鮭魚西京燒、安康魚肝最中… 集結當季盛產食材 在三花日料大啖懷石饗宴

嚴寒的冬季，是各種蝦蟹魚類、菇蕈、蔬菜的盛產時節，各式魚材油脂肥美，時蔬產量豐富，老饕們絕對不容錯過。本期由主廚精心調配來自日本各地的嚴選食材，並加入台灣食材與在地元素，透過主廚的精湛廚藝，營養均衡、美味滿點的冬之饗宴即刻上菜！

安康魚肝最中

「最中」是一種和式甜點的餅皮，最早出現於日本江戶時代，到明治時期已發展成熟，成為風靡全日本的知名甜品。此道小品極具巧思，取餅皮夾內餡的吃法，餡料包含安康魚肝及清酒晶凍；魚肝香甜，晶凍在酒精揮發後留下的只有清酒的甜味與近似檸檬香的微酸味，晶凍裡還有一塊塊顆粒感的煙燻蘿蔔；一口咬下，餅皮酥脆，魚肝濕潤，晶凍爽口，絕妙的吃法，風味獨具。

鮭魚昆布捲前菜盤

來自北海道季節限定的真鱈白子，以醋味方式烹調，拌入紅葉蘿蔔泥及蔥花，整個一口吞下，原本不敢吃白子的我也覺得可以接受。奶油魚板口感綿密，前方仿松針狀的是以蕎麥麵油炸而成，口感酥脆，頂端以昆布包覆，手法精緻、細膩。

台灣柿餅配起司，果香融合奶油的鹹香味，堪稱最佳拍檔。右下方為日本栗子南瓜製成的豆腐，Q彈的程度，宛如吃下滿滿的膠原蛋白。一旁的烏魚子搭配白蘿蔔與烤過的銀杏，風味絕佳。左下方的鮭魚昆布捲是一大亮點，昆布先以醬油煮到入味，無腥味，也不過爛，中間裹著鮭魚肉，不論鹹淡軟硬都恰到好處，令人驚艷。此外，鳳螺肉及銀杏造型的地瓜片亦處理得當，小小一片仍吃得到食材的原始風味。

季節生魚片

匯集了屏東東港旗魚、台灣北部軟絲、龜山島甜蝦及青森縣大間的上鮪腹等限定食材，完成這一道精彩的生品料理。旗魚肉質鮮美，甜蝦口感Q彈，軟絲滑嫩有嚼勁，上鮪腹則是人氣之最，油脂香氣撲鼻，除了魚肉的甜，還帶有一股清香味，越嚼越是滿口生香生津。

一口壽司

在炸過的海苔上鋪滿北海道七星米做成的壽司飯，上面堆疊著海膽與鮭魚卵，想像自己正在吃台灣傳統零食「米香」，海苔米餅的香氣濃郁飽滿，加上醇厚深邃的海洋氣息，還有紫蘇花和山葵做提味，直接以手就食拿起來吃，用餐的愉悅感與新鮮指數瞬間破表。

紅喉柚庵燒

「柚庵燒」是一種醬燒的做法。台灣紅喉肉質細嫩，是高檔魚材之一，烤過之後將魚肉的油脂、甘甜都鎖住，搭配日本蕪菁、愛知縣銀杏和紅酒醃製的番茄一同享用，每一口都是極致的享受。

松葉蟹豆皮捲

京都豆腐皮包裹松葉蟹肉油炸，趁熱吃最對味，吃原味能吃到腐皮與蟹肉的原始風味，若選擇沾柴魚高湯醬汁則可將蟹肉的鮮度再提升，是另一種吃法。京都小里芋抹上白味噌再烤，風味更加乘；上頭的白色小顆粒是罌粟籽，主要做為裝飾與點綴。附上的整支稻穗皆可食用，在歲末年終之際，隱含年末豐收的祝福之意。

A5和牛鮮蔬蒸

鹿兒島A5和牛果然名不虛傳，單吃很棒，沾了胡麻醬，肉質的香氣與甜味更為釋放，軟嫩中帶有嚼勁是我最喜愛的肉質口感，吃得到牛肉的纖維，又有肉香氣與甜味，搭配新鮮蒸煮的特選時蔬，健康美味，不同凡響。

鮭魚西京燒與石狩味噌湯

加上味噌再烤是一種魚料理的做法，稱為「西京燒」，適用於所有魚脂豐富的魚類。「石狩」則是一種北海道湯品的料理手法，因北海道氣候嚴寒，飲食口味偏重，因而在湯頭裡加上蒜泥、奶油增添風味，是當地特有的烹調方式，也讓湯品更具口感與層次。

南瓜布丁

手工打磨而成的南瓜布丁，南瓜連皮一起製作，保留最完整的營養成分。表面一層薄博的焦糖，口感類似烤布蕾。吃完正餐，再享用這道幸福甜點，為這頓經典的懷石饗宴留下完美的註解。

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