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當 AI 造假成本趨近於零、AI 犯罪如影隨形,法律發展能否趕上科技?

【 AI 社會新挑戰】專題報導,解析 AI 時代的機會與威脅!



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霜降至秋蟹肥 米其林一星Circum-「蟹宴Crab Soirée」秋季限定饗宴 征服老饕味蕾

 榮獲2024年米其林一星的Circum-主廚羅偉誠(Leo)攜手帶領團隊,選以大閘蟹、香箱蟹、花蟹等當季蟹品,巧妙融匯中、法、日料理技法,淬煉出秋蟹的極致滋味!。蘇璽文/攝影
榮獲2024年米其林一星的Circum-主廚羅偉誠(Leo)攜手帶領團隊,選以大閘蟹、香箱蟹、花蟹等當季蟹品,巧妙融匯中、法、日料理技法,淬煉出秋蟹的極致滋味!。蘇璽文/攝影

本文共2119字

經濟日報 蘇璽文

「霜降至,秋蟹肥」,隨著氣溫漸降,螃蟹於此時豐腴鮮美、膏黃飽滿,正是一年中滋味最佳之際,自古以來,品蟹便備受詩人文士推崇,從唐代李白到南宋陸游等文人墨客皆以詩賦蟹,秋日食蟹便遂成為華人特有的雅事。

榮獲2024年米其林一星的Circum-主廚羅偉誠(Leo)與副主廚陳泊均(Benson)攜手帶領團隊,選以大閘蟹、香箱蟹、花蟹等當季蟹品,巧妙融匯中、法、日料理技法,淬煉出秋蟹的極致滋味!即日起推出限定晚間套餐「蟹宴 Crab Soirée」,邀您在秋意深濃之時,與我們一起依循華人傳統的飲食脈絡,細品秋蟹之美。

Circum-即日起推出限定晚間套餐「蟹宴 Crab Soirée」。蘇璽文/攝...
Circum-即日起推出限定晚間套餐「蟹宴 Crab Soirée」。蘇璽文/攝影

首道菜品「黏黐黐」取自台語諧音,蘊含主廚 Leo 的心意,期盼以這道菜品為賓客開啟用餐序幕,傳遞暖胃暖心的滋味,靈感源自澳門經典小吃「水蟹粥」,將傳統米飯化為細膩米湯,湯碗底部是選以肉質鮮甜細緻的蟹肉與烘乾的香箱蟹籽相襯,注入以台灣米、蟹殼和雞湯長時間熬煮的清澈湯汁,呈現湯品的純粹精華,並以白胡椒與香油點綴,入口即現濃郁蟹香,辛香溫潤。

Circum-蟹宴_黏黐黐。
Circum-蟹宴_黏黐黐。

「琥珀光」菜品發想來自唐朝詩人李白的詩句:「蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光」,而古人常以琥珀來形容螃蟹的色澤和美酒的光澤,此道菜品將螃蟹與酒的意象巧妙結合並延伸,宛如詩中的琥珀光輝映入碗中。

將特選越光米拌入鎮江黑醋、白醋與雞油,鋪上經熟醃的大閘蟹肉、蟹膏及蟹黃,其熟醃方式為將蒸熟的蟹肉浸入30年花雕酒、茅台及中藥材,熟醃12小時,使得蟹肉與蟹膏充分吸收酒香,散發濃厚的酒韻與蟹味,讓人感受美酒佳餚交織的古典韻味。

Circum-蟹宴_琥珀光
Circum-蟹宴_琥珀光

自古有咬春習俗,象徵豐收,主廚巧妙運用春捲詮釋「咬秋」,將秋日豐饒包裹其中。選用港式黃方皮,以獨特包法酥炸,呈現簍空般輕盈酥脆的口感,內餡特選鱈場蟹肉,肉質鮮美且富有彈性,拌入濃郁的蟹膏與醃製茗荷,茗荷的微辛與脆口巧妙平衡蟹膏的濃厚風味,最後綴以菊花與白鎮江醋凝凍,增添清新酸香,使蟹肉鮮美更添雅緻。

Circum-蟹宴_咬秋。
Circum-蟹宴_咬秋。

本道菜品融入日式風情,選用日本松葉蟹,堆疊其上的蟹肉拌入日本黃柚、酢橘、昆布柴魚及清酒製成的清爽酸甜凝凍,層層滋味交織,最上方鋪滿松葉蟹腿,一口挖下,蟹肉的甜鮮與凝凍的微酸完美融合,細膩之美凝聚於舌尖。

Circum-蟹宴_風和日暄。
Circum-蟹宴_風和日暄。

此道菜品一上桌,如秋菊綻放,以溫補為核心,選以松葉蟹與新鮮蝦漿與冬季盛產的冬筍調和,增添豐富層次,入口綿密鮮甜,伴有冬筍脆爽,而湯底則是溫補的金華火腿雞湯,熬製時別加入蔘鬚與黃耆,巧妙平衡蟹肉寒性,融合滋補與美味,呈現秋日的深厚滋味。

Circum-蟹宴_天邊掛。
Circum-蟹宴_天邊掛。

「如織」菜品的靈感源自主廚在南部夜市品嚐沙茶蟹,本次選用日本香箱蟹的蟹肉、蟹膏及蟹籽,其中香箱蟹獨有的蟹籽飽滿甘香,並以金勾蝦、蝦米、扁魚熬製沙茶美乃滋作為風味濃郁的基底,搭配綠捲生菜與紅包心生菜,最後淋上酸香微甜的巴薩米克油醋,與蟹膏的濃厚鮮味形成絕妙平衡,讓每一口都充滿味覺張力。

Circum-蟹宴_如織。
Circum-蟹宴_如織。

特選鱈場蟹肉,因其厚實鮮甜,酥炸後依然保留鮮嫩多汁的口感,搭配廣東經典米食「陳村粉」,純手工自製陳村粉製作繁複,將在來米浸泡8小時後,經石磨細磨成米漿,再蒸熟切片,口感Q彈柔滑,佐以香濃且甜辣帶勁的港式咖哩醬,辛香與微甜相互滲透,在舌尖上迸發出饒富韻味。

Circum-蟹宴_飄洋萬里。
Circum-蟹宴_飄洋萬里。

在進入下一道菜品前,以「七巧板」小菜清爽清口,包含梅漬蕃茄、甘草芭樂、跳水泡菜和醃漬苦瓜,為味蕾帶來清新轉換,同時奉上回甘的「菊花茶」,選用香氣濃郁的白菊花,帶有自然的甘醇回味,既舒緩又溫潤。

Circum-蟹宴_七巧板。
Circum-蟹宴_七巧板。

此道菜品靈感源於南宋詩人陸游對螃蟹的癡愛,詩中寫道:「蟹肥暫擘饞涎墮,酒綠初傾老眼明」,將蟹與酒之美描繪得引人垂涎,主廚以此意境為基調,以螃蟹和酒為核心,打造撈飯般的美味。

Circum-蟹宴_菊花茶。
Circum-蟹宴_菊花茶。

「饞涎墮」選用優質月光米,撈飯醬汁以30年陳年紹興酒、雞高湯和爆炒蟹殼熬製,增添層次鮮美。蟹黃經低溫舒肥呈半溏心質地,為醬汁帶來濃稠與厚實感,加入蟹肉和甜豆仁,最後刨上黑松露片,蟹香與松露的豐厚交織,餘韻深邃,使人沉浸於螃蟹與美酒相映的至味中。

Circum-蟹宴_饞涎墮。
Circum-蟹宴_饞涎墮。

隱藏版麻婆和牛飯,以花椒點綴,麻香四溢,底層鋪上以雞高湯拌炒的越光米,其上鋪滿蟹肉與細嫩如麻婆豆腐般的日本鱈魚白子,最後淋上日本A5和牛上蓋原肉及香麻特製醬汁,入口層次豐富,香氣四溢,令人回味無窮。

Circum-蟹宴_麻婆和牛飯。
Circum-蟹宴_麻婆和牛飯。

「金風暖」以四款甜點巧妙呼應品蟹常見的搭配,結合暖身去寒的食材,如薑、黑糖、黃酒,以中和螃蟹的寒性,展現古人飲食智慧與深厚文化底蘊。

首先是「綠豆桂花糕」,外層以細膩綠豆沙和桂花熬製,微苦帶甘,象徵秋季桂花的恬淡芳香,內裡以桂花釀成凝膠,甜中帶雅;「「柚子錦玉羹」選用日本黃柚汁製成,如果凍般口感增添一絲輕盈酸甜;而「黑糖薑鳳梨酥」融入老薑與黑糖,薑香點綴秋冬寒意,最後,「「威士忌棗泥核桃糕」以威士忌作為基調,猶如中式黃酒的濃郁酒香,搭配蒸過的桂圓與棗泥核桃,柔滑細緻。

Circum-蟹宴_金風暖。
Circum-蟹宴_金風暖。

─【Circum- 蟹宴Crab Soirée】─

1.販售日期:即日起正式販售至12/15

2.販售時間:蟹宴為限定晚間套餐,僅於指定時段供應。

週三至週六18:00-21:30,週日12:00-14:30及18:00-21:30,週一及週二為公休日。

3.販售價格:4,980元/每套,另計10%服務費。 4.販售內容:詳細內容請洽門店。

5.注意事項:圖片僅供參考,餐點依現場提供為主,Circum- 保有活動內容更改或終止權利。

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