Nespresso攜手名廚、樂子 推出快閃限量聯名沙嗲牛肉早餐

瑞士咖啡品牌 Nespresso邀請香色主廚邱一中、鳥苑主廚湯仲鴻以及de nuit主廚古俊基，與好初早餐、真芳以及樂子，運用彼此的專業與創意激盪出精采絕倫的早餐配方。最終由古俊基和樂子勝出，即日起至 10/6 在樂子 theDiner 信義旗艦店、新竹店（關新路）與台中三越店每日限量推出聯名的沙嗲牛肉早餐。

de nuit 主廚古俊基表示，過去在香港生活，最喜歡以沙嗲牛肉公仔麵作為自己開啟早晨的方式，但因正宗港式的沙嗲醬備料十分繁複，做工複雜，要在台北找到一盤正統的沙嗲牛肉簡直全憑運氣，「既然這麼少見，那我就自己來做。」古俊基將切碎的蔥蒜等辛香料拌炒，加入沙嗲醬、花生醬與蝦醬，熬煮至質地濃稠、味道均勻，相較東南亞加入椰漿的版本，港式沙嗲鹹味更濃厚，搭配上經過大火快炒的牛肉片，讓略帶黏稠度的沙嗲醬緊緊依附在肉片上，趁熱夾進烤得香酥脆口的可頌中，並加入醋漬紅椒、芝麻葉、半熟水波蛋，最後再炙燒一片艾曼塔乳酪，一口咬下，有可頌的酥脆、牛肉的滑嫩、濃郁的半熟蛋黃在口中與沙嗲醬融合，層次豐富，滿足度也飆升。

樂子營運總監 Amy 表示，在美式餐廳裡，最常見的就是客人把三明治與漢堡拆開來吃，但可頌中的每一個配料都是主廚精心思考過，唯有結合再一起，才能達到風味上的完整，無論是酸甜鹹的平衡，或醬汁濕潤度的掌握，Chef 的法餐思維都讓這道港式經典早餐有了更多細節的展現，優雅又生猛直接。

為了貫徹港味的有始有終，搭配早餐的飲品，古俊基想出了「港式鴛鴦」作為早餐咖啡的延伸，與樂子共同挑選出 Nespresso 義式經典 - 芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）作為基底，與茶、奶水調配出茶餐廳經典飲品來與油脂感豐厚的沙嗲牛肉可頌做搭配，鴛鴦濃郁、絲滑的口感銜接沙嗲的辛香料風味，兩者在口中輪替交融後，能感受到咖啡、茶、柔和的奶香與尾韻的甘甜，飲品的層次豐富有型，尤其冰鴛鴦咖啡的口感與濃茶相互平衡，「Nespressoo 義式經典的芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）擁有極致烘焙的苦韻，與茶、奶融合後顯得更既有個性又醇厚香甜。」來自尼加拉瓜、瓜地馬拉等中南美洲咖啡產地的芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso），以分離烘焙與專業混豆技術，調和深焙羅巴斯塔豆與短時間烘焙的阿拉比卡豆，巧妙結合前者的苦韻與後者天然的濃郁甜香，創造出一款能在鮮明苦韻中，散發烘焙香、胡椒辛香與木質香調的一款完美義式濃縮咖啡。由於咖啡本身已極具個性，儘管混合了濃茶與奶水，依然不減風味的張力，古俊基笑說「這杯鴛鴦咖啡，相信有台北茶餐廳前 10% 的高水準！」

此外，鳥苑主廚湯仲鴻與真芳碳烤土司合作的早餐「靈魂香料炸雞吐司」，搭配義式經典 — 溫和咖啡 Finezzo，也進入倒數計時，將在9/7結束，還沒品嚐到的咖啡愛好者可至真芳圓山店、民生店兩間門市品嚐。