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疫情改變了大眾的消費模式，因此各飯店從善如流強化電子商務、打造外帶外送商品，也發現烘焙點心的業績「疫」外不減反增，台北福華大飯店點心坊主廚巫政翰回想這兩年，笑說：「我們沒有休息到，反而更忙。」
台北福華日前發表外帶年菜及應景禮盒，主廚群出列，其中有「奶油系歐巴」之稱的巫政翰，他研製一款「魚子金沙牛軋糖」，融合中式食材與法式手法，採用了大宴小酌中深受歡迎的烏魚子，經過酒「醒」與火「嗆」步驟，提升風味與香氣之後，處理成金沙，同時抓好適當的數量比例，拌進有蛋白、牛奶與果仁的糖體之中，成就一款鹹甜滋味平衡的牛軋糖，說起來簡單，但所謂江湖一點訣，不管是時間、溫度、比例各細節都需要掌握得剛好，考驗手作功夫。
巫政翰設計推出的烘焙點心，講究口感平衡，不易踩雷，培養了許多忠實顧客，也讓美食界的「滅絕師太」一試驚艷，就算怕胖也心甘情願多吃幾口阿翰做的蛋糕。
不過挑戰總是有的，巫政翰提到，年中配合飯店推出「馬祖宴」，被賦予研製餐後甜點的任務，他直言遇到了「瓶頸中的瓶頸」，因為紅糟的味道獨特、微酸但溫和，不易表現，或與其他材料搭配起來反而扣分，最後他將紅糟混和杏仁粉製成蛋糕體，類似法式杏仁蛋糕，底層有奶油派皮，表層添上覆盆子果泥、杏仁片與莓果，吃過的人都叫好。
聽巫政翰聊起創新過程中不斷嘗試、調整的細節，不難發現他耐心追求盡善盡美的職人精神。他透露，學生時期讀的是汽修科，短暫做過黑手工作，後來才選擇以烘焙為本業，但對於「精準度」的重視，始終沒有變。
全年節慶一波接一波，巫政翰透露，除了企業送禮，一般來客之中「女兒」比「兒子」更重視食物的設計感，比較會到飯店挑選點心禮盒；抓準了消費者的樣貌，他研製新品「到位」也「對味」，可以激發來客的購買欲，助攻飯店生意。
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