打開 App

菜市場與書店為何是沈方正旅遊必去「景點」?看老爺酒店執行長如何從體驗常民生活找出服務的初心

沈方正表示,許多疫情前未曾實踐的想法,趁著時間的流動感趨於悠緩而得以實踐。
沈方正表示,許多疫情前未曾實踐的想法,趁著時間的流動感趨於悠緩而得以實踐。

本文共1811字

居心誌 文/林蔚秦

走過新冠疫情的肆虐與衝擊,2023年雖然不須再面臨突如其來的風險,得以在與大疫共存的同時開始嘗試各種探索。然而,疫後世界的新常態,卻持續為旅行業帶來未曾經歷過的挑戰與考驗。

有溫度的體驗,正是台味服務的精髓

「風景都還在,各種硬體或觀光設施也都還在,但全世界範圍內都能看到,旅遊業最大的危機其實是人的問題。」沈方正直言,產業鏈中的每一個環節都面臨人員缺乏的問題,「疫情對於旅遊相關行業的人才進行了大清洗,導致價格升高但服務品質降低的現狀。」另一個嚴峻的考驗是,經過長達兩年的大鎖國時代後終能迎接復甦曙光的大環境,是否還能保有接待國際旅客的能力與內容?

當物理性的交流停滯時,並不代表只能留在原地躊躇不前。「我覺得台灣比較特別的是,這幾年因為不能出國,所以很多人都去了過去從來沒去過的地方,這正是台灣的機會。」如何在原本沒有觀光內容的地方開展生機,並進一步在旅遊復甦興盛的當下逐步強化內容,轉化成國際旅客也能欣賞的多元體驗,正是沈方正將危機化為轉機的努力,許多疫情前未曾實踐的想法,也趁著時間的流動感趨於悠緩而得以實踐。

「我以前在泰國上過廚藝教室,很短時間就能學會做3、4道菜,充實又有成就感。這樣的體驗在台灣能不能做?當然可以!」沈方正以自己的旅行經驗出發,讓入住礁溪老爺酒店的旅客可以學做豆腐乳、鹹鴨蛋、花生糖等國人無比熟悉卻未曾想過能自己動手做的食物,真實體驗帶來的感動與樂趣,正是最美好的旅行回憶。

真實體驗帶來的感動與樂趣,是可以帶著走的美好旅行回憶。
真實體驗帶來的感動與樂趣,是可以帶著走的美好旅行回憶。

菜市場與書店,體驗當地文化的原點

沈方正體驗過諸多世上最頂級奢華的旅宿,長年來浸淫於業界中的獨到眼光,也讓他能夠逐一解析這些精心打造的服務源自於哪些WHAT、WHY與HOW。然而,對他而言最深受感動的旅遊勝地,仍是他的原點:台灣與世界各地常民生活的場景。

「每次出國我一定會去兩個地方:菜市場與書店。」藉由旅行與閱讀,沈方正培養出到任何一個地方都能悠然自處、都能有新發現的能力。「有了不一樣的視野,每個地方都能是理想的所在。」對於沈方正而言,旅行已經邁入了主動探索、從平凡事物裡也能探得新發現的階段。

台灣與世界各地常民生活的場景,是最能感動沈方正的旅遊景點。
台灣與世界各地常民生活的場景,是最能感動沈方正的旅遊景點。

不久前至台中出差時,沈方正突然下了一個不同於以往的決定:下榻鹿港的飯店。晨起即走街串巷、逛逛市場、吃個早餐,到鹿港龍山寺拜拜後再搭客運轉火車到台中洽公;晚上回到鹿港後,再細細走訪品味國定一級古蹟之美,到酒吧喝點小酒、與當地人聊聊鹿港的今與昔。「光是搭客運就是一個很大的adventure!」如此旅行中不經意的發現,何嘗不是一種沉浸式體驗當地文化的方式?

沈方正認為,旅行中不經意的發現,是沉浸式體驗當地文化的方式。
沈方正認為,旅行中不經意的發現,是沉浸式體驗當地文化的方式。

老爺式旅行,日常中不經意的新發現

2023年起,老爺酒店集團推出「老爺式旅行」,攜手8位全台各地具創造力、執行力且勇於挑戰的「城市逆行者」,以城市生活的經驗及故事連結在地視角,一同策劃獨家旅行路線,引領旅人重新認識老爺酒店所處的6座城市。「我們想做的就是提供不一樣的觀點與視野,從城市裡去體驗。」在ESG、循環、永續成為當代顯學的風潮下,沈方正認為應從可續性做起。「也就是必須是日常可以接觸的,可以從生活裡去思考的。」

2023年老爺酒店集團攜手8位全台「城市逆行者」,一同策劃獨家旅行路線。
2023年老爺酒店集團攜手8位全台「城市逆行者」,一同策劃獨家旅行路線。

以台中大毅老爺行旅與藝術經紀人黃米露合作的城市逆行計畫,就是帶領旅人們走訪小路映画工作室、中興工廠re_Gartory與兆兆茶苑,在城市的路徑中探索台中的在地個性;台南老爺行旅則與全美戲院第三代合作,帶領旅人們見證當時地方繁華和電影業榮景,品味承攬著不同年代所孕育出的文化新價值。「最讓我驚喜的是,走訪的過程中,發現現在的年輕人有非常進步的觀念,將注重鄰里關係的方式落實在尊重生活場域之中。」透過擁有不同觀點的人們,認識每一座城市不同的美好,沈方正說,「與人共好,內容就會出現。」

台南老爺行旅則與全美戲院第三代合作,帶領旅人們見證當時地方繁華。
台南老爺行旅則與全美戲院第三代合作,帶領旅人們見證當時地方繁華。

飯店,不只是提供旅宿服務的設施,更可以是一座連結城市的平台,提供探索歷史、環境、人文、物產的可能。「探索一個城市,還是從常民的生活裡面去看他們怎麼樣過日子、過生活。」在台灣是如此,走出國境亦然。精采的旅程未必只能存在遠方,打開胸懷與視野,日常的俯仰之間皆是一期一會的風景。

人物專訪 ✕ 沈方正

Profile 沈方正

老爺酒店集團執行長,投入飯店業近40年,職涯始於飯店櫃檯,並於客服部、行銷部、業務部、餐飲部等逐步累積豐富經驗與資歷,致力推展優質的休閒旅遊文化,帶領集團海內外10餘間飯店,努力成為「華人的服務專家」。

Text/林蔚秦

Photo/葉仁傑、老爺酒店集團、Atosan、Jack Hong、達志影像/shutterstock

※本文由《居心誌》授權刊載,未經同意禁止轉載。

居心誌

居心地,讓居住者擁有足以安適靈魂的角落,也讓住宅不只是一幢房子,而可以成就為家。2015年起,冠德玉山教育基金會以《居心誌》為名,發行關照生活、建築、設計、品味等各個面向的季刊;2019年更成立線上誌,與讀者一同閱讀生活,並開啟關於家的各種想像。

相關

news image

從廚師到領導者 亞洲最佳女主廚陳嵐舒兼具多重身分 對台灣 fine dining 市場提出獨到見解

By Prestige Taiwan
news image

11歲立志當廚師、911事件顛覆人生、曾任白宮客座主廚…直擊《黑白大廚》愛德華李的10個人生現場 一窺快速圈粉主因

By VERSE
news image

探尋身為原住民族的母體文化 巴奈以歌聲和世界溝通

news image

Netflix《黑白大廚》評審安成宰是誰?曾當過軍人、幾乎不上電視… 一文看韓國唯一米其林三星主廚究竟有多傳奇

By VERSE
news image

不讓導演老公馮德倫專美於前 舒淇首部自編自導電影《女孩》宣布殺青… 關於舒淇的4件大小事一次看

By Prestige Taiwan

看更多

熱門

news image

一生一定要住過一次!虹夕諾雅 東京體驗頂奢半露天溫泉 獨家推出「高樓練劍術」每日6位限定

news image

晶泉丰旅強勢插旗 麗禧、老爺好整以暇 北投溫泉風雲上演

news image

張維中專欄/麻布台之丘、虎之門之丘、六本木之丘 一氣呵成的東京三大都更案

news image

邱德夫專欄/年輕人都不喝威士忌了?!

news image

如天堂般的居所、夢幻的定情聖地 沖繩海麗客蘭尼度假村向金字塔頂端旅人招手

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!