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高雄晶英UKAI推「秋收魚肥」秋菜嚐饗

本文共1473字

經濟日報 許夷雯

UKAI秉持「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」的理念,呈現秋收時節的魚肥蟹美。Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒及西餐行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)結合精湛法式廚藝呈現味蕾的多元享受。懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)演繹秋季的豐美味覺,譜寫颯爽節氣中秋蟹與珍饈共舞的浪漫。Ukai-tei Kaohsiung秋季菜單即日起開始販售,11月30日前於西餐、懷石用餐再享9折優惠。更多資訊、預約用餐請上官網(https://www.silks-club.com/zh-tw/pages/8/7)或電洽訂席專線(07-9730122)。

「秋之味覺」開胃小品預告金秋時節的魚肥蟹美。 晶英國際行館/提供
「秋之味覺」開胃小品預告金秋時節的魚肥蟹美。 晶英國際行館/提供

Ukai-tei鐵板燒

Ukai-tei鐵板燒深究食材原味,並以一菜一皿為食尚,本著日式料理人的款待之心,推出2023年極致秋季饗宴。以「秋之味覺」開胃小品拉開帷幕,內含龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵,預告金秋時節的魚肥蟹美。湯品「馬頭魚立麟燒」將霜降過後魚質更顯結實的馬頭魚,保留其細薄魚麟於鐵板上高溫油煎至酥脆,佐以秋菇凝煉而成的高湯,暖胃也暖心。「北寄貝胡桃燒」連同蓮藕、銀杏、里芋與號稱「貝中之王」的北寄貝帶殼在爐火上一同燒烤,炭香及胡桃的堅果香,溫和包裹住各種秋季當令食材,爐火上滾沸的濃郁湯汁引得饕客饞涎欲滴。

「北寄貝胡桃燒」 晶英國際行館/提供
「北寄貝胡桃燒」 晶英國際行館/提供

Grill Ukai西餐

Grill Ukai西餐今秋前菜三選推出「白酒無花果 自製煙燻火腿」,主廚將自製的火腿包裹稻草一同烹調,為熟火腿增添一縷稻草香,上頭澆淋酸甜開胃的拉維戈特醬汁(Ravigote Sauce)。前菜另有「小卷 烏魚子 白花椰菜」及「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」。帆立貝結合蓮藕酥脆口感,將焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣,多重香氣堆疊出馥郁層次。UKAI經典塔吉鍋本季獻上「時令馬賽魚湯」,肥美的馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨,直至大海的鮮美完全融入有世界三大名湯之稱的馬賽魚湯中,佐湯麵包配上塗抹法式蒜泥蛋黃醬(Rouille Sauce)的法式長棍。深研洋食多年的Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE),結合精湛法式廚藝技法並秉持UKAI「不時不食」的精神,以及美味究極的料理與款待之心,為賓客創造多元的味蕾感受。

Ukai Kaiseki 懷石

懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)演繹秋季的豐美味覺,譜寫颯爽節氣中鮮味與珍饈共舞的浪漫。「秋栗蒸香滿貝闕」以碩大鬆軟的阿里山產栗子與糯米飯、栗製鮮貝與刨絲板栗一同炊製而成,掀開碗蓋撲面而來的栗香,是唇齒生津的信號。「藕香萬頃開浮蕊」特選正逢產季的日本加賀縣蓮藕以泥狀包裹帆栗貝,與多種魚貝高湯、新銀杏一同在炭火爐上烘烤,萬頃藕香與貝類鮮味在心頭蕩漾。秋蟹可謂饕客一年中最引頸企盼的旬味,「大閘蟹鍋與秋蟹雜炊」以花蓮蜜筍的清甜搭配蟹高湯,完整保留大閘蟹的肉質鮮甜,最後加入山形縣輝映米熬製成的雜炊完美作結。

「秋栗蒸香滿貝闕」以阿里山產栗子與糯米飯、栗製鮮貝與刨絲板栗一同炊製而成。 晶英...
「秋栗蒸香滿貝闕」以阿里山產栗子與糯米飯、栗製鮮貝與刨絲板栗一同炊製而成。 晶英國際行館/提供

Ukai-tei Kaohsiung為擁有60年歷史的日本UKAI集團在海外第一家分店,今年喜慶在台開幕六週年,11月30日前只要提前三天前預訂,享Grill Ukai西餐、Ukai Kaiseki懷石用餐9折優惠,消費累計滿2萬5000元,還可現場獲得1次抽獎機會,抽中最大獎的幸運兒能享雙人搭乘國泰航空商務艙,到東京享用UKAI料理。更多資訊請上官網(https://www.silks-club.com/zh-tw/pages/2/0/762)或電洽訂席專線(07-9730122)。

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