• 會員中心
  • 訂閱管理
  • 常見問題
  • 登出

福華「奶油系歐巴主廚」巫政翰 精準研製甜點吸客

迎接疫情解封後的第一個耶誕節,台北福華推出了多達10種的烘焙商品,熱鬧繽紛,圖為點心坊主廚「奶油系歐巴」巫政翰。徐妤青/攝影
迎接疫情解封後的第一個耶誕節,台北福華推出了多達10種的烘焙商品,熱鬧繽紛,圖為點心坊主廚「奶油系歐巴」巫政翰。徐妤青/攝影

本文共725字

經濟日報 徐妤青

疫情改變了大眾的消費模式,因此各飯店從善如流強化電子商務、打造外帶外送商品,也發現烘焙點心的業績「疫」外不減反增,台北福華大飯店點心坊主廚巫政翰回想這兩年,笑說:「我們沒有休息到,反而更忙。」

台北福華日前發表外帶年菜及應景禮盒,主廚群出列,其中有「奶油系歐巴」之稱的巫政翰,他研製一款「魚子金沙牛軋糖」,融合中式食材與法式手法,採用了大宴小酌中深受歡迎的烏魚子,經過酒「醒」與火「嗆」步驟,提升風味與香氣之後,處理成金沙,同時抓好適當的數量比例,拌進有蛋白、牛奶與果仁的糖體之中,成就一款鹹甜滋味平衡的牛軋糖,說起來簡單,但所謂江湖一點訣,不管是時間、溫度、比例各細節都需要掌握得剛好,考驗手作功夫。

推薦

福華招牌伴手禮牛軋糖,巫政翰因應春節檔期開發新品味,包括「魚子金沙」及「茶韻四季...
福華招牌伴手禮牛軋糖,巫政翰因應春節檔期開發新品味,包括「魚子金沙」及「茶韻四季春」,以在地食材烏魚子及高山茶為元素。 台北福華/提供

巫政翰設計推出的烘焙點心,講究口感平衡,不易踩雷,培養了許多忠實顧客,也讓美食界的「滅絕師太」一試驚艷,就算怕胖也心甘情願多吃幾口阿翰做的蛋糕。

不過挑戰總是有的,巫政翰提到,年中配合飯店推出「馬祖宴」,被賦予研製餐後甜點的任務,他直言遇到了「瓶頸中的瓶頸」,因為紅糟的味道獨特、微酸但溫和,不易表現,或與其他材料搭配起來反而扣分,最後他將紅糟混和杏仁粉製成蛋糕體,類似法式杏仁蛋糕,底層有奶油派皮,表層添上覆盆子果泥、杏仁片與莓果,吃過的人都叫好。

聽巫政翰聊起創新過程中不斷嘗試、調整的細節,不難發現他耐心追求盡善盡美的職人精神。他透露,學生時期讀的是汽修科,短暫做過黑手工作,後來才選擇以烘焙為本業,但對於「精準度」的重視,始終沒有變。

全年節慶一波接一波,巫政翰透露,除了企業送禮,一般來客之中「女兒」比「兒子」更重視食物的設計感,比較會到飯店挑選點心禮盒;抓準了消費者的樣貌,他研製新品「到位」也「對味」,可以激發來客的購買欲,助攻飯店生意。

※ 歡迎用「轉貼」或「分享」的方式轉傳文章連結;未經授權,請勿複製轉貼文章內容

上一篇
地中海牛排館攜手PERFUN天然精油香氛 打造香草芳華耶誕頂級牛排饗宴
下一篇
投保中心20周年 逾18萬投資人受惠
聯合報系|人才招募

相關

熱門

看更多

看更多

留言

完成

成功收藏,前往會員中心查看!