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辣子雞、沸騰魚…重慶麗晶酒店主廚來台 江湖味川菜吸客

山城辣子雞,醃製後的全雞下油鍋炸,切小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等等入鍋翻炒,碰撞出鮮辣醇香, 晶華集團/提供
山城辣子雞,醃製後的全雞下油鍋炸,切小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等等入鍋翻炒,碰撞出鮮辣醇香, 晶華集團/提供

本文共664字

經濟日報 徐妤青

重慶美饌原汁原味在台重現,台北晶華酒店邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座,在21樓晶華國際聯誼會以及位於北投晶泉丰旅3樓的泉源閣,11月7日至30日推出「山城扛鼎.江湖美饌」,展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色,桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。消息一出,很快就接到訂席電話。

「麗晶軒」主打正宗渝派川菜,主廚鄧建超擅長各式川菜料理,是重慶名廚協會會員,先後獲得國家高級烹飪技師、世界烹飪大賽金獎的肯定,首次來台客座。他表示,不同於傳統官家川菜,這次帶來新式川菜「渝派川菜」,菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式,因此又稱「江湖菜」。

「麗晶軒」主打正宗渝派川菜,主廚鄧建超擅長各式川菜料理,首次來台客座晶華。 徐妤...
「麗晶軒」主打正宗渝派川菜,主廚鄧建超擅長各式川菜料理,首次來台客座晶華。 徐妤青/攝影

沸騰時令現撈魚。上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油,再灑上白芝麻及...
沸騰時令現撈魚。上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油,再灑上白芝麻及細蔥增加風味,以香、辣、嫩、爽著稱。 晶華集團/提供

客座菜單中最值得推薦的是山城辣子雞以及沸騰時令現撈魚,兩道都是渝派川菜的鼻祖。山城辣子雞這道菜主廚選用台灣在地的玉米雞,將全雞以香料醃製後下油鍋炸,切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒,形形色色的辛香料碰撞出鮮辣醇香,入口嚐得到麻辣辛香等川味真諦。

衝擊感官的沸騰時令現撈魚,是將新鮮漁獲切成薄片,接著加入花椒、燈籠椒等調料,上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油,透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中,接著灑上白芝麻及細蔥增加風味,沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱,餘味無窮。

泡椒酸湯肥牛。 晶華集團/提供
泡椒酸湯肥牛。 晶華集團/提供

夫妻肺片。 晶華集團/提供
夫妻肺片。 晶華集團/提供

豐富的江湖味還有椒酸湯肥牛、油燜波士頓龍蝦、渝味回鍋肉、飄香尖椒美蛙,以及精彩的涼菜選項,包括燒椒海螺片、夫妻肺片、川味辣滷拼盤及山椒什錦鳳爪。此外也有重慶小麵以及竹籠醬肉包,分別是重慶當地人每日主食以及庶民小食,行家饕客也要一嘗。

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