台北美福「料理長推薦盛夏套餐」 清新微酸引夏日食慾

炎熱天氣讓人精神疲倦，為此，台北美福大飯店晴山日本料理8月31日前推出適合夏日品嚐的海陸豐味「料理長推薦盛夏套餐」，整套餐點以夏日清爽為主軸，搭配象徵活力的鰻魚、伊勢龍蝦及鮑魚食材，在盛夏時節注入滿滿的活力。

來自日本的料理長湯本誠從先付的「鮪魚刺身」開始，特別選用夏日的翠綠荷葉盛裝，點綴些許晶透水珠，從視覺上先消消暑。接著上桌的是「一之膳」日式冷菜，有帶有清爽豆香的「玉米豆腐」，以及結合鮮蝦與秋葵、玉米筍等鮮蔬，取冰晶般輕盈的意象，以蔬食凍的作法層層堆疊的「夏季野菜海老冰結仕立」。另一道菜色「北海道帆立鹿子壽司」，概念取自日本「鹿の子(小鹿)」紋路，常見於生魚片刀法上或織品布料等呈現。料理長仿其斑紋，將北海道干貝切成方格條狀再塑形，最後以鮮甜海膽點綴，格狀的型態亦與一旁點綴的夏日向日葵花盤相呼應。日本人夏日必嚐的食材「海鰻魚」，料理長以日式南蠻漬的手法，將炸過的鰻魚以特調酸甜醬料醃漬約一天，突顯海鰻的清甜滋味。最後一道冷菜「雞胸金針菇拌梅肉」則選用雞胸肉搭配帶有口感的金針菇，以梅肉醬調味，清新微酸開胃引食慾。

接著端上的「二之膳」提供有四道精緻料理，有肉質細嫩、脂香清甜的「紅喉魚」，料理長烹調以簡單的鹽燒方式，保留自然甜味。象徵活力的「伊勢海老」，以日式天婦羅手法烹調，外層酥香，海老肉質鮮美多汁。「翡翠鮑魚」選用鮮嫩鮑魚，搭配香氣馥郁的特製韭菜醬。還有質地細緻滑嫩的海味「茶碗蒸」，料理長以一連串的風味美饌喚醒味蕾，迎向下一道「冷涮佐賀和牛」主菜，來自佐賀、油花豐美的頂級和牛肉，於鮮湯輕涮至脂香粉嫩，品嚐可搭配醇香胡麻醬與時蔬，盛盤更特別挑選帶有夏日沙灘意境的器皿，盤上的圖紋好似湛藍的海水輕拂沙岸，彷彿於蔚藍海岸嚐鮮品饌。

套餐食事以日本人夏日滋補的「香烤鰻魚飯」為主角，取每年最熱時節的日本「土用の丑の日」，料理長特別將肉質細嫩的鰻魚烤至醬香濃郁，再搭配奢華的「伊勢海老味噌湯」，於炎炎夏日補足滿滿的活力。餐後甜點先提供了味道清香的「柚子冰沙」，讓品嚐多道美食後的味蕾沉澱，緊接著品嘗清爽Q彈的「葛切黑蜜」感受夏天的輕盈，冰鎮後的微涼口感，如夏日涼風掠過味蕾，炎熱的季節裡用視覺與味覺享受夏天。

詳情及訂位請洽02-7722-3393 晴山日本料理。