新歐式摩登料理「MUME」第八度進榜亞洲 50 大最佳餐廳34名

本文共1186字

2024/03/27 09:27:50

經濟日報蘇璽文

由主廚林泉 (Richie Lin) 所創辦的 MMHG 湘樂餐飲集團 (MUME Hospitality Group)，旗下新歐式摩登料理「MUME」在3月26日亞洲50大最佳餐廳（Asia’s 50 Best ) 頒獎典禮上，榮獲第34名，連續八次獲獎。對於邁入第10年的MUME與主廚林泉而言，象徵餐廳在不斷提升國際化這條道路上獲得了十足的信心與鼓勵。主廚林泉更表示：「能夠成為亞洲優秀的餐廳之一，是 MUME 團隊堅持不懈和努力的證明。由衷地感謝夥伴們對料理付出的決心與熱情，我們將持續努力，把亞洲美食文化帶到台灣，同時也將台灣的獨特風味帶到世界。」

MUME自2014年創立，致力發掘食材的可能性，菜單上的食材90%以上都來自台灣，主廚林泉曾多次表達自身對於台灣多元且豐富物產的喜愛，更受邀在今年亞洲50大餐廳的系列講座中，分享如何運用發酵的在地食材：因台灣鳳梨盛產期集中而發展出純熟的加工技術，「鮑魚 / 冬瓜 / 蔭鳳梨」使用纖維軟化、香氣十足的蔭鳳梨作為醬汁，包裹上鮑魚，經過發酵後的絕佳風味，強化整體料理的鮮甜，是其他食材都難以取代的特殊滋味。

回望MUME的10年，平均每二至三個月即邀請來自全球的頂尖主廚舉辦聯手餐會，並且累計超過 55 場跨產業與國界的特別活動；同時，要在百花盛開的精緻餐飲（Fine Dining）市場中脫穎而出，主廚林泉除餐廳經營外，亦將觸角伸往電商與餐飲人才培育等領域，全方位在餐飲業布局及發展，朝集團化的目標前進。

MMHG集團目前旗下有六間餐廳，包含2018年開設以正宗泰式家常菜為特色的「baan Taipei」、2020年與泰國廚神伊恩•基第差 Ian Kittichai 合作開設首家以當代海岸料理為核心的「COAST」、2022年首度跨出台北，落腳新竹的全日餐酒館「Westwood」以及去年底與大阪「焼鳥市松」合作開設精緻燒鳥「fumée」，今年也將首度插旗百貨，迎來全新種類的餐飲型態。從MUME開始，集團旗下每間餐廳都有相同的DNA、一致的烹飪理念，擅於發揮在地食材特色；期望更多不同領域的合作，讓食客看到永續持續落實、創造更多精緻餐飲的面貌與可能，讓飲食以更多元的形式存在於每個人生活。

在MUME再度獲獎，以及10週年的紀念性時刻，集團將以聯合歡慶的方式來回饋給所有支持者。自2024年4月7日起，凡至MMHG 集團旗下餐廳用餐，單筆消費滿2,014元，即可獲得「集團餐廳消費優惠券一本」(價值6,000元)，內容物包含MUME、COAST、fumée 1,000元抵用券各1張；baan Taipei、inari Izakaya、Westwood 500元抵用券各2張，每本共計9張，每間餐廳限量 150 本。消費者可於4/8~10/8期間，憑券至旗下餐廳用餐進行消費折抵，用味蕾一同見證10年的里程碑。

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結；未經授權，請勿複製轉貼文章內容