巴黎米其林三星Pavillon LEDOYEN等餐廳展現非凡廚藝。

Franckelie 主廚自2011年起轉往亞洲發展,2011年至2014年於上海浦東香格里拉酒店的現代歐洲菜餐廳「翡翠 36」擔任主廚一職,期間與此餐廳榮獲2013年亞洲最佳50大餐廳以及2013年、2014年上海最佳飯店餐廳肯定。隨後加入東京麗思卡爾頓酒店擔任行政副總廚,負責全日餐廳運行。2015年起接任日本東京The Ritz-Carlton西餐總廚,期間亦帶領旗下AZURE 45獲得米其林一星榮耀。2020年加入於新加坡經營米其林三星 Odette的名廚好友Julien Royer在香港中環開設的Louise餐廳,擔任行政總廚一職,創下開幕半年即為餐廳摘下米其林一星之殊榮。

晚宴菜色

主廚特製小點

精湛融揉法式廚藝絕活及創意巧思,為賓客獻上充滿驚喜的隱藏小點,作為主廚遠道來台的見面禮。嚴選在地新鮮食材悉心設計精巧小食,將每處細節體現極致,完美拉開今晚美食盛宴序幕。

Louise餐廳摘星招牌甜點。 台北君悅/提供
Louise餐廳摘星招牌甜點。 台北君悅/提供

天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露、昆布

主廚獨門手法調配天使髮麵醬汁,使用帶有堅果與木質香氣雪梨酒釀造香醋,濃郁芳醇,再綴以鑽石般閃耀法式馥璞魚子醬、醃漬昆布以及頂級黑松露,口味酸香帶鹹,完美感受魚子醬與絲滑細麵交織迸發的層次美味。

Louise推薦菜色「天使髮麵、馥璞魚子醬佐黑松露Angel-Hair-past...
Louise推薦菜色「天使髮麵、馥璞魚子醬佐黑松露Angel-Hair-pasta」。 台北君悅/提供

台灣在地白蘆筍、煙燻荷蘭蛋黃醬

一向注重食材鮮度的米其林主廚,堅持選用台灣當季白蘆筍,細滑、香嫩、甘甜的筍子質地。其中煙燻荷蘭蛋黃佐醬更是靈魂配角,先煙燻奶油精準掌握乳化過程、攪拌力道以及火侯大小,簡潔醬料色彩卻以耐心成就味蕾,將帶有煙燻味奶醬香完美襯托白蘆筍。

清蒸金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、油封茴香、番紅花魚醬汁

嚴選日本矜貴現流深海金目鯛,以清蒸手法料理,大展豐富油脂特色,嚐盡細緻鮮美魚質,佐以西班牙風味番茄皮奎諾辣椒、油封茴香以及主廚特調番紅花醬汁,微辣、微酸的醬汁風采,綻放金目鯛的極致海味。

烤澳洲M5菲力和牛、黑松露、慢烤洋芋、煙燻貢布胡椒及牛肉汁

品味奢華主餐,盡享頂級和牛脂香與佐菜堆疊出的誘人層次美味!主廚選用澳洲M5和牛菲力為亮點,匯集現刨黑松露的奢華香氣與慢烤洋芋綿密口感,襯印些許辣口的貢布胡椒,佐以濃郁肉汁精華,與優雅純粹的擺盤視覺,於舌尖綻放驚豔的魅力滋味。

大溪地香草雪糕愛文芒果、百香果、大溪地香草雪糕

淺嚐法式餐後甜點,將引領您沉浸充滿果香與絲滑口感的甜蜜氛圍。主廚運用當季台灣愛文芒果和百香果的獨特風味,完美勾勒大溪地香草雪糕濃郁口感,酸甜清爽的層次堆疊令人陶醉,也為整場晚宴畫下不凡的星級句點。

限量席次:https://bit.ly/Book_BA,或洽 (02)2720-1230。

Louise米其林一星餐廳摘星推薦料理。 台北君悅/提供
Louise米其林一星餐廳摘星推薦料理。 台北君悅/提供

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